云南省大理州的食用豆生產和效益分析

摘要：基于2014年云南省大理州242戶固定觀察點的食用豆調研數據，對大理州食用豆農戶的生產、主要技術普及程度及效益進行了分析，據此提出了增強科技培訓效果、推進適度規模經營、加強食用豆深加工等促進大理州食用豆產業發展的政策建議。

關鍵詞：食用豆；生產情況；經濟分析

中圖分類號：S-3；S52 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）14-3779-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.14.060

Abstract： Based on the survey data of 242 fixed edible beans farmers in Dali of Yunnan province， production and economic situation of the edible bean in 2014 were analyzed in detail. Accordingly the recommendations were provided to improve the industrial development of edible bean.

Key words： edible bean； production； economic analysis

近年來，隨著社會經濟的發展和居民生活水平的提高，人們對蠶豆、豌豆和豇豆等食用豆在內的小雜糧需求不斷增加，發展食用豆產業對保障國家糧食安全和加快農村經濟建設具有重要的現實意義。云南大理是蠶豆、豌豆等食用豆主產區，本研究基于2014年云南省大理州242戶固定觀察點的食用豆調研數據，對大理州食用豆農戶的生產及經濟情況進行了分析，以期為促進食用豆產業的發展提供政策建議。

1 數據來源

本研究實證分析所使用的農戶數據都是通過問卷調查獲得的。為使調查問卷更加準確科學地反映大理州的實際情況，以更深入挖掘食用豆農戶選擇行為的實際影響因素，在對20個農戶進行預調研的基礎上，通過全面調查和抽樣調查相結合的方法，選取了云南省大理州的祥云縣、彌渡縣、大理縣、洱源縣4個縣的村子開展調研，本研究所進行的實地調研依托“國家食用豆現代產業技術體系專項”項目開展。研究中所有表格數據均是由調研數據整理計算所得。

2 大理州食用豆生產情況

由于云南省大理州主要以一年兩季的方式進行生產（少部分地區有一年三季的情況），數據搜集包括了2012年的小春季節（10月至次年4月）和2013年的大春季節（5～9月）。為了簡便起見，本研究中生產年度均指大春季節所在的年度。值得注意的是，主要的食用豆品種都在當地小春季節生產。

2.1 各食用豆品種的產量和產值比較

調研顯示，蠶豆是大理州各縣最廣泛種植的食用豆品種。但是在祥云縣和彌渡縣，農戶除了種植蠶豆外同時還種植豌豆、豇豆和蕓豆，種植的農戶比例分別為40%、10%和5%。大理州蠶豆種植平均每公頃產量[1]為3 724.58 kg，價格為每千克4.46元，豌豆每公頃產量和價格相對較高，分別為4 472.25 kg、每千克4.84元，使得豌豆的每公頃產值達到了2.16萬元。統計數據顯示，豇豆的每公頃產量達到了12 986.78 kg，遠遠超過了蠶豆和豌豆的每公頃產量。

表1比較了三種作物的年產值，其中豇豆每公頃產值達到了1.66萬元，與蠶豆、豌豆的產值相差懸殊。造成這一結果的原因可能有兩個。首先，由于樣本中豇豆的總種植面積只有0.63 hm2，樣本量在三種作物中最小，而樣本規模小必然會增加統計誤差，導致結果的準確度和可靠性降低；其次，蠶豆和另兩種食用豆不同，在大理地區農戶出售蠶豆的方式有兩種，一種是按鮮食蔬菜出售，另一種是等豆子除去水分后曬干，按干豆出售。由于農戶一般只將部分收獲的蠶豆按鮮豆出售，而且出售鮮豆時往往數量小、批次多，統計難度大，所以本研究將蠶豆的收獲數量統一按干豆折算，進而以干豆價格估計每公頃產值。這種方法必然導致蠶豆的每公頃產量比按鮮豆計算的每公頃產量偏低，而且考慮到干豆價格比鮮豆價格要低一半，本研究計算的蠶豆產值也會比農戶的實際收入偏低。

