脫水果蔬片能減肥？

繁星春水

人們仿佛天生就被“酥脆”這種誘人的口感深深吸引，因此，咯嘣脆加上滿嘴甜蜜的脫水果蔬片，近年來深受年輕消費者的歡迎。這類食品因口味較好，又打著“保持原味，鎖住營養(yǎng)”的旗號，成為了很多年輕女性的“寵兒”。不過，它們真的像傳說中那樣既營養(yǎng)健康還能幫助減肥嗎？

種類很豐富

超市中不乏種類繁多的脫水果蔬干供消費者選擇，既有散裝的，也有預包裝好的，比如獼猴桃干、西梅干、蘋果干、豆角干、紅薯干等等。當然價格也參差不齊，部分品牌每千克上百元，價格較低的也在每千克40多元。很多年輕女孩都愛吃這類果蔬干，買些放在辦公室或家里“打牙祭”，一方面口味不錯，另一方面覺得果蔬干“營養(yǎng)好”，不用擔心吃到肚子里的是“垃圾食品”。同時，果蔬干不像水果體積那么大而且容易腐爛，經(jīng)過脫水之后，可以充分延長保質期，儲存和攜帶都很方便。

熱量恨天高

關于果蔬干的加工工藝，有的包裝上寫著“采用真空低溫脫水加工工藝”；有的則更為“神秘”，宣稱：“以特殊加工方法完全保留果實的品質。”拗口的科技詞匯十分高大上，令其給人以營養(yǎng)、健康之感?？墒钱斘覀兗毿牡夭榭礌I養(yǎng)成分表時，會發(fā)現(xiàn)它們的能量（熱量）大都較高。

無論是水果干還是蔬菜干，每100克所含熱量基本都在1300千焦以上，遠高于一般的水果、蔬菜的熱量。比如：100克新鮮草莓的熱量約為35千卡，即147千焦；而100克草莓干的熱量為1479千焦，是新鮮草莓的10倍左右。此外，雖然多數(shù)果蔬干的包裝上并未寫明進行了油炸，但部分果蔬干的配料表上竟明明白白寫著“植物油”一項，有的還標注添加有白砂糖和食品添加劑，如胭脂紅、食用香精、檸檬酸、山梨酸鉀等。

揭開真面目

那么，這些果蔬干真的如消費者想象的那樣營養(yǎng)健康嗎？其實，果蔬干只是休閑食品中的一種，跟薯片、糖果、果凍一樣，少吃尚可，多吃對身體沒有什么益處。果蔬干的制作方式主要有兩種：一種是油炸，一種是烤。果蔬干在油炸時，令水分沸騰出去，同時油脂滲入食品當中，達到“脫水成干”的目的，在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。

果蔬本來是脂肪含量低于1%的食物，但是經(jīng)過油炸脫水之后，脂肪就會高達10%，甚至15%以上?？局频姆绞娇梢员苊忸~外脂肪的添加，但是烤制溫度一般較高，往往會超過水沸騰的溫度，這個時候大量的營養(yǎng)素都會流失掉，剩下的基本上只有膳食纖維了。消費者如果想要區(qū)分這兩種生產(chǎn)方式的果蔬干，可以通過觀察包裝上的營養(yǎng)成分表或配料表，看是否含有添加油脂或者熱量值的高低。

無論是油炸還是烤，這兩種加工方式都會破壞營養(yǎng)素，導致營養(yǎng)流失。如果宣傳說“能夠鎖住營養(yǎng)”，那肯定是偷換概念，進行吹噓了。除了油脂之外，為了有更好的口感和味道，大部分的蔬果干除了干燥后濃縮了水果本身的糖分外，很多都會額外添加糖分。事實上，如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。而加入大量的糖，隨著口感的改善，這些蔬果干的健康效果自然也就打了折扣。

所以說，蔬果干的營養(yǎng)肯定是不能跟新鮮的蔬果相比的，而能夠減肥一說，在看完以上的熱量對比之后，則更不可信了。水果含有大量的水分，吃完了飽腹感比較強，可是蔬果干體積小、味道濃，很容易就會食用過量，不僅不能減肥，還可能成為增肥的元兇。