食品安全指數法評估甘肅省春季蔬菜、水果農藥殘留的風險

張 文，閆 君，陳 婷，張新中，張 蘭

（蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000）

食品安全指數法評估甘肅省春季蔬菜、水果農藥殘留的風險

張 文，閆 君，陳 婷△，張新中，張 蘭

（蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000）

本試驗采用食品安全指數和農藥殘留風險系數法評估甘肅省3個城市春季的蔬菜、水果中16種農藥殘留風險。通過氣相色譜-質譜聯用儀采用多離子監測模式(MRM)對16種農藥進行測定。結果顯示:甘肅省3個城市春季蔬菜、水果的農藥殘留不合格率較低，檢出率高的農藥種類主要為腐霉利、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。葉菜類蔬菜因毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯存在不合格，安全指數值大于1，存在一定的風險；其它蔬菜、水果種類的農藥殘留安全指數值均小于1，表明所檢測的29類蔬菜、水果的安全狀態均為可以接受。16種農藥中毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯屬于中度風險。為市場監管和抽檢監測提供了理論基礎。

蔬菜；農藥殘留；食品安全指數；農藥殘留風險系數

蔬菜、水果是人類飲食中重要的農產品，甘肅省的蔬菜產業為該省農業發展的突出亮點和農民增收的重要支柱[1]，供應著省內市場、外銷、加工，產量逐年增長，為了滿足高產量，農藥的使用量和范圍也在增長，然而農藥對蔬菜、水果受到不同程度的污染，會在一定程度上危害人體健康，在近年農產品農藥殘留的現象也備受關注[2-3]。本文對甘肅省3個城市3-5月份的蔬菜、水果進行隨機抽樣，運用氣質聯用儀檢測，通過食品安全指數法、危害物風險系數法[5]對其進行了風險評估，旨在評估春季蔬菜、水果農藥殘留的風險，從而有針對性地指導甘肅省蔬菜、水果質量安全監管，為監管效率的提高提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據甘肅省農產品抽樣計劃的具體實施情況，對其中三個城市的蔬菜、水果總體抽樣進行了檢測分析。抽樣范圍包括蔬菜、水果的批發市場、農貿市場和超市，所監測蔬菜、水果共1004批，其中蔬菜718批，水果286批，均為新鮮樣品。

1.2 測定方法與儀器

方法：按照GB/T 19648-2006[6]的方法測定。

儀器：安捷倫7890B+7000C氣相色譜-三重四級桿質譜聯用儀、普利泰克GVA50A氮吹儀、IKA RV10旋轉蒸發儀、BuchiB-400均質儀。

1.3 安全指數

化學污染物的毒害作用與其進入人體的絕對量有關，因此評價某種食品是否安全，應以人體對某化學污染物的實際攝入量與該污染物的安全攝入量進行比較，這樣更為科學合理[5-7]。本文采用食品安全指數（IFS）來評價蔬菜、水果中某種農藥殘留對消費者是否存在危害以及危害程度。

式(1)中，C為所檢測的某種農藥；EDIc為農藥的實際攝入量估算值(EDIc=Ri×Fi×Ei×Pi，式中Ri為農產品i中農藥C的殘留水平，Fi為農產品i的估計攝入量，Ei為農產品的可食用部分因子，Pi為農產品的加工處理因子)；SIc為農藥C的安全攝入量，采用每日允許攝入量(ADI)表示；mb為人的平均體質量（kg）；f為農藥安全攝入量的校正因子。根據文獻[9]，本試驗

中，設Fi=200g/人/天；Ei=1；Pi=1；mb=60kg；f=1。

危害物風險系數是衡量一個危害物風險程度大小最直觀的參數，綜合考慮了危害物的超標率或陽性檢出率、施檢頻率和其本身的敏感性的影響，并能直觀而全面地反映出危害物在一段時間內的風險程度[8-10]。故可以采用危害物風險系數R來評估蔬菜、水果中農藥殘留的風險［10］，其計算公式如下:

式(2)中，P為該種農藥殘留的超標率，F為該種農藥殘留的施檢頻率，S為該種農藥殘留的敏感因子，a和b分別為響應的權重系數。P和F均為在指定時間段內的計算值，敏感因子S可根據當前該危害物在國內外食品安全上關注的敏感度和重要性進行適當的調整。

2 結果

2.1 農藥殘留情況

根據對甘肅省蔬菜、水果的種植環節農藥的使用情況，結合歷年蔬菜質量安全監測結果，我們重點監測了16種農藥殘留，包括毒死蜱、腐霉利及14種菊酯，表1列出了不同品種蔬菜、水果的農藥檢出數量、檢出項目及檢出總量。在1004批次的樣本中，農藥檢出349批次，其中腐霉利檢出224批，毒死蜱檢出89批，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢出69批，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯檢出55批，聯苯菊酯檢出27批，甲氰菊酯檢出13批，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯檢出2批，氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯檢出1批。可以得出，蔬菜、水果中腐霉利使用范圍最廣，但其屬于低毒殺菌劑，每日允許攝入量較其他農藥高，因此未造成嚴重的影響。毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的使用范圍也較廣。所檢測的16種農藥中，氟胺氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯均未檢出。不合格樣品為菠菜兩批（分別為毒死蜱、腐霉利），上海青1批（毒死蜱）、1批油麥菜（氯氰菊酯和高效氯氰菊酯）、1批番茄（腐霉利）、1批芹菜（毒死蜱），以上檢測項目均超出GB2763-2014的限量。