2.2 食用豆的競爭作物在各縣的分布

表2顯示，在小春播種季節蠶豆是大理州4個樣本縣最主要的農業作物，2013年蠶豆播種面積達到了大田主要作物的70.00%。小春播種的蠶豆主要競爭作物為大蒜和油菜，二者種植面積較為相近。除了祥云縣，競爭作物中大理州各縣種植面積最多的是大蒜，總種植面積為3.27 hm2，達到了小春播種面積的9.20%；油菜次之，總種植面積為2.19 hm2，達到了小春播種面積的6.16%。

分縣來看，除了彌渡縣以外，3個縣的蠶豆播種面積都遠遠領先于其他作物。祥云縣其他競爭作物的播種面積差距不大，分別是大蒜0.70 hm2、油菜0.77 hm2，其中油菜種植面積最大，也是惟一一個油菜種植面積大于大蒜種植面積的縣。彌渡縣的的大蒜和油菜的種植面積基本持平，分別為1.26和1.21 hm2，大蒜略多。大理縣和洱源縣的播種結構類似，都是蠶豆播種面積占絕大部分，大蒜面積其次，但遠遠落后于蠶豆，而油菜的面積很小（表2）。

2.3 主要競爭作物的產值比較

表3顯示，大理州蠶豆的每公頃產值低于其他3個競爭作物，僅為16 611.60元。從數量上來看，大蒜的每公頃產值為49 045.72元，遠遠高于蠶豆的每公頃產值。競爭作物中，只有油菜與蠶豆的每公頃產值接近，為22 966.20元。在調查的3個縣中蠶豆的播種面積都占絕對優勢，這個結果與蠶豆的產值低于競爭作物并不相符。為了深入解釋農戶的播種行為，需要進一步比較各種作物的生產成本和凈收益[2]。

2.4 主要競爭作物的生產成本及其構成

表4顯示，蠶豆和大蒜兩種作物的總成本差距較大，蠶豆的總成本較低，為7 411.05元/hm2，大蒜總成本較高，為21 795.00元/hm2，蠶豆總成本遠遠低于大蒜的成本。從成本構成來看，蠶豆和大蒜表現出相似的特征，成本中種子和化肥費用比重最大[3]，分別達到了43.78%、35.17%、51.50%和29.90%。此外，蠶豆和大蒜的化肥和農藥投入比例比較穩定，分別為35.17%、9.78%、29.90%和10.00%。

化肥費用在兩種作物成本中所占比例均較高，達到30.00%或更高，說明農戶種植過程中化肥投入的程度普遍較高。而農藥投入的比例也都達到10.00%左右，說明當地農戶已經廣泛使用農藥，這應該與當地蟲害嚴重有關。

2.5 主要競爭作物凈收益比較

通過比較蠶豆和大蒜的產值、成本和凈收益3個指標可以看出，蠶豆的每公頃凈收益[4]相對較低，只有9 200.70元，大蒜每公頃凈收益約是蠶豆的3倍，達到了27 250.80元。

2.6 蠶豆主要生產技術普及程度和效益分析

在大理地區，正在蠶豆農戶之間推廣的農業種植技術主要有3種，分別為稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術。

2.6.1 主要農業技術的普及程度 研究首先對蠶豆農戶參加技術培訓的比例以及缺勤原因進行了調查。調研樣本中有237個農戶回答了“過去一年是否參加農業技術培訓或得到農業技術服務？”，其中198個農戶選擇“是”，占84%，說明樣本農戶中獲得技術服務的比例很高。進一步對沒有參加技術培訓的農戶進行調查，總結出5個不參加培訓的主要原因，按照占比高低的順序依次為“不需要”、“地點遠”、“家里忙”、“聽不懂”和“沒通知到”，比例分別為29%、25%、19%、14%和13%[5]。可以得知，排名前兩位的原因為“不需要”和“地點遠”，占比分別為29%和25%。這說明合理選擇培訓內容和培訓地點可以吸引更多的農戶積極參與。

其次對蠶豆農戶了解技術的主要渠道進行調查。調研結果發現農戶學習各項技術的渠道基本一致。親朋是最主要的學習渠道，占比達一半以上；農技人員和專家則是第二大渠道，占40%左右。稻茬免耕技術的學習渠道最廣泛，涉及了干部渠道（7%）、鄰居（1%）和示范園區（2%），調研結果見表5。

