巴克夏豬與湘村黑豬正反交后代胴體、肉質性狀對比分析

劉建，楊文蓮，劉國榮，譚建坤，彭英林，謝菊蘭，雷明剛，朱吉

（1.湘村高科農業股份有限公司，湖南婁底417000；2.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙410131；3.華中農業大學動物科學技術學院，湖北武漢430070）

遺傳育種

巴克夏豬與湘村黑豬正反交后代胴體、肉質性狀對比分析

劉建1，楊文蓮1，劉國榮1，譚建坤1，彭英林2，謝菊蘭2，雷明剛3，朱吉2

（1.湘村高科農業股份有限公司，湖南婁底417000；2.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南長沙410131；3.華中農業大學動物科學技術學院，湖北武漢430070）

研究旨在分析巴克夏豬和湘村黑豬正反交后代的胴體及肉質性狀特性，為探索以湘村黑豬新品種開展雜交利用，以及能否開展巴克夏豬和湘村黑豬雜交系持續選育提供依據。試驗通過正交試驗（巴克夏♂×湘村黑豬♀）和反交試驗（湘村黑豬♂×巴克夏♀）分別獲得巴湘豬和湘巴豬群體。在此基礎上，按照一致的飼養條件，飼養到95 kg，屠宰湘村黑豬、湘巴豬和巴湘豬各6頭，測定胴體和肉質性狀共計21個指標。結果表明，正反交組合巴湘豬和湘巴豬均表現出了良好的胴體品質和優良的肉質特性，所測各類指標均與湘村黑豬沒有顯著差異。

巴克夏；湘村黑豬；正反交；胴體性狀；肉質性狀

湘村黑豬是選擇桃源黑豬母豬和美系杜洛克為親本，采用雜交育種方法，歷經5個世代選育而成，2012年8月獲得國家新品種證書。自2013年開始，已連續4年被農業部列為全國農業主導品種，是內地唯一活豬供港的黑豬新品種[1]，經農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢）抽檢和測定，平均體重90.12 kg的湘村黑豬屠宰率74.62%，瘦肉率58.76%，肌內脂肪3.78%，肉質良好，無PSE和DFD肉[1]。

巴克夏豬原產于英國，是我國引進的優良豬種之一。隨著人們對豬肉產品要求的改變，巴克夏從最開始引入的“偏肥的脂肉兼用型豬”逐漸向“肉脂兼用型”發展，近年來，新引進的巴克夏豬體軀稍長，體型幾近肉用型[2]。

為進一步篩選優質高效瘦肉型豬雜交組合，本研究開展了以湘村黑豬和巴克夏作為親本的雜交系選育工作，系統比較正反交組合的胴體及肉質性狀表現，為后續的雜交系培育提供依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源與處理

通過對巴克夏豬和湘村黑豬進行正反雜交試驗，獲得正交組合巴湘豬（巴克夏♂×湘村黑豬♀）和反交組合湘巴豬（湘村黑豬♂×巴克夏♀）；隨機選取體重在95 kg左右的湘村黑豬、巴湘豬和湘巴豬各6頭進行屠宰測定，其中湘村黑豬、巴湘豬公母比例為1∶1，湘巴豬公母比例為2∶1，所有豬健康無病，發育整齊，公豬均已去勢。

1.2 測定時間及項目

屠宰測定于2016年1月8日在湘村高科農業股份有限公司湘村黑豬原種豬場進行。所有豬只空腹24 h，宰前稱重，進行胴體及肉質性狀測定，主要測定胴體重、屠宰率、瘦肉率等胴體性狀指標以及肉色、pH、失水率等肉質性能指標。屠宰分割、胴體性能以及肉質性狀測定均委托農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢）進行。

1.3 統計方法

對測定數據通過SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析。

2 結果與分析

2.1 胴體性狀

由表1可知，對均重為94.17～97.13 kg的湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬進行屠宰，胴體重、屠宰率、瘦肉率分別為71.93kg、72.78kg、74.63kg，75.98%、77.28%、76.81%，56.78%、58.58%、58.95%，差異均不顯著（P＞0.05）。肋骨數和后腿比分別為14.33對、15.33對、14.17對和30.80%、32.95%、32.38%，巴湘豬的肋骨數顯著高于湘村黑豬和湘巴豬（P＜0.05），后腿比顯著高于湘村黑豬（P＜0.05）；3點平均背膘厚和眼肌面積分別為30.68mm、29.77mm、27.08mm和35.29cm2、38.80 cm2、39.73 cm2，湘巴豬3點平均背膘厚最低，湘村黑豬和巴湘豬分別比湘巴豬顯著高13.29%和9.93%。湘村黑豬眼肌面積最小，巴湘豬和湘巴豬分別比湘村黑豬顯著高9.95%和12.58%；其他指標組間無顯著差異（P＞0.05）。