表1 不同品種蔬菜、水果檢出農藥的殘留量

(續表1)

針對檢出數量最多的腐霉利，對GB2763-2014中有判定及無判定的品種分別統計含量范圍，見表2。由表2可知，腐霉利在各類蔬菜、水果中檢出的含量均不高，普遍低于0.2mg/kg，但是菠菜中有3批含量較高的，分別為0.4、0.7、3.2mg/kg，芹菜中有2批含量較高，分別為0.7、3.3mg/kg，韭苔有1批為1.4mg/kg。由此可見，腐霉利在蔬菜、水果中使用范圍較廣，且在部分無限量的品種中，應增加限量值以控制蔬菜、水果的質量。

表2 腐霉利在不同品種蔬菜、水果中的殘留量

2.2 農藥殘留的安全指數

表3為不同品種蔬菜、水果農藥殘留的安全指數，由表2數據可知，毒死蜱的安全指數（IFS）排序為葉菜類蔬菜（1.017）＞梨（0.372）＞芹菜（0.347）＞韭菜（0.209）＞豆類蔬菜（0.18）＞生姜（0.109）；腐霉利的IFS排序：番茄（0.219）＞辣椒（0.187）＞芹菜（0.158）＞葉菜類蔬菜（0.15）；聯苯菊酯的IFS排序為：辣椒（0.1083）＞豆類蔬菜（0.0967）＞梨（0.07）；甲氰菊酯主要為金桔中有檢出，IFS為0.0178；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的 IFS為：葉菜類 （0.192）＞辣椒（0.101）＞梨 （0.0833）＞番茄 （0.0583）＞芹菜/韭菜（0.0567）；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS為：葉菜類蔬菜 （1.23）＞芹菜 （0.217）＞辣椒 （0.143）＞番茄（0.122）＞梨（0.116）。

葉菜類蔬菜的毒死蜱的IFS為1.017，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS為1.23，具有一定的風險，其它29類蔬菜、水果所檢測農殘的IFS都小于1，說明除毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯外，其他14

種農藥的殘留量對蔬菜水果的安全沒有影響，其安全狀態在可接受范圍內。毒死蜱屬于中毒性殺蟲劑，在葉菜類蔬菜中檢出含量略高，食用安全上存在一定的風險；葉菜類蔬菜氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的IFS高于1，是由于有1批不合格的含量較高，因此葉菜類蔬菜的氯氰菊酯和高效氯氰菊酯也存在風險。因此，葉菜類蔬菜在農藥殘留的監管和抽檢監測上都需引起關注。

表3 不同品種蔬菜、水果農藥殘留的安全指數

2.3 農藥殘留的風險系數

本研究采用中期風險系數（3個月）進行分析。

設定本試驗a=100，b=0.1[9-10]，S=1，每6天抽樣一次，則每個月進行5次抽樣檢驗，那么每個月的施檢頻率（F）就為0.2；根據公式計算出每個月蔬菜水果的農藥殘留的風險系數。此時計算的結果若R＜1.5時，該危害物低度風險；1.5＜R＜2.5時，該危害物中度風險；R＞2.5時，該危害物高度風險[9-10]。不合格樣品為菠菜兩批（分別為毒死蜱、腐霉利），上海青1批（毒死蜱）、1批油麥菜（氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、腐霉利）、1批番茄（腐霉利）、1批芹菜（毒死蜱），以上檢測項目均超出GB2762-2012的限量。在3月份，毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯都屬于中度風險；4月份，腐霉利是中度風險；5月份，毒死蜱屬于中度風險。因此，對毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯這三類農藥應加強監管和抽檢。

表4 不同時間蔬菜農藥殘留的風險系數

3 結論與討論

甘肅省3個城市3-5月份中，1004批次的蔬菜、水果中，共檢測16種農藥殘留，檢出率為34.76%，檢出農藥殘留數量較多的有：腐霉利、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，除氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯外其它3種均出現不合格。3月份，毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯屬于中度風險；4月份，腐霉利是中度風險；5月份，毒死蜱屬于中度風險。綜上，建議對毒死蜱、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯這三類農藥應加強監管和監測。

腐霉利在蔬菜、水果中使用最廣泛，且在沒有限量的蔬菜品種中檢測到1～3.3mg/kg范圍的含量，建議國標中增加部分蔬菜品種的腐霉利限量。

根據安全指數顯示出，葉菜類蔬菜由于毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的殘留，安全性存在一定的風險，是不可接受的，其它14種農藥對30類蔬菜和水果的安全沒有影響。將不合格樣品和安全指數（IFS）綜合評價，農藥污染程度較大的果蔬品種有：葉菜類蔬菜、梨、芹菜、番茄、韭菜、辣椒。

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[11]GB2763-2014食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量[S].

R155.5+4

△ 通訊作者：陳婷。