關于豆漿的那些傳言與真相

劉靜

豆漿，老少皆宜的傳統特色食品，因為營養價值豐富，素有“植物奶”的美譽。傳說豆漿起源于1900多年前，是西漢孝子淮南王劉安在照顧患病的母親期間無意中發明的。俗話說“樹大招風”，正因為豆漿歷史悠久，與百姓的日常生活息息相關，歷來關于豆漿的“傳說”也是不絕于耳。今天我們就來細數一番，辨其真假。

☆傳言：男人喝豆漿會變“娘”

★事實：適量飲用不阻男子氣概

男人喝豆漿會失去男子氣概？這恐怕是最考驗我們智商的論斷了。

說豆漿會讓男人變“娘”，矛頭肯定是指向大豆異黃酮。雖說人體的雌激素水平過高可能會引起某些生理變化，但是，大豆異黃酮具有的弱雌激素活性屬于植物雌激素活性，只有人體雌激素活性的千分之一。對于男性來說，一杯豆漿根本不足以引起雌激素水平的明顯變化，不會對身體造成不良影響。相反，多項流行病學研究證明：適量喝豆漿、吃豆制品有利于預防前列腺癌。

男同胞們可以放心大膽地適量飲用。

☆傳言：豆漿和雞蛋不能一起吃

★事實：豆漿煮熟即可

傳言說豆漿和雞蛋一同食用會造成營養流失，嚴重的還會導致腹瀉。

豆漿中確實含有一種“抗營養因子”，叫做胰蛋白酶抑制劑，會妨礙蛋白質的消化吸收。不過，很幸運，它不耐高溫，豆漿在完全煮熟后，它的胰蛋白酶抑制劑幾乎大部分都被破壞了。煮熟的豆漿和煮雞蛋一起吃，完全不會妨礙雞蛋蛋白質的吸收。

給您提個醒，最好不要用生豆漿沖雞蛋喝。

傳言：豆漿會阻礙礦物質吸收

事實：豆芽豆漿更易消化

有種說法是豆漿中的植酸會干擾鐵、鋅等礦物質的吸收。

這確有其事，解決辦法是將黃豆略發芽，最好不超過0.5厘米，用其打制豆漿。豆芽豆漿不僅去除了植酸，繼承了黃豆身上的高蛋白基因，還青出于藍勝于藍，擁有黃豆身上沒有的維生素C，而且味道更好。

發芽的黃豆制成的豆漿營養素吸收率更高，不容易脹肚，更適合老人孩子等消化功能弱的人群食用。

☆傳言：豆漿營養價值不如牛奶

★事實：營養各有千秋，口味因人而異

喝豆漿好還是喝牛奶好？常常讓人們爭論得面紅耳赤。

豆漿的鈣和蛋白質含量雖然不如牛奶，但含有膳食纖維，植物化學物質如豆固醇，可以抑制膽固醇的吸收。

所以，豆漿和牛奶各有千秋，都是補益身體的好食材，根據自己的喜好適量飲用即可。

☆傳言：幼兒不能喝豆漿

★事實：1歲以上可適量飲用

傳言說豆漿營養雖然豐富，但小朋友不能喝。

豆漿的確不太適合1歲以內的孩子飲用。因為大豆中含有一些寡聚糖如棉籽糖，不易被人體吸收利用。1歲內的寶寶消化能力較弱，易在腸道內發酵產氣引起腹脹、消化不良等胃腸道不適，另外蛋白質過敏反應也要引起注意。

等小朋友稍大一些就可以適量飲用了。