說觚論南瓜

爨翁

我們在看電視里的鑒寶節目時，經常會看到一種古代酒器——觚。除非您是一邊喝著南瓜粥一邊看電視，不然，可能無論如何也不會把觚與南瓜聯系在一起。要說此二位的關系，一是都和食物有關；二是它們的名字里都含有“瓜”字。

觚是我國古代的用具名稱，分銅觚和木觚兩種。

酒器·禮器

銅觚是一種長身、細腰、闊底、大口的酒器。一般多為圓形，身飾饕餮紋、夔紋等，非常精致。方形觚比較少見。不論圓觚或者方觚，其共同特點是器身有棱，以四棱居多，方觚還有八棱者。

觚字的本義即為棱角?！稘h書·志·郊祀志下》：“甘泉泰畤紫壇，八觚宣通象八方。”酒器器身有四面八棱者，是以其形命名為觚的。

銅觚是由陶器發展而來，我國在距今4000多年前的龍山文化時期，就已經出現了陶觚，至商代大量出現了青銅觚。這種盛行于商代和西周的飲酒器，常與銅爵成組隨葬。日常使用時，如需溫酒而飲，要用爵，不需溫時，則用觚。觚和爵，都屬于極為崇高的禮器，不能隨便使用。段玉裁注《說文》稱，只有在燕禮和祭祀時，才用觚和爵。

有棱的書寫材料

觚的另一項用途是書寫材料，多以竹、木削成。

按照古代的簡牘制度，削成較薄較窄的竹片或木片，叫做簡；削成四棱（四面）、六棱（六面）或八棱（八面）的木條，則稱為觚。觚的每面都能書寫，容納字數較多，因此，每被用于習字、草擬文稿以及抄錄經書充作讀物等等。到了宋代，紙張流行，簡牘便已棄用，但在文人筆下，每見指為“執紙思索撰寫文稿”，仍沿用“操觚”一詞。請不要弄錯，那不是在把酒論觴。

“瓜瓞綿綿”意在多子

話說回來，本文將觚與南瓜聯系到一起，確有依據?！稘h書》云：“蓮藕觚盧。（注：觚盧，葫蘆也。）”說的是葫蘆的古稱即是“觚盧”，而南瓜正是葫蘆的親族。

南瓜，又稱番瓜、飯瓜、倭瓜、窩瓜、麥瓜、金冬瓜、中國南瓜等，屬于葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種。南瓜原產亞洲南部，另一說為中南美洲。因很早就傳入我國，因而也有“中國南瓜”之說。南瓜按果形分為圓南瓜和長南瓜兩個變種，圓南瓜是瓜類中有圓棱者，又叫柿餅南瓜、磨盤南瓜、盆瓜；長形南瓜就像一具觚，但比觚大得多，其大個子單重可達百斤。

南瓜是位傳承文化的使者。無論在中國或者外國文化中，它都是位有故事的角色。

在歐洲，童話故事中的金馬車就是用南瓜變的。在非洲，居民們用老熟了的南瓜做成板鼓，打擊奏樂；在南瓜里插上兩根木棒，拉上弦線，又成了一把豎琴；旅行者將挖空的南瓜一串串地穿起，代替筏子渡河，渡過河后還可用來裝水；在北美洲，人們常將南瓜挖空，雕刻成鳥籠養鳥；在澳洲，當地農民干脆把老南瓜鋸開當作“鋼盔”頂在頭上，防曬擋雨。

古時，在我國云南一帶，南瓜的用途最為奇葩，被用來捕捉糟蹋莊稼的猴子。方法是在大南瓜上挖一小洞，撒進一把米粒，放在猴子經常出沒的地方。猴子出來尋食，看到瓜里有米，就伸爪進去滿滿地抓上一把，等到發現有人，扭頭就跑，但又舍不得放棄，情急之中，攥米的拳頭從小洞中越發抽不出來。猴子只好一瘸一拐地跑，這樣，便被農民捉住了。

南瓜在中國還是一種儺食，在民間被視為吉祥之物。由于莖蔓繁生，常用來比喻子孫繁盛，世代綿長。在民間圖案中則以瓜與蝴蝶（或瓜籽）的紋圖，表示“瓜瓞綿綿”。在瓜熟季節，以瓜祭祖，以瓜敬師，意在不忘本?！墩撜Z·鄉黨》有云：“雖疏食菜羹，必祭，必齊如也?！?/p>

在中國社會，自明初朱元璋時期，就風行著一種“瓜皮帽頭兒”，其形狀上尖下寬，為六瓣縫合而成，底邊鑲了三厘米左右的小檐，有的則無檐，只用一片織錦緞包邊。帽頂綴一絲絨結成的疙瘩，黑紅不一。此南瓜形帽，象征“六合”，即天地四方統一之意。即使滿清入關也未能去除此種漢文化印記，一直沿襲至上個世紀二三十年代，仍然盛行。

亦菜亦糧甜香糯

南瓜的社會影響雖大，但其主要的用途還是供人食用。

南瓜的生命力很強，既耐貧瘠又不怕干旱，農家隨便在房前屋后、田邊地頭都可種植生長，當然也有成片種植的。它的產量很高，畝產可達五六千斤，個別大瓜可達百斤，甚至有數百斤的。

南瓜含有豐富的糖類、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B族和鈣、磷等礦物質，尤以胡蘿卜素的含量居瓜類之冠。南瓜渾身都是寶，剛結出的嫩瓜切成細條炒食，不失為一盤時鮮菜品，且連瓜葉、瓜花都可炒制成美味可口的家常菜。

但最讓人饞嘴的，還是那甘甜軟糯的老南瓜粥。從瓜藤上摘下一個老掉瓤的臉盆南瓜，洗凈后切成骨牌塊狀，再將斤把大米煮至七成熟撈起瀝盡米湯，然后放入南瓜塊慢慢燜烤，再用鍋鏟把熟透了的瓜肉與米飯攪和成粥狀，就成熱乎乎的南瓜粥了。吃了南瓜粥，那種清香、甘甜的滋味會沁人心脾，彌久難忘。

南瓜之貴還在于亦菜亦糧。遠在中國土地革命、抗日戰爭時期，井岡山和延安根據地的人民就曾以南瓜代替大部分大米和小米為糧，節約了糧食，支援了前線，為革命做了貢獻。

全國各地以南瓜為料的美食很多。陜北有一種“南瓜燴面”，是將熟南瓜與寬面片燴在一起，南瓜清甜，面片柔韌，鄉土味濃。安徽有素饌“粉蒸南瓜盅”，做法是在瓜皮雕上美麗圖案，挖去瓜瓤，放在溫油鍋內汆十分鐘去水上彩。另將烤麩一切兩片，加調料以鮮湯拌勻，放入南瓜內，上籠蒸十五分鐘。此菜外形似宜興陶器，而味道鮮甜清香，不失為素饌大菜。

嗟夫！從古觚盛著的南瓜酒漿，到如今大街上頭上戴著的瓜皮運動帽、口里吃著南瓜披薩的“小鮮肉”，一脈相傳下來，足現中華傳統文化無窮的魅力。

您問怎見得？有詞為贊：莫道瓜蔬平庸，唯吾南瓜德馨。

（下期預告：吉·桔·橘）