富硒飼料對肥育豬生長和胴體肉質影響的研究

劉孟洲，權群學，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陜西陽晨牧業股份有限公司，陜西安康725000）

富硒飼料對肥育豬生長和胴體肉質影響的研究

劉孟洲，權群學，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陜西陽晨牧業股份有限公司，陜西安康725000）

硒是人和動物所必需的微量元素，中國營養學會推薦的硒攝入量為50～250 μg/d。美國營養學會把硒列為與維生素、胡蘿卜素同等重要的生命營養素。安康是世界上最大的富硒區，陜西陽晨牧業股份有限公司在硒的研發利用方面已獲得兩項國家發明專利，兩項專利技術著重研究富硒飼料的制備和硒在豬體內代謝和在肌肉組織中的沉積規律。關于富硒飼料對肥育豬生長和胴體肉質影響的研究屬專利技術的深入研發。試驗選擇體重95～100 kg肥育后期的長大二元豬40頭，經稱重、編號后，按性別、體重分為2組，每組20頭，用對照料飼喂，經7～10 d預試期，稱重，選擇體重接近均值的豬，每組15頭進入正試期，試驗期23 d。結果顯示，富硒飼料喂豬日增重比低硒飼料多111 g，23 d多增重2.56 kg，屠宰率顯著提高，肉色光澤鮮艷，24 h pH穩定，肌肉組織中硒含量0.214 8 mg/kg，符合國家標準。

富硒飼料；硒元素；胴體肉質

硒是人和動物所必需的微量元素，具有護心腦、保肝腎、防輻射、抗癌變、解毒素、抗衰老、恢復胰島功能和增強免疫力等功能，可有效預防克山病、大骨節病、心血管病、癌癥、糖尿病等多種疾病。中國營養學會推薦的硒攝入量為50～250 μg/d，美國營養學會把硒列為與維生素、胡蘿卜素同等重要的生命營養素[1]。

陜西陽晨牧業股份有限公司在富硒飼料開發利用方面已獲得兩項國家發明專利，即“一種育肥豬富硒飼料”（專利號：ZL 2013 1 0198147.1）[2]和“一種富硒豬肉及其富硒豬的喂養方法”（專利號：ZL 2013 1 0918149.0）[3]。兩項專利技術著重解決了富硒飼料的制備和硒在豬體內代謝規律以及在肌肉組織中的含量標準，富硒飼料中還添加了麥芽、貫眾、何首烏等中草藥。關于富硒飼料對肥育豬生長和胴體肉質影響尚未進行深入研究。為此選擇95～100 kg的二元肥育豬按富硒飼料使用規范對其生長和胴體肉質進行了系統測定。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗豬選擇體重95～100 kg肥育后期的長大二元豬40頭，經稱重、編號后，按性別、體重分為2組，每組20頭，用對照料飼喂，經7～10 d預試期，稱重，選擇體重接近均值的豬，每組15頭進入正試期，組別抓鬮決定。

1.1.2 試驗料由陽晨公司技術委員會設計，由安康市陽晨生物飼料科技公司統一加工，制成顆粒料。配方及營養水平見表1。

表1 富硒料及低硒料飼糧組成及營養水平

1.2 試驗方法

1.2.1 飼喂時間試驗于2016年3月12日至4月25日進行，預試結束后，用不同飼糧飼喂，正試期23 d。

1.2.2 稱重試驗開始和結束逐頭稱重。

1.2.3 飼喂試豬用自動飼槽飼喂，自由采食，自由飲水，1組1圈，干清糞工藝。

1.2.4 記錄每日詳細記錄每組的飼料消耗量，并觀察糞便、毛色等情況。

1.3 屠宰測定

試驗結束每組選體重接近群均值的試豬各3頭屠宰。

1.3.1 按國標NY/T 825—2004豬胴體性狀測定技術規范測定宰前活重、3點膘厚、后腿比例和眼肌面積。

1.3.2 按國標NY/T 821—2004豬肌肉品質測定技術規范取倒數第3胸椎至第4腰椎處背最長肌和腰大肌測定肉色、pH、色度、熟肉率、滴水損失、失水率、剪切力和肌纖維直徑。

