咖啡之翼：城市客廳

咖啡之翼：城市客廳

尹峰，咖啡之翼創始人

1992年，尹峰從湖南財經學院（現湖南大學）經濟管理系國際貿易專業本科畢業后，分配到湖南省外經委從事進出口貿易工作多年。1996年至2000年之間，尹峰從事時裝品牌特許經營專賣。從單店加盟開始發展成為意大利佛羅倫女裝湖南總代理。2000年，尹峰開始涉足西餐廳經營，加盟廣州綠茵閣咖啡廳。2003年，創立咖啡之翼西餐連鎖機構。

咖啡之翼是一家集咖啡、美食、娛樂社交一站式綜合體驗咖餐廳。咖啡之翼的slogan——您身邊的都市生活家、你我的城市客廳。“這是我們說了16年的話，說到現在也是我們的奮斗目標。”咖啡之翼創始人尹峰坦言。

尹峰是學國際貿易出身，經常在國外跑，在國外她經常看到的是400平米以下的大眾餐飲、小咖啡廳，400平米以上的大餐飲非常少。因為歐美市場經濟比較成熟，大眾餐飲是一種重要的存在，而中國當時的情況不是這樣。“那時我就覺得應該做大眾的東西。歐洲人說我不在咖啡館就是在去咖啡館的路上，其實這是一種社交文化。”

尹峰覺得，隨著城市文明的發展，中國一定會需要更多的社交場所，符合大家大眾生活消費需求。“于是我就做了一個coffee tea，準確地說應該是歐美coffee，就是帶咖啡和餐的一個場所，它是一個社交的需求。大家都覺得我做的東西很怪，其實我覺得在未來有潛在的市場。”

時間證明這是一個明智的選擇。咖餐的抗風險能力相當強。隨著原材料成本提升、市場成本提升、人力成本提升，餐飲整體利潤不斷下滑。2014年中國餐飲就已經是30%賺錢，30%持平，30%虧本的局面。“2015年這個數字更激烈。三四千平米的大店，真的活不下來、一個月的成本就是400多萬，用大餐飲的思維做大眾消費，收入成本費用的比例是不匹配的，利潤一定得負。”

互聯網平臺開始兇殘地補貼，以撒錢的方式養用戶，傳統餐飲是一個線下收入成本費用利潤簡單的模式，禁不起這種剿殺。“大量的補貼，補貼到線下餐飲根本沒法生存。一上來美團就5折，餓了么動不動就外賣30元補貼10元，傳統餐飲是有成本的，根本沒有辦法跟他們去做這樣白熱化的競爭。”

大數據統計得出結論，傳統中國特色餐飲現在平均壽命越來越短，一般2、3年，特色產品的周期更短，都快突破不了一年。相比之下，咖啡廳的壽命更長一些，因為它的本質是一個社交平臺，客戶粘性高，但是也難賺錢，因為它的流量太小，人均消費不高，頻次又低。

這就是為什么咖啡之翼在成立之初就沒有選擇做一個純產品功能餐廳，也不做僅咖啡品類的單純咖啡廳，而選擇了做一個咖餐廳的原因。“具有強社交基因功能的、能滿足健康自然的餐飲需求的一個咖餐廳，這是個城市客廳、社交平臺，客戶的黏性高、復購率高，相對穩定。”

低成本試錯

2013年，咖啡之翼開始做全國加盟連鎖，用評估授權的方式對加盟申請者施行資質評估委員會、選址審核評估委員會的集體評審，通過之后，才授權對方加盟。同年，咖啡之翼面向全國開啟特許加盟授權，市場反響很熱烈，每天咨詢量近百，但公司嚴格要求每年只授權50家店，目的是先挑選最合適的加盟伙伴做好首批例證樣板店。到2014年、2015年才每年多放10～20家左右的名額。

尹峰表示，前兩年咖啡之翼沒有像別的品牌那樣一個個區域的打，而是去全中國撒網，原因是“低成本試錯”的互聯網思維。“我要看看我現在這個模型直接丟到全中國，會出現什么樣的狀況。”

