鍋靠譜，烹飪美食才更靠譜

王濰青

日常生活中，和飲食相關而又必不可少的，就是在廚房中占據重要位置的鍋具們。一套好的鍋具，不僅可以讓我們更輕松地烹飪出美味佳肴，而且還會更益于健康從而提高整個家庭的生活水平。市場上的鍋具售價從幾十元到幾千元不等，材質各有其特點，用途也有區別，需要根據咱們家里的實際情況進行選購。

“讓人變笨”的鋁鍋

鋁鍋雖耐用不生銹，但在高溫條件下或是燒煮堿性食物時，其中的鋁元素可能會析出并被人體吸收，且很難分解代謝，不僅影響孩子生長發育甚至還會導致老人患老年癡呆癥。時下，市面上純鋁做的鍋已經少見。多數情況下，鋁材只作為不粘鍋、不銹鋼鍋的夾層來使用，增加其導熱性。如果家中還有鋁制鍋具，不要用鋼絲球刷洗造成擦痕，應避免鍋具和食物直接接觸，盡量不要用來炒制和燉煮食物。

“可以大補”的鐵鍋

很多人認為用鐵鍋做菜能補鐵。但這種說法是錯的，因為即使有鐵屑蹭落，也幾乎不能被人體吸收。使用鐵鍋做飯，要注意勤加處理銹跡。這些“臟兮兮”的附著物不僅僅是鐵銹，還有一些是高溫后鐵的氧化物，如果經常用這類刷洗不干凈的鐵鍋烹飪，會對健康有不好的影響。

正規廠家生產的鑄鐵鍋，幾乎不含對人體有害的重金屬元素，且價格較低，可以放心選用。

“時髦貨”玻璃鍋

這幾年，隨著電視購物的火爆，玻璃材質的鍋具慢慢走進了百姓的視野，且銷量不俗。事實上，大家都知道玻璃作為鍋具有兩個很大的缺點，就是鍋體太燙，且容易摔破，那為何大家還對其喜愛有加呢？

玻璃鍋的第一大優點是材質安全，好清洗。其它大部分材質的鍋在燉煮例如牛羊肉之類味道濃重的食材后，往往積味難聞，刷都刷不掉。但是玻璃鍋不容易殘留味道，一刷便凈。甚至于，用它熬藥也很不錯，可以減少藥材與金屬鍋體產生不良反應的可能性。耐高溫、保溫性能好也是玻璃的特點之一。我們經常能見到廣告畫面里，知名品牌玻璃鍋可以干燒幾個小時而毫發無損，甚至可以用來干烤紅薯，這些都是真實的。此外，能透過鍋體看到食物烹煮的整個過程，對于選擇玻璃鍋的用戶來說，也是一種難得的烹飪享受和視覺愉悅。

“高貴美麗”的琺瑯鍋

一段時間以來，琺瑯鍋絕對是在美食家眼中人氣爆棚的鍋具，各種品牌、各種價格、各種款式讓人眼花繚亂，價格最“親民”的也動輒上千元。

那什么是琺瑯鍋呢？琺瑯鍋也稱琺瑯涂層鑄鐵鍋，鍍上一層琺瑯防止金屬生銹，不僅可以更好地抵抗各種液體的侵蝕還能夠讓鑄鐵鍋導熱更快、更均勻。可以說，鑄鐵鍋和琺瑯的結合，在材質上是非常完美的。

一些價格昂貴的琺瑯鍋，本身比較厚重，所以其鍋蓋的密封性更好，甚至可以在鍋內燉煮食物產生些許高壓效果，讓食物更加易熟易爛。

昂貴美麗的琺瑯鍋保養起來稍顯繁瑣，要求主人必須有愛心，而且要細心。首先是烹飪時火不能太大，如果火焰超過鍋底，可能會損壞琺瑯涂層。其次琺瑯鍋不能長時間空燒，特別是切忌用冷水清洗熱鍋，否則都有可能造成琺瑯涂層的脫落。最好是每次使用完畢涂油保養放置。