按體質(zhì)不同辨證喝湯

由于先天、后天等因素影響，體質(zhì)之間存在個(gè)體差異，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就談到了人的體質(zhì)差異。體質(zhì)，就是身體的素質(zhì)，它包括身體的自我調(diào)控能力，以及對(duì)外環(huán)境的適應(yīng)能力等。

人的生理機(jī)能只有在和諧協(xié)調(diào)的狀態(tài)下才能維持健康的水平，即中醫(yī)所說的“陰平陽秘，精神乃治”。

正常體質(zhì)的人，這種能力是強(qiáng)的，所以氣血旺盛，臟腑功能強(qiáng)，有能力抗擊外邪的侵?jǐn)_。在飲食方面，保持膳食均衡則有利于健康。

有的人面色 白，怕寒喜暖，一年四季手總是涼的，整天倦怠乏力，一講話口水往下滴，胸腹部常感到一團(tuán)冷氣，脈沉緩，有這樣體征的人屬于脾陽虛體質(zhì)。應(yīng)健脾溫中，補(bǔ)氣養(yǎng)血。古人有辦法，可用豆蔻草果燉烏雞來調(diào)養(yǎng)。

此湯的做法是烏骨母雞一只，草豆蔻20克，草果2枚，蔥白、生姜、黃酒適量。將草豆蔻、草果裝入雞腹中用線扎緊，放入砂鍋中，放入水、黃酒、蔥白、生姜燒沸。小火燉至熟爛加鹽，吃肉喝湯。方中以烏雞為主，補(bǔ)脾胃止瀉泄，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

有人聽說此湯不錯(cuò)，就天天喝，想不到便溏沒改善，反而腹脹，口黏痰多，不思飲食。后改用白梅花10克、陳皮10克、山楂6克、茯苓12克煮水調(diào)理后，上述癥狀消失。

這是為什么？因?yàn)榇巳耸翘禎裥腕w質(zhì)，需化痰祛濕，而湯偏于溫?zé)嶙棠仯禎裥偷娜碎L(zhǎng)期食用會(huì)滋膩礙胃，所以會(huì)不舒服。

吃飯喝湯的次序有講究

在我國(guó)民間有這樣的說法：“吃飯先喝湯，勝似良藥方”，這是人們?cè)趯?shí)踐生活中的體會(huì)。我認(rèn)為飯前喝點(diǎn)湯對(duì)促進(jìn)消化液的分泌，幫助食物的消化有好處。

有實(shí)驗(yàn)證明，在飯前只要聞到食物的香味，胃在神經(jīng)支配下就會(huì)分泌消化液，所以飯前喝湯可促消化，而且湯以水為主，食物的消化是要在水的環(huán)境下進(jìn)行的。

我不主張湯泡飯，因?yàn)槲赣幸粋€(gè)重要的生理功能是“主腐熟”，就是通過胃的蠕動(dòng)研磨，在消化液的作用下把食物變成食糜，一層層地向小腸方向推進(jìn)。如果以湯泡飯，食物外層被湯水包裹就會(huì)影響胃蠕動(dòng)時(shí)對(duì)食物的研磨，影響消化。最好湯是湯，飯是飯，分別食用。

關(guān)于飯后喝湯，我認(rèn)為此時(shí)食物已成食糜，將進(jìn)入小腸進(jìn)一步消化，如果再喝大量的湯，則沖淡了消化液，對(duì)消化不利。

關(guān)于四季都適合做湯的食材，當(dāng)然是平性最好，不熱不寒性質(zhì)平和。例如百合雞子黃湯一年四季均可飲用，因?yàn)榘俸吓c雞蛋都為平性食物，是治療百合病的代表方，可清虛熱。

再如鯉魚赤小豆湯是治水腫的良方，鯉魚、赤小豆組成的都是平性食材，但是單用平性食材就縮小了食用范圍，可以遵循中醫(yī)“寒無滄滄，熱無灼灼”的原則進(jìn)行配伍制湯。這樣湯的性質(zhì)就變平和了，一年四季就可食用。

如海參鴨肉湯是治肺結(jié)核（虛勞性咳嗽）的常用食療方。海參性偏溫而鴨肉性偏涼，用海參250克、鴨肉250克和黃酒少許，這樣做出的湯的性質(zhì)平和，冬季也可飲用。

喝湯應(yīng)注意的問題

不宜喝過油膩的湯：對(duì)三高人群，要撇去上面的浮油，喝下面的湯汁，少量地喝；

對(duì)于胃潰瘍、胃酸過多、胃食道反流，近期胃出血及患腸膽道疾病的人忌飲油膩的湯。

脾胃虛寒，胃功能差的人不能喝冷湯，也不能喝辛辣刺激性的湯。

正常人也不可以一次喝湯過多過飽，尤其心、腎功能差的人要限量。