最后，對3種主要蠶豆的種植技術普及程度進行了調研。結果表明，稻茬免耕、壟作和先玉米后豆技術3種技術中只有稻茬免耕應用較廣泛，面積普及率達到了80%，相應的農戶普及率達到了74%，而壟作和先玉米后豆技術普及率較低，其中壟作的面積普及率和農戶普及率分別為25%、21%，先玉米后豆技術的面積普及率和農戶普及率都為5%。

2.6.2 主要蠶豆種植技術的貢獻程度 在對各項技術的貢獻程度進行調研時，以不同技術情況下蠶豆每公頃產量的增加值作為衡量指標。經調研發現，使用稻茬免耕技術對蠶豆每公頃產量的提高有較大貢獻。稻茬免耕技術的使用可使蠶豆的每公頃產量達到1 090.95 kg，而相比之下，壟作和先玉米后豆技術對每公頃產量的貢獻都低于稻茬免耕技術，分別為161.10 kg和530.40 kg。

3 政策建議

3.1 提高科技宣傳力度，增強科技培訓效果

通過調研分析云南大理州食用豆種植戶對三種種植技術的了解程度，發現除了稻茬免耕技術普及度較高，對于壟作和先玉米后豆技術而言，都各有40%和57%的農戶屬于不知道或不了解該技術的類型，這說明今后的科技工作應該加強宣傳力度，從而促成農戶選擇最優的種植方法。而且調研發現，雖然當地推廣站舉辦了食用豆種植培訓講座，但收效不甚明顯，有相當一部分豆農很少甚至沒有參加培訓講座。對沒有參加技術培訓的農戶進行調查，總結出5個不參加培訓的主要原因中“不需要”和“地點遠”占據前兩位，這說明了當地存在豆農對科技重視度不夠和培訓安排不合理的現象，應該加強食用豆生產技術的宣傳力度，使民眾真正地重視起來；在對食用豆豆農培訓時，應注意根據情況合理安排，如合理選擇培訓內容和培訓地點等，吸引更多的農戶積極參與。

3.2 加快轉變經營模式，推進適度規模經營

食用豆的生產成本是影響食用豆經濟效應的重要因素，應該嚴格控制其生產成本。中國食用豆生產目前還是以小農分散經營為主，缺乏規模化經營。應適度引導、鼓勵培育家庭農場、農業大戶、農業產業化經營龍頭企業等多種新型食用豆生產經營主體，支持代耕代種、聯耕聯種、土地托管等專業化服務，進行適度的規模化經營、集約生產[6]，降低食用豆的生產成本，提升農業綜合效益和競爭力，讓食用豆農真正成為適度規模經營的積極參與者和受益者。

3.3 推進營養加工研究，提升食用豆消費價值

食用豆作為小雜糧的重要品種之一，具有較高的營養價值。以蠶豆為例，其含有豐富的蛋白質、膽石堿和有調節大腦和神經組織作用的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等。應該倡導并積極研發一些獨特的食用豆食品加工制作方法，提升其口味和口感，并滿足消費者對食用豆的營養需求，充分發揮食用豆的價值，彌補國內食用豆市場的不足，進而鼓勵食用豆的經濟生產。

參考文獻：

[1] 陳永福，劉春成.中國雜糧供求：基于局部均衡模型的結構與模擬分析[J].中國農村經濟，2008（7）：53-62.

[2] 柴斌鋒，陳玉萍，鄭少鋒.玉米生產者經濟效益影響因素實證分析—來自三省的農戶調查[J].農業技術經濟，2007（6）：34-39.

[3] 李 雪，穆月英，付文革.近十年我國小麥生產影響因素的實證分析—側重于20個小麥生產省[J].農業經濟，2009（10）：32-34.

[4] 李玉勤.雜糧種植農戶生產行為分析—以山西省谷子種植農戶為例[J].農業技術經濟，2010（12）：44-53.

[5] 陳雨生，喬 娟，趙 榮.農戶有機蔬菜生產意愿影響因素的實證分析—以北京市為例[J].中國農村經濟，2009（7）：20-30.

[6] 田 靜，張松樹，范保杰.河北省雜糧生產現狀與發展建議[J].河北農業科學，2003，7（1）：58-61.