龍利魚里的“潛伏者”：巴沙魚

王蕾

近日，一條“市場上的龍利魚，幾乎都是由出產(chǎn)自越南湄公河流域的巴沙魚冒充”的消息讓消費(fèi)者們大感意外。龍利魚，一直因其肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺、價(jià)格親民而受到大家的歡迎，這種新聞一出，咱們還能不能吃了啊？那這巴沙魚到底是何方神圣呢？

“打南邊來了個(gè)喇嘛，手里頭提了五斤鰨目……”如果您聽過這個(gè)繞口令，那按理說對龍利魚應(yīng)該不陌生。因?yàn)檫@“鰨目”其實(shí)就是龍利魚。龍利魚，鰈形目舌鰨科舌鰨屬，俗稱舌頭魚、鰨目魚，身體扁扁的，是一種近海大型底層魚類。

龍利魚味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味。成年魚兩只眼位于同側(cè)，身體另一側(cè)貼著地面（海底），在我國沿海均有出產(chǎn)，但是產(chǎn)量較小，價(jià)格較貴。一位漁民一個(gè)月只能打撈上來六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，但整體上并沒有影響到它的價(jià)格。

文章一開始提到的巴沙魚，屬鯰形目魚類，是芒鯰屬的芒鯰，是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，屬于淡水魚，音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”。因?yàn)樵擊~在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占到體重的58%。搞了半天，原來巴沙魚就是“越南鯰魚精”啊！

龍利魚和巴沙魚二者的長相也大相徑庭，根本不是一回事。但為何巴沙魚會成為龍利魚的“偽裝者”呢？這需要下一番功夫，將體型較大的巴沙魚去脊椎骨，再切片。一旦變成魚片，消費(fèi)者就很難分辨了。

教您兩個(gè)區(qū)分二者的小竅門：

1.看厚度。真正的龍利魚身體向右伏地，所以右側(cè)很薄，而巴沙魚從魚骨分開的左片與右片一樣厚。

2.觀顏色。龍利魚撕開魚皮后肉的顏色泛紅，而巴沙魚肉色發(fā)白。

巴沙魚是淡水魚，因?yàn)橐俺潺埨~，很多超市都標(biāo)注為海魚。我們知道，海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚一般只有10%左右。大部分超市將淡水魚標(biāo)注為海魚本身就是虛假宣傳。由于我國市場上水產(chǎn)品大多由商家自行命名，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，商家就開始打起擦邊球，唯利是圖，去傷害消費(fèi)者。

巴沙魚片的含水量非常高，蛋白質(zhì)含量偏低，僅為12.6%～15.6%，脂肪含量為1.1%～3.0%，比較珍貴的多不飽和脂肪酸只有12.5%～18.8%。每100克的巴沙魚中DHA含量為12～21毫克，EPA含量是2～3毫克。真正的龍利魚，澳州北部產(chǎn)的半滑舌鰨，每100克中含有61毫克DHA和98毫克EPA。

從營養(yǎng)角度來講，巴沙魚的營養(yǎng)價(jià)值不是很理想，如果把它作為主要食用魚，為寶寶健腦益智和給父母預(yù)防心血管疾病，恐怕會讓您大失所望了。但是，巴沙魚也不是一無是處，因?yàn)榈蜔崃浚瑢τ谙胍謴?fù)和保持身材的新手媽媽和希望減重的人士來說，卻是個(gè)不錯(cuò)的食材。

單從營養(yǎng)價(jià)值考慮，補(bǔ)充DHA不一定非要迷信舶來品，鯧魚、帶魚、小黃魚都是不錯(cuò)的選擇。