殺豬割肉 咬春嘗新

按照漢族春節(jié)習俗，臘月二十六這天要殺豬割年肉，開始置辦年貨。由于以前人們在年節(jié)中才能吃到肉，所以叫它“年肉”。吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火、富裕十足。

中華民族養(yǎng)豬、食豬肉的歷史非常悠久，“家”字中便有“一頭豬”（“豕”字），可見豬是人們日常生活和飲食中的重要部分。中醫(yī)認為豬肉性味甘、咸、平，有滋陰、潤燥、補血之功效。

今年的臘月二十六又正好趕上立春節(jié)氣，民間立春有“咬春”的習俗。“咬春”咬的是什么呢？各地風俗都不一樣。比如北方很多地區(qū)會吃餃子、面條，所謂“迎春餃子打春面”；而山東臨沂地區(qū)在這一天吃生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜為上，謂之能消除春困，又寓意青春永駐；在江南地區(qū)人們大多吃春卷，用干面皮包裹各色蔬菜、肉類等餡心，經煎炸而成。

“咬春”意在嘗新菜、迎春日，這一風俗從古代“吃春盤”發(fā)展而來，“春盤”又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成，常用的如蔥、蒜、椒、姜、芥等，這些食物都具有辛香之氣味，正是應春季而生之物，人們食用這些蔬菜也能相應地調動起體內的陽氣，符合順應自然、天道的陰陽消長規(guī)律。