表1 湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬胴體性狀

2.2 肉質性狀

由表2可知，所有試驗豬的肌肉肉色鮮紅，未發現PSE和DFD肉。湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬的肌肉亮度值（L*）、紅度值（a*）、黃度值（b*）范圍分別為41.53～44.79、6.65～7.28、12.58～14.03，組間無顯著差異；pH1、pH24分別為6.47～6.69、5.71～5.97，巴湘豬的pH24顯著高于湘村黑豬（P＜0.05）；失水率，巴湘豬最高為5.02%，顯著高出湘村黑豬1.15個百分點（P＜0.05），高出湘巴豬0.28個百分點（P＞0.05）；貯存損失從低到高依次為巴湘豬、湘村黑豬、湘巴豬，嫩度值從低到高依次湘村黑豬、湘巴豬、巴湘豬，組間均無顯著差異。

表2 湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬肉質性狀

3 討論與結論

3.1 胴體性狀

本次試驗結果表明，湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬的屠宰率均值在75%以上、瘦肉率均值在56%以上，正反交組合與親本湘村黑豬差異不大，間接說明湘村黑豬作為一個培育品種，在這兩個重要胴體性狀指標上與外來豬種具有充分的可比性。

眼肌面積和3點平均背膘厚分別與瘦肉率呈正相關和負相關。巴湘豬和湘巴豬的眼肌面積均顯著高于湘村黑豬，這一結果與其兩個組合的瘦肉率略高于湘村黑豬結果保持基本一致。3點平均背膘厚的結果與脂率的結果也表現出了一致性，從高到低依次為湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬。

3.2 肉質性狀

肉色是商品肉色、香、味、質幾大要素中最直覺最先導的感受印象，肌肉顏色深淺和色度取決于肌肉色素含量，受遺傳、飼養和屠宰等諸多因素影響，其中遺傳是一主要因素。本次試驗中，使用色度儀檢測肉色L*、a*、b*值都是控制在宰后1 h、切面切開5 min內。相關研究表明，僅憑亮度值L*是無法對肉色進行評定的，紅度值a*在肉色評定有較大參考意義，a*值越大表示顏色越紅，而黃度值b*在肉色評定中的參考意義不大，PSE肉的L*值高而a*值低，DFD肉反之。我國地方豬種肉色的L*值相當高，但一般不是PSE肉指征，而是大理石紋白色反光所致[3-4]。本次研究結果表明，湘村黑豬、巴湘豬、湘巴豬的L*值、a*值、b*值無顯著差異，湘村黑豬的L*值最高，分析原因可能與湘村黑豬含地方豬種血緣最高有關，巴湘豬的紅度值a*最高，若上市銷售，可能會更受消費者偏愛。

失水率直接反映出壓力下肌肉保水的能力。研究結果表明，湘村黑豬的失水率分別比巴湘豬和湘巴豬低1.15個百分點（P＜0.05）和0.87個百分點（P＞0.05），正反交組合巴湘豬和湘巴豬無顯著差異，說明湘村黑豬的肌肉保水能力強于正反交組合，分析原因與其含地方豬種血緣比例高于其他兩組有關。

綜上所述，正反交組合巴湘豬和湘巴豬均表現出了良好的胴體品質和優良的肉質特性，所測各類指標均與湘村黑豬差異不大，我們下一步的工作一方面將加大樣本含量進一步驗證，另一方面結合生長肥育試驗、雜交配合力測定、消費者反應等多方面進行綜合對比，篩選最優組合或將組合進行分類利用。

[1]劉建，李靜如，朱吉，等.湘村黑豬新品種選育研究[J].養豬，2013（4）：73-80.

[2]國家畜禽遺傳資源委員會.中國畜禽遺傳資源志·豬志[M].北京：中國農業出版社，2011：474-476.

[3]張偉力.豬肉肉色與酸度測定方法[J].養豬，2002（2）：33-34.

[4]周波，黃瑞華，曲亮，等.色差儀和肉色板在豬肉肉色評定中的應用[J].江蘇農業科學，2007（2）：121-124.

（編輯：富春妮）

“光污染”或傷害肌肉骨骼

【美國《紐約時報》網站8月12日報道】題：過度暴露于光照下可能對肌肉和骨骼造成傷害

人們每天都要暴露于各種來源—計算機、電子游戲和辦公室照明等—的人工光線下幾個小時，有些人24小時處在醫院和療養院的照明下。

目前，在動物身上進行的最新研究結果顯示，過度暴露于“光污染”下對健康的危害要比先前所知的更嚴重，會對肌肉和骨骼強度造成傷害。

荷蘭萊頓大學醫療中心的研究人員跟蹤了暴露于持續光照下6個月的大鼠的健康狀況，并與生活在正常明暗環境下（12小時光照，然后是12小時的黑暗）的對照組大鼠相比較。

在研究期間，暴露于持續光照下的大鼠肌肉力量變弱并出現早期骨質疏松的跡象。它們還變胖了，血糖水平也有所升高，免疫系統的幾個健康指標也變差了。

之前的研究結果顯示，過度暴露于光照之下會影響認知。這項新研究結果令人驚訝的地方在于，表明這對肌肉和骨骼也有顯著影響。

加利福尼亞大學洛杉磯分校精神病學教授和睡眠專家克里斯·科爾韋爾說：“這項研究結果首次顯示，因生物鐘受到短短幾個月的干擾，肌纖維、骨骼系統和運動表現的指標變糟了。研究人員發現，不僅運動表現的測試結果變差，連肌肉本身也萎縮了。”科爾韋爾沒有參與此項研究。

