家制酵素不如吃水果

劉喜紅

最近，張姨在朋友圈里看到有人推銷“酵素”，稱可美容養生、延緩衰老，且“無毒無副作用”、“天然安全”，讓張姨有點心動。但酵素到底是什么東西？其功效真的如宣傳一樣嗎？張阿姨一邊想試，一邊又有疑問。

酵素并不是新鮮玩意

酵素其實并不是最近才被人們發現的新事物，它還有一個熟悉的名字——酶。在日語中，酶就叫酵素，海外“鍍金”讓它頓時洋氣起來。酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力，光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。在正常情況下人體中的酶處于動態平衡，不多不少，無需額外補充。

酶的催化具有專一性，一種酶只能對特定的化學反應有催化作用。換言之，沒有哪種酶是“全能王”，就算把酵素吃進肚子里，也不知道具體是什么酶，能產生什么催化作用，美容養生更無從談起。

有的商家宣傳酵素可排除體內毒素，能促進細胞再生、抗菌消炎甚至抗癌，但事實上，這些說法都是沒有根據的，甚至可以說，很多日常食品、絕大多數蔬菜水果都具有這樣的功能。

自制酵素不如吃水果

除了酵素保健品，還有很多人追捧自制酵素，在家用多種水果發酵后食用。既然想從天然水果中得到營養成分，為什么還要費心所謂的“自制酵素”？事實上，吃完整的水果得到的營養成分，肯定會比所謂自制酵素的要多。

此外，想通過自制酵素來減肥是有風險的。因為這種自制的酵素在濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現能量攝入超標的情況。有些酵素制作過程中糖用得比水果還多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通過水果榨汁來發酵的，這種酵素則是丟掉了果蔬中有益的膳食纖維。