碎筆閑說(shuō)“凍豆腐”

劉世河

我一直執(zhí)拗地以為，一個(gè)人對(duì)某種美食的偏好亦或鐘愛(ài)有點(diǎn)像紅塵男女間的戀愛(ài)，第一印象尤為重要。第一次入口的味道就好比男女初識(shí)時(shí)的那一瞬間，雖短暫卻委實(shí)難忘。諸如我對(duì)凍豆腐的鐘愛(ài)便是源于小時(shí)候的一次跟隨母親走親戚。

大概是十二歲那年冬天，母親領(lǐng)我去看望她的娘舅，也就是我的舅姥爺。住在縣城的舅姥爺原是一所中學(xué)的校長(zhǎng)，那時(shí)已經(jīng)退休。在我印象中，那是一個(gè)十分儒雅的老頭，而印象更深的則是這位儒雅的舅姥爺還有一手堪稱(chēng)精湛的廚藝。

那頓午飯很豐盛，尤其最后端上來(lái)的那道菜，用一個(gè)青花瓷的湯盆盛著，一上桌一股濃香便撲鼻而來(lái)，上面還零星散落著青翠鮮綠的香菜末，煞是好看。可是直到吃得湯盆見(jiàn)了底兒，我卻依然沒(méi)能吃出到底是啥菜來(lái)？終于憋不住，怯怯地問(wèn)了母親，這才知道原來(lái)是燉的凍豆腐。于是，凍豆腐的味道便像一粒種子從此牢牢地扎根在了我記憶的湖底。

知子莫若母，彼時(shí)我雖然嘴上不說(shuō)，但母親卻已然洞悉到兒子的心思。不知是巧合，還是為了滿(mǎn)足我的饞勁兒，反正半年后，父親居然真的跟本村一個(gè)大伯學(xué)會(huì)了做豆腐的手藝。而且這賣(mài)豆腐的營(yíng)生一干就是十年。所以從那以后每個(gè)冬天我便都能輕而易舉地就享受到自家凍豆腐的美味了。

除了燉著吃，母親還會(huì)紅燒、涼拌，甚至把凍豆腐做成餡兒包包子。最拿手的當(dāng)屬那道紅燒凍豆腐，先將化凍后的凍豆腐切成厚厚的片，開(kāi)水一焯，然后將胡蘿卜片和青椒塊，以及一寸長(zhǎng)短的蔥段連同幾片木耳一起下鍋翻炒，出鍋前再以香菜點(diǎn)綴，不但口味極佳，而且十分養(yǎng)眼。至今念起，都忍不住饞得直咽口水。

凍豆腐的制作流程其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是先將剛壓好的水豆腐切塊，再放到鍋里蒸一下，目的是揮發(fā)掉一些水分。晾涼后，將蒸過(guò)的豆腐塊整齊地排列在蓋簾上，然后就是老天爺?shù)氖铝恕８赣H會(huì)蹬著梯子把蓋簾托上房頂，或者直接放到不動(dòng)煙火的某間閑屋里，只需一宿便凍得石頭一樣硬了。

記憶中最壯觀(guān)的場(chǎng)面是每年的春節(jié)前夕，大約臘月二十三、二十四那兩天，父親都會(huì)特別多做幾鍋豆腐，除了留出趕年集要賣(mài)的那些，其余的就一律做成凍豆腐。只見(jiàn)堂屋的房頂上，那些四四方方的豆腐塊密密麻麻地排列著，儼然秦始皇的兵馬俑般，頗為壯觀(guān)。不過(guò)這種壯觀(guān)頂多也就是維持兩三天，就被父親和母親給收走了。原來(lái)那些凍豆腐是要送人的。父親說(shuō)，過(guò)年嗎，讓大家伙都嘗嘗。首先是族親長(zhǎng)輩和近鄰，再就是親戚、妯娌以及和父親很要好的幾個(gè)老哥們。每家也不多，十幾塊的樣子，用塑料袋裝好，由我們一家人分頭去送。剛開(kāi)始，有兩個(gè)鄰居覺(jué)得好像有點(diǎn)無(wú)功受祿，非要給錢(qián)，但立馬就被父親一句話(huà)給堵回去了：“鄰鄰居居的住著，過(guò)年送幾塊豆腐還要錢(qián)，那不等于打我們臉嗎！”鄰居便不再推讓。

這一送就是十年，從無(wú)間斷，不知不覺(jué)竟成了我們家過(guò)年時(shí)一個(gè)必有的節(jié)目。期間有一年冬天因?yàn)榧依镉惺拢赣H已經(jīng)暫停了賣(mài)豆腐的生意，可到了年底，他還是專(zhuān)門(mén)做了凍豆腐用來(lái)送人。直到后來(lái)由于身體原因，父親實(shí)在是做不動(dòng)了，這個(gè)“節(jié)目”才只好叫停。

近日偶讀閑書(shū)，無(wú)意中翻出了一本清代美食家袁枚的《隨園食單》，居然又有新發(fā)現(xiàn)。原來(lái)此書(shū)記錄最多的竟是豆腐，而首當(dāng)其沖就是“凍豆腐”。讀著讀著，禁不住有些小得意起來(lái)，心下竊喜：沒(méi)想到自己打小就鐘愛(ài)的這口兒，一不小心居然還歪打正著地跟養(yǎng)生扯上了干系。