1.3.3 用常規營養成分分析法測定背最長肌水分、蛋白質、灰分、肌內脂肪、干物質和硒含量。

2 數據處理

所測數據均采用SPSS 19.0軟件進行檢驗和顯著性分析，按“多重比較結果新的標記方法”[4]進行標記。

3 結果與分析

3.1 增重與料重比

由表2可知，富硒飼料組比對照組日增重高111 g（P<0.05），23 d多增重2.56 kg，每千克增重少用料0.17 kg，飼料的適口性提高。

表2 增重與料重比

3.2 胴體性狀

由表3可知，屠宰率試驗組比對照組高1.61個百分點（P<0.05）；膘厚、后腿比例、眼肌面積對照組和試驗組無顯著差異。

表3 胴體性狀

3.3 肉質性狀

（1）由表4可知，富硒飼料喂豬豬的肌肉宰后4 h亮度和黃度高于對照組（P<0.05），色澤鮮艷。

（2）肌纖維細度、熟肉率、滴水損失、失水率、剪切力兩組差異不顯著。

（3）宰后24 h pH試驗組5.79，對照組5.44，差異極顯著（P<0.01）。

表4 肉質性狀

3.4 背最長肌營養成分

（1）由表5可知，肌肉水分、蛋白質、灰分、肌內脂肪、干物質，對照組和試驗組差異不顯著。

（2）肉中硒含量：試驗組為0.214 8 mg/kg，符合國家富硒肉標準；對照組為0.078 0 mg/kg。

表5 背最長肌營養成分

4 結論

（1）富硒飼料組日增重比對照組高111 g，23 d飼養期每頭豬多增重2.56 kg，每千克增重節料0.17 kg。

（2）屠宰率試驗組比對照組高1.61個百分點（P<0.05）。

（3）富硒飼料飼喂的豬肉肉色鮮紅，亮度、黃度較強，肌肉放置24 h酸度能保持在pH 5.79，低硒飼料豬肉偏酸。

（4）富硒飼料組肌肉中硒含量0.214 8 mg/kg，符合國家規定標準[5]。

[1]袁林喜，尹雪斌研究組.“世界硒都”首次發現超富硒物種[N].光明日報，2013-07-03.

[2]楊云早，薛居俊，趙世峰，等.一種育肥豬富硒飼料：中國，ZL 2013 1 0198147.1[P].2015-10-14.

[3]楊云早，魏仁玲，趙世峰，等.一種富硒豬肉及其富硒豬的喂養方法：中國，ZL 2013 1 0918149.0[P].2015-03-18.

[4]劉孟洲.多重比較結果新的標記方法[J].養豬，2015（4）：81-82.

[5]權群學，陳立強，魏仁鈴，等.利用酵母硒生產富硒豬肉的研究[J].食品研究與開發，2016，4（8）：109-111.

（編輯：郭玉翠）

飽和脂肪被“妖魔化”了？

【英國廣播公司網站7月29日報道】題：飽和脂肪被“妖魔化”了？

英國政府重新檢討有關飽和脂肪攝入量指導原則的決定，是在醫學界對飽和脂肪與健康的關系有了新的認識、為飽和脂肪“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的。

飽和脂肪除了存在于人們一眼能看見的白花花的肥肉之中，還存在于不一定一眼能看出來的黃油、奶酪、奶油等奶制品中。過去幾十年，飽和脂肪被認定是導致心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等一系列影響英國人健康的最嚴重疾病的“罪魁禍首”。政府公共衛生部門不遺余力地宣傳讓人們減少飽和脂肪的攝入量。

宣傳是有效的。

比如，1980年，英國人對黃油的人均周攝入量是80克，到2010年已經減半，降到40克左右。再比如全脂牛奶，1980年的人均周攝入量是2 000毫升，到2010年降到了500毫升。