雖然不能把對大鼠的研究結果直接轉用于人類，但數據顯示，需要對人工照明的健康影響進行更多研究。醫院重癥監護室內的患者、療養院中的老人和新生兒病房內的嬰兒的健康令人擔心，這些人通常24小時處在人工照明之下。

科爾韋爾說：“我們讓社會中病得最重的人處在持續光照環境下。”

這項研究結果還可能對連續數小時暴露于電子游戲機和計算機屏幕發出的光線下的人有意義。已經有一些研究結果顯示，屏幕發出的藍色光對人體生物鐘的干擾大于來自傳統人工照明系統的紅色光。

（轉自參考消息[N]，2016-08-16）

瑜伽預防記憶力減退效果佳

【英國《每日電訊報》網站5月10日報道】有研究顯示，在預防阿爾茨海默癥患病前通常出現的記憶力減退方面，瑜伽和冥想較填字游戲和記憶力游戲更有效。

科學家選取了年齡在55歲以上的25名志愿者對上述兩種方法進行比較研究。這些志愿者稱自己在記憶力方面存在問題，譬如記不得人名和面孔，忘記約會或把東西放錯位置。

他們發現，在實驗3個月后，兩種方法在改善詞語記憶技能方面同樣有效，能有助于人們記住名字和單詞表。

不過，瑜伽額外有利于視覺空間記憶力，這種記憶力有助于人們在走路或開車時記起地點和尋找方位。

有11名志愿者接受每周一次、每次時長1小時的記憶訓練課程，進行從填字游戲到計算機任務的各種練習。

其他14名志愿者每周上一次、每次時長1小時的瑜伽課，并每天在家進行20分鐘的昆達理尼瑜伽唱誦冥想。

研究負責人、澳大利亞阿德萊德大學的哈里斯·艾爾說：“瑜伽歷來被認為有利于延緩衰老，而本研究是對其益處的科學證明。”

昆達理尼冥想包括唱誦、手部動作和燭光冥想。過去數百年來，印度人一直用此預防老年腦部衰老。

在實驗12周后，科學家觀察到兩組志愿者表現出相似的詞語記憶力改善現象。然而，在視覺空間記憶力方面，瑜伽冥想組表現出更大程度的改善。

而且，練習瑜伽和冥想的志愿者也不太會抑郁或焦躁，并更能應對壓力。

研究人員說，由于應對認知損傷中涉及克服負面情緒，因而改善情緒十分重要。上述研究成果發表在《阿爾茨海默癥雜志》上。

該研究報告聯合作者、美國加利福尼亞大學洛杉磯分校的海倫·拉夫列茨基教授說：“當你的記憶力減退時，你會變得十分焦躁，這可能導致抑郁。”

（轉自參考消息[N]，2016-05-13）

Comparative Analysis of Carcass and Meat Traits of the Offsprings from Reciprocal Cross with Berkshire and Xiangcun Black Pig

LIU Jian1,YANG Wenlian1,LIU Guorong1,TAN Jiankun1,PENG Yinglin2,XIE Julan2,LEI Minggang3,ZHU Ji2
(1.Xiangcun High-tech Agricultural Limited Company,Loudi 417000,China; 2.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science,Changsha 410131,China; 3.College of Animal Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China)

The purpose of this study was to investigate the effect of reciprocal cross with Berkshire and Xiangcun black pig on the carcass and meat traits of the offsprings,and provides a basis for the breeding of hybrid system.By means of orthogonal(Berkshire♂×Xiangcun black pig♀,BX pig)and reciprocal cross (Xiangcun black pig♂×Berkshire♀,XB pig),study acquired BX pig and XB pigs respectively.And 21 carcass and meat traits of Xiangcun black pig,BX pig,XB pig which slaughtered at weight of 95 kg were analyzed respectively.Results showed that the BX pigs and XB pigs have good carcass traits and meat quality,and there is no significant differences in most of checked items between BX,XB pig and Xiangcun black pig.

Berkshire;Xiangcun black pig;reciprocal cross;carcass traits;meat traits

S828.8

A

1002-1957(2016)05-0052-03

2016-09-02

湖南省科技重大專項（015NK1002）

劉建（1987-），男，湖南南縣人，碩士，研究方向為豬育種與飼養.E-mail:1140187163@qq.com

朱吉（1981-），女，湖南望城人，副研究員，碩士，研究方向為豬育種與飼養.E-mail:24625546@qq.com