說說古人的分餐而食

咱們中國人過春節一家人團團圓圓地坐在一張桌子上同吃一個盤子里的菜，熱熱鬧鬧，其樂融融。而西方人卻不同，他們喜歡分餐而食。但是您知道么，分餐其實不是西方人的專利，我國明代以前大多都是分餐而食的。

翻開史書您會發現，咱們老祖宗早在周秦漢晉時代就已實行分餐制了。這么說，您是不是有點印象——古裝劇里節日慶典王侯將相大宴賓客時，都是分桌而坐，分餐而食的。

早在《史記·孟嘗君列傳》中就有記載：孟嘗君某日請一個新來投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士誤認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。從這個小故事我們可以分析出：要產生這樣的誤會，俠士和孟嘗君肯定不會是在同一桌、同一碗里夾菜，當時的筵席應該是采用分餐制的。

“舉案齊眉、相敬如賓”常被用來形容夫妻感情好、妻子賢惠有禮。這成語來自一個典故，東漢時期有一個叫梁鴻的人，品格高潔學問淵博，不少富貴之家想把女兒嫁給他都被他謝絕。“同縣孟氏有女，狀肥丑而黑，力舉石臼，擇對不嫁，至年三十。父母問其故。女曰：‘欲得賢如梁伯鸞者。’鴻聞而娉之”。婚后兩人志同道合，十分恩愛。梁鴻“每歸，妻為具食，不敢于鴻前仰視，舉案齊眉”。這里的案就指的是食案，也就是吃飯用的“小茶幾”，可見梁鴻夫婦如此恩愛，也沒有合餐呢。

在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中也可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景，卻未見多人圍桌歡宴“合餐”畫面。出土的實物中，也有一張張低矮的小食案。此外，四川成都出土的漢代畫像磚《宴飲圖》，人物跪坐于席上，面前有俎案，上面放置食物，這又進一步證明了分餐在我國古已有之。

分餐制不僅僅是分餐，也有很多講究。電視劇中最為大家所熟識的鴻門宴即是一個典型。無論曹操、劉備煮酒論英雄，還是東吳諸將與蔣干的群英會，莫不如是。文官武將進食時一般席地跪坐，只有君主就餐才能高人一等地坐在床上吃飯，他們面前都擺著小小的食案和若干精致的盞碟，顯得講究而繁復，而這些影視情節都不是憑空而來的。

一直到了唐代，人們的進食方式才逐漸由分餐制轉變為會食制，圍桌就餐的形式開始普及。此時雖然圍坐一桌，但中原民間親友歡聚一般還是延續“分餐”的辦法。北宋何遠的《春渚紀聞》里說過“鄰人小席”，各菜都由侍從分到每個盤里。

直至明朝，眾人合吃的“會食制”才完全取代“分餐制”，現代家庭飲食模式逐漸形成，即多人圍坐在桌旁同吃一盤菜，共喝一碗湯，觥籌交錯，甚至互相夾菜以顯示關愛和友好。這種風俗沿襲到了現在，逐漸成為中國最典型、最普及的進餐方式，也成為西方人眼中中國人飲食文化與他們大不一樣的特色。

那么，中國古代分餐制為什么會逐漸變成合餐呢？

合餐的產生，首先和高大桌椅的出現有直接關系。我們知道，唐代是民族融合的繁榮時期，由于外來的游牧民族大多身材高大魁梧，性格無拘無束，難以適應中原地區的小桌小盞。當時少數民族椅凳很快傳入中原，史書中將其叫做“胡床”“胡坐”。這種餐桌腿椅腿全都變高了，比跪坐在地上吃飯舒服了許多，也很快被漢人所接受。

過去食物相對匱乏，“按人均分”是比較適合的分配原則。要獲得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，并且在數千年中加以延續。但畢竟人的情趣、口味、習慣不同，所需也不同，尤其是到了唐代，當食物資源相對豐足后，人們便有條件按照自己的不同喜好進行選擇，“各取所需”，這是最適合于合餐的分配方式。

再有用餐口味不同，分餐難以照顧到個人“隱私”，而且中國人歷來喜好盛宴款待，一般的豪門夜宴中都有歌舞演奏，吹拉彈唱，十分熱鬧。一桌人湊在一起，把酒行令，評頭品足，合餐拉近了距離，顯得更加親近。合餐充分體現了中國人重視家庭觀念和人際關系的文化性格，體現了“和合”的精神，成了大勢所趨，并進一步在圓桌上產生了長幼尊卑、主賓陪副的又一種飲食文化來。

從醫學的角度來看，合餐制的弊端是易導致疾病傳染。對于那些通過唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病，只要在座的人中有一個有此傳染性疾病，其他人就可能成為受害者。由此來看，分餐制還是很值得提倡的。

但真要從餐桌上杜絕疾病傳染，分餐與否不是最關鍵的，重要的是每個人都養成良好的餐飲衛生習慣，既保護自己，又保護他人，這才是對自己、朋友和家人最好的關愛。