英國政府1983年開始推行飲食指導原則，建議將脂肪的攝入量減少到攝入能量總數的30%以下，而飽和脂肪則在10%以下。

目前，英國19至64歲人群脂肪攝入量占能量攝入總數的34.6%，飽和脂肪占總能量攝入的12.6%，距離目標已不遠。

但是，越來越多的醫學和健康專家正在對這個指導原則本身提出挑戰。挑戰的依據是最新的研究使人們對飽和脂肪有了新的認識。

有幾份報告特別值得一提。

去年在醫學雜志《開放心臟病學》上發表的一份報告對政府的飲食健康指導原則發布時所使用數據的科學性提出了質疑。報告說，僅僅根據一小部分不健康男子的數據就給5 000多萬英國人發布這樣的飲食指導原則是“不可思議的”。

英國心血管病專家阿西姆·馬爾霍特拉去年發表在《英國醫學雜志》上的一份報告更是直接呼吁給飽和脂肪“平反”。他說，黃油、奶酪、肥肉之類食物中的飽和脂肪的害處被“夸大和妖魔化”了。他警告說，人們把注意力過分集中在脂肪上，而往往忽略了其他因素，特別是糖對健康的危害。

英格蘭公共衛生局去年發表了一份重要報告—《減糖：必須采取行動的證據》。報告說，11至18歲年齡段，平均每天攝入74.2克糖，占一天能量來源的15.6%。19至64歲年齡段，平均每天攝入58.8克糖，占一天能量來源的11.5%。世界衛生組織建議的健康標準是不超過5%。英國人吃糖太多了！

脂肪成為公共健康意識中的“過街老鼠”后，商家為了彌補減少脂肪后食品“缺少油水”、“枯燥乏味”，會在食品加工過程中添加大量的糖。

長期過量吃糖與肥胖有直接關系，而肥胖則會大大增加患心血管疾病、糖尿病、中風和某些癌癥的風險。

當然，在有人高喊為飽和脂肪“平反”的時候，需要強調是，科學家對飽和脂肪的主流態度仍然是把它視作健康的大敵。

英格蘭公共衛生局提醒公眾，官方對飽和脂肪攝入量的建議仍然有效，“面對所有這些證據，呼吁人們多吃脂肪、少吃碳水化合物是不負責任的”。

政府檢討指導原則的工作小組將在今年9月開始工作，檢討報告預計將在明年公布。

（轉自參考消息[N]，2016-08-02）

Selenium Feed for Pig Research on the Effects of Growth and Carcass Meat Quality

LIU Mengzhou,QUAN Qunxue,WANG Yu'an,YUAN Tingjuan,GAO Wuyan
(Shanxi Yangchen Animal Husbandry Co.,Ltd.,Ankang 725000,China)

Selenium is the necessary trace elements,and the animals selenium intake recommended by Chinese nutrition society is 50~250 μg/d.American society for nutrition listed the selenium and vitamin nutrients, carotene is as important as life.Ankang is the world's largest selenium-rich area,shanxi yangchen animal husbandry Co.,Ltd.,in the use of selenium research has obtained two national invention patents,two patents technology this paper studies the rich selenium preparation and selenium in pig feed in vivo metabolism and the rule of the deposition in the muscle tissue.About se-enriched effect on growth and carcass meat fattening pig feed research of patent technology research.Test weight 95~100 kg fattening dual pigs grew up in the late 40,after weighing, serial number,according to gender,weight,divided into 2 groups,each group 20 head,with the care of feeding, after 7~10 d pilot test period,weighing,choose close to the average weight of the pigs and 15 head into trying period,each group of 23 d of the trial period.Daily gain,according to the results of se-enriched feed pigs selenium feed more than 111 g,23 d more weight 2.56 kg,slaughter rate increased significantly,the color bright luster,24 h pH stability,selenium content in muscle tissue 0.214 8 mg/kg,in line with national standards.

selenium feed;selenium element;carcass meat

S828.5

A

1002-1957(2016)05-0046-03

2016-07-20

劉孟洲（1937-），男，陜西安康人，教授，研究方向為豬遺傳育種與繁殖.E-mail：zhoumengliu@163.com