何以解憂

最早嘗到酒的妙處，是一次小時候哭鬧，爸媽拿出珍藏好一陣子，準備過年“撐場子”用的酒心巧克力哄我。咬開絲滑的巧克力，酒便流進齒間，隨后胃里暖暖的。連吃幾塊，竟覺飄飄然，哭鬧自然停止。濃郁的酒香和那時欣喜的感覺至今還記得。這可能是“何以解憂，唯有杜康”的初體驗吧。

“萬物本固有，唯酒不可無。”中國人愛酒，將酒喻為血液里的詩情。推杯換盞間，演繹多少風情，衍生多少故事。

夏朝初期，儀狄用桑葉包飯的方法造酒獻給大禹，“禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。”因酒太好喝，大禹下旨禁酒。可見酒的迷人魅力。

發明酒者，另一說是杜康。杜康通過“有飯不盡，委余空桑，郁結成味，久蓄氣芳”，發現了秫酒釀造的奧秘，造出第一杯白酒。若去河南汝陽，便能看到杜康曾釀酒的地方和那棵老態龍鐘但枝葉繁茂的“空桑酒樹”。

真正愛酒的人，是懂酒的人。“敏捷詩千首，飄零酒一杯”的“酒圣”李白一生與酒相伴，他的生活中幾乎無處不有酒。“天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。”不管是“月下獨酌”，還是“山中對飲”；或微醺或大醉，可解憂可縱情，“君愛身后名，我愛眼前酒。飲酒眼前樂，虛名復何有？”李白對酒的這般境界，便是“真愛”了。

“何以解憂，唯有杜康”，“杜康”除了能解煩憂，還能強體魄。《漢書·食貨志》說：“酒為百藥之長。”《黃帝內經》中有“湯液醪醴論篇”，醪醴，是五谷制成的酒類。中醫認為，酒有“通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風寒”等作用，若將酒和中藥配制，以藥之功，借酒之力，既可療疾，又有補虛抗衰作用。

一直對《紅樓夢》中寶玉命仆人為黛玉燙燒酒那段印象深刻，在藕香榭的螃蟹宴上，黛玉揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時卻是黃酒，說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微地疼，須得熱熱地喝口燒酒。”寶玉忙說：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來”。螃蟹性寒，而“胃喜暖“。黛玉覺得“心口”疼，其實指胃疼，所以想“喝口燒酒”，暖暖胃。合歡花有解郁安神、理氣開胃之效。“合歡花酒”是將合歡花放入燒酒中，將其有效成分和芳香甜味浸泡出來。曹雪芹精通醫理，寥寥數筆就將黃酒、燒酒、合歡花酒的酒度、效用和制法精準地描寫出來。

新春之際，家人親朋相聚，飲酒是必不可少的。然而，酒雖妙，多飲常醉則會過猶不及。《本草綱目》中記載：“痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動火。”同樣，藥酒雖有保健功效，但飲用不當會起反作用。

《菜根譚》上講“花開半開，酒飲微醺”，這種“微醺”的趣味，或許是錦上添花，最令人低徊的陶醉。若爛醉，則一切妙處全失。

酒之最

人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒

記載酒的最早文字：商代甲骨文

最早的藥酒制作工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》

現存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年） 古墓出土的酒（現存故宮博物院）

現已出土的最早反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的《庖廚圖》 畫像石

古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》

最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《宋人酤酒》“宋人酤酒， 懸幟（酒旗）甚高”

酒人的品行

所謂“酒人”，最早見于《史記·刺客列傳》：“荊軻雖游于酒人乎，然其為人沈深好書。”以酒以為樂，以酒為事，無甚不可無酒，無酒不成其人，言其人必言酒，是可謂“酒人”。

若依酒德、飲行、風藻而論，歷代酒人可略分為上、中、下三等，等內又可分級，可謂三等九品。

上上品：可謂“酒圣”。“李白嗜酒不拘小節，然沉酣中所撰文章未嘗錯誤，而與不醉之人相對議事皆不出太白所見。時人號‘醉圣’。”“采菊東籬下”的陶淵明也堪稱酒中圣人。

上中品：可謂“酒仙”“酒逸”。“酒仙”是雖飲多而不失禮度，為瀟灑倜儻的酒人。杜甫《飲中八仙歌》中的“八仙”分別是賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂8人。

上下品：謂“酒賢”“酒董”輩。孔子云：“唯酒無量不及亂。”飲而有德，重在酒事的修養和風度。東坡居士、公安袁中郎當屬此類。

中上品：當指“酒癡”。此輩人沉湎于酒而迷失性靈，達到癡迷的地步。“縱使我有身后名，不如即時一杯酒”的晉人張翰和“常飲至一石”又“常醉在路上臥”的蔡邕是其代表。

中中品：當指“酒顛”“酒狂”。晉人阮籍、劉伶堪為代表。

中下品：當指“酒荒”。沉湎于酒，荒廢正業。

下上品：是“酒徒”輩。飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。

下中品：是史文所謂“酒瘋”“酒頭”“酒魔頭”“酒糟頭”輩，可以統稱為“酒鬼”。嗜酒如命，飲酒忘命。

下下品：是“酒賊”輩，為酒人之最末一流因酒敗事，大則誤國事，小則誤公事或私家之事。