巧用藥膳御冬寒

張寶華

當氣候急劇變化，超出人體的適應能力，就容易發生疾病。冬季驟冷，若采用藥膳調理，將會大大增強我們抵御寒冷的能力。

1.黃芪黨參羊肉羹：黃芪30克，黨參25克，當歸20克，羊肉500克，生姜15克，蔥、鹽、黃酒、調料各適量。先將黃芪等三味藥用包扎緊；羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片；生姜洗凈切片。將以上材料一同放入砂鍋中，加適量清水、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛，即可加入食鹽等調味品，待溫分2～3次分食。隔日食用。

此湯有益氣補血、補虛溫肝、散寒化滯、溫中暖胃的作用，為冬令極佳補品，適用于小腹及腰背部發涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血、面色無華、心悸失眠、大便稀溏等癥。

平素大便干結、經常長痘、容易上火的人應慎用，兒童要少吃。

2.蓯蓉菟絲子燉牛肉：肉蓯蓉9克（鮮品25克），菟絲子12克，牛肉300～500克，生姜15克，食鹽、料酒等調料各適量。將牛肉洗凈，切小塊，用開水焯去腥味，生姜洗凈切片，同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋內，加入適量開水、料酒，武火煮沸，文火再燉2小時左右至熟爛，調味即成。早晚溫熱分食。每日或隔日食用。

肉蓯蓉性味甘溫，能補腎壯陽、養血益精、潤腸通便。菟絲子性味辛甘平，能補腎養肝、益精明目。二味配伍，補腎之功倍增，既補腎陰又壯腎陽。本品適用于腎虛精虧、體弱虛冷、腰腿乏力、腰膝冷痛、視物昏花、精神不振、肌膚不澤、陽痿耳鳴等癥。

陰虛火旺、感冒發熱者慎食。

3.山藥枸杞雞肉湯：山藥100克（干品20克，中藥店有售），枸杞、核桃仁各10克，雞胸肉200克，鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。將山藥洗凈，切滾刀塊；香菜洗凈切段；雞胸肉洗凈切薄片，放入加了料酒、蔥姜的沸水中焯2～3分鐘后撈出；同山藥共放砂鍋中，加開水、調味料（鹽最后加）大火燒開，轉小火后慢燉至雞肉熟爛，放入枸杞、核桃仁略煮，撒上香菜即成。早晚分食。每日食用。

本品有溫中益氣、補精添髓、滋陰溫腎的功效。適用于腎虛腰疼、畏寒肢冷、身體虛弱、脾虛食少、疲勞乏力等癥，可使老人、婦女增強抗寒能力。

4.蝦仁韭菜粳米粥：蝦仁50～100克，韭菜80克，粳米100克，料酒、色拉油、胡椒粉、雞精、鹽各少許。粳米淘洗凈，用清水浸泡20分鐘左右；蝦仁洗凈切丁，加入胡椒粉、料酒拌勻，稍腌后，用開水焯一下；韭菜洗凈切段；砂鍋中加水適量，燒開放入大米，大火煮開加蓋小火慢熬；20分鐘后米微爛加入一點色拉油，攪拌繼續熬制；粥稠米爛后加入蝦仁、鹽、胡椒粉、韭菜，攪拌均勻，煮再1分鐘關火即成。早晚服食。每日食用。

本品可補中通絡，溫補腎陽，御寒暖身，增強免疫力。適用于背寒氣虛、腰膝酸冷，腎虛下寒，身體虛弱者食用。

5.桂皮大棗紅糖茶：桂皮2小節，大棗3～5個，紅糖20克。砂鍋里放入500毫升清水，將桂皮洗凈、敲碎放入鍋中；大火煮開轉中火熬煮20分鐘，取汁留渣；再倒入500毫升清水，大火煮開轉中火熬煮15分鐘，取汁棄渣；將兩次汁液合并，放入洗凈、切成小丁的紅棗，再煮5分鐘后放入紅糖，煮至紅糖溶化即可。全天代茶飲?？擅咳诊嬘谩?/p>

桂皮性熱，具有補元陽、暖脾胃、除積冷、活血舒筋、通脈止痛和促進血液循環的功能。大棗可養胃健脾、益血壯神。紅糖能活血祛寒，增加熱量。本品適用于腰膝冷痛，陽虛怕冷，四肢發涼，胃寒冷痛、腎陽虛弱的畏寒、肢冷、體質虛寒、胃痛腹瀉等癥。

陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。