得造花香竹葉青

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

唐代詩人杜牧的這首《清明》千古傳唱，膾炙人口。杏花村的汾酒、竹葉青酒名聞天下，香飄四海。

追溯杏花村生產竹葉青酒的歷史，同汾酒一樣，也在千年以上。最初的竹葉青酒僅是在酒液中浸泡嫩竹葉，取其淡綠清香的色味。

唐代，竹葉青已名氣不小，武則天曾吟詠道：“酒中浮竹葉，杯中寫芙蓉。”初唐詩人王績也寫了“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅”的詩句。到了宋代，竹葉青的配方中已增加了中藥的成分。

明末清初，在傅山先生的指點下，竹葉青酒有了新的配方和釀造方法，才生產出當今名揚天下的美酒。

傅山其人

傅山，山西太原人。明清思想家、醫學家、書畫家。他的書法被時人尊為“清初第一寫家”。他書出顏真卿，“寧拙毋巧，寧丑毋媚，寧支離毋輕滑，寧直率毋安排”，他的字畫滲透著孤高品格。

歷史上說傅山“學不如書，書不如畫，畫不如醫，醫不如人”，可見對他的醫學水平評價之高。傅山在藥物學和方劑學方面，注重“用藥之微”“處一得意之方，亦須一味味千錘百煉”。他的每一劑傳世藥方，都是精心配制的結果。

傅山先生是明末清初人，明朝滅亡后隱于民間，自稱“朱衣道人”。經常到汾陽杏花村小住一段時日。傅山詩歌“長夜夢不成，到處野草生，斟酒盡善村，寄意在申明”。就是先生在杏花村（明朝時期杏花村也被稱為“盡善村”）時的生活寫照。

終日喝酒，酒毒就慢慢顯現出來，特別是對消化道的刺激分外明顯。傅山先生一代醫家，亦深受其害。于是，他就開始琢磨是否可以把中藥浸泡在汾酒里，利用中藥的力量來消解酒毒，又不影響到汾酒的醇美品質，最好二者的結合能相得益彰，就更為盡善盡美了。

傅山先生經過反復多次的試驗，終于決定以竹葉、砂仁、當歸、丁香、木香等12味中藥浸泡于陳年汾酒之中，并為它取了一個很有詩意的名字——竹葉青酒。

竹葉青中的中藥

改良后釀出的竹葉青酒不僅味道芳醇爽口，色澤金黃微翠，對養生健體也頗具功效。一次，傅山與好友在杏花村申明亭飲酒，揮毫寫下“得造花香”四個字。現代武俠小說大家古龍先生更是對竹葉青酒推崇備至，喜愛有加，在他的不朽經典《小李飛刀》一書中，蜚聲海內的小李探花李尋歡的最愛，就是山西竹葉青酒。

竹葉青酒中加入的中藥大致分為三類：一是清熱類，如竹葉、梔子、菊花，入酒可制約其熱性，清心除煩，利尿解毒，平眩暈，明眼目；一是諸香類，多具健脾開胃、理氣和中的功能，可防酒濕傷中，且能助消化；一是補養類，如當歸之補血養血，公丁香之溫腎助陽，冰糖之潤肺生津。

傅山制方用藥還有其用藥分量、比例方面的獨到經驗，這也是杏花村竹葉青酒配方的奧妙之處。諸藥恰當配伍，共奏健脾和胃、清心除煩、利濕解毒、清肝明目、潤肺生津、理氣養血、悅神養容等作用。適當飲用，可以養生。