目前，咖啡之翼的全國店面存活率93%以上。“目前為止，還沒有聽到更優數據，但我們仍舊會挑戰自己的更優成績，要做全中國最有誠意的特許授權品牌。”

通過兩年時間，咖啡之翼在全國130多個城市鋪了200多個門店，尹峰從后臺數據發現了很多經營路徑和密碼。尹峰介紹，咖啡之翼在2006年就全面采用ERP系統做管理，十年前就完成了店面管理信息化、數據化、IT化，在中國算比較早期的信息化管理連鎖企業。

今年，咖啡之翼做了一些匹配性的優化更迭，將原來的單一業務模型分解成不同規模、結構的四種店型，分別為商務、輕奢、高能、自由系列等等，目的是為加盟商可精準授權，提升加盟商經營投資成功率。不同的類型店對不同城市、不同客戶群，管理結構搭建都有不同影響，財務模型都會發生變化，這正是咖啡之翼這兩年的收獲。

尹峰表示，建立線下的加盟連鎖網絡之后，咖啡之翼將用互聯網工具做品牌連鎖營銷并搭建用戶平臺。所有的咖啡之翼店天生就是一個SNS社會網絡平臺。比如說一個咖啡之翼線下門店，每天每店平均客流量300的話，200多家，一年客戶流量就超過4000萬人次，意味著4000萬活躍用戶。未來咖啡之翼想做到的是，線上引流、線下引流占到單位銷售收入的50%，每一個店面經營的盈利能力將提升50%。

“我們把自己品牌的用戶深耕細作，未來還可以做B2B、B2C的健康閉環生態圈。”在尹峰看來，每個餐飲品牌都可以自己做互聯網+，讓自己的市場抗風險能力和盈利能力倍增，這就是互聯網對餐飲真正的幫助，互聯網可以為餐飲插上翅膀。

“關于經營，互聯網和線下實體其實是同樣一回事。互聯網是一個虛擬世界，傳統行業是個現實世界，如何吸引客戶，靠好的產品、服務、環境等用戶體驗以及營銷活動、促銷政策等等。只要秉承一直以來用戶需求、結果導向的經營理念，線上線下一樣做。”

兩大核心優勢

尹峰表示，咖啡之翼現在擁有的兩大核心優勢是：

第一，品牌營銷。咖啡之翼有一群閃耀的明星股東顯得熠熠生輝，其實這些都是一路走來的聯合創始人。比如何炅、李維嘉等，還有中途慢慢加入的比如姚勁波、陳歐、徐小平等等。他們的光芒給品牌帶來了不一樣的氣質和影響力，咖啡之翼也因此更被市場關注。

與此同時，咖啡之翼全國遍布的線下店，也恰恰能成為他們的社會活動和娛樂節目、電影、電視的線下互動活動，提供各大城市落地的渠道，渾然天成地進行線上線下交互。“這是我們這么多年所自然形成的一種品牌調性。這很適合用互聯網的方式完成020引流。”

第二，運營管理。SaaS管理系統是咖啡之翼最核心的管理模塊。尹峰把一家店的前端POS管理、CRM客戶管理及后端的ERP成本管理、SCM供應鏈管理、未來的智能定貨和智能績效設計到智能管家SaaS系統。“我們可以從系統后臺數據去尋找經營管理的軌跡。對未來收入、成本、費用、利潤、產品結構、營銷活動、員工績效等等問題，系統將在未來自動生成管理報表，指引我們管理的路徑。”

尹峰坦言，“這是我們這些年的心血，投資研發這個系統已經4年了，今年7月底升級到4.0版本，這個系統將一直不斷地優化升級。我們的理想是真正解放時尚咖啡、輕餐經營及連鎖經營的老板們，成為老板的傻瓜智能管家，同時也讓店長們更簡單地變成結果管理的專家。”另外五個常規模塊，包括營建標準件、SOP流程、產品研發、物流供應鏈、人才孵化等等，都是咖啡之翼十多年來的基礎沉淀。