基于翻轉微課堂的信息化教學設計——以蛋糕的制作工藝為例

洪文龍，李樹炎，紀韋韋，曹 淼

(江蘇農林職業技術學院，江蘇句容 212400)

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基于翻轉微課堂的信息化教學設計
——以蛋糕的制作工藝為例

洪文龍，李樹炎，紀韋韋，曹 淼

(江蘇農林職業技術學院，江蘇句容 212400)

翻轉課堂、信息化教學已經越來越多地融入到教學中，教師的教學條件和學生的學習條件也逐漸達到了可以進行信息化教學的要求。以蛋糕的制作工藝理論部分的教學為例，從教學分析、教學設計、教學過程和教學效果4個方面進行闡述，闡述了一種簡單、易推廣的翻轉微課堂信息化教學模式。

翻轉課堂；微課；信息化；蛋糕的制作

信息化教學是與傳統教學相對應、以信息技術支持為顯著特征的一種新的教學方法，已經在高職院校得到普及與推廣[1]。翻轉課堂(Flipped Classroom)是一種新型教學模式，即學生在家里看視頻代替教師的課堂講解，把精力集中在完成練習以及與教師、學生的交流上。這種做法顛覆了傳統學校“課上教師講授，課后完成作業”的教學安排[2]。蛋糕制作工藝是焙烤食品加工技術課程的第3個項目，該技術是食品加工技術專業學生畢業后的主要專業技能，因為蛋糕的理論部分講解枯燥，蛋糕種類較多，制作工藝有一定難度，傳統教學表達較困難，所以選擇該項目進行信息化教學。筆者擬從教學分析、教學設計、教學過程和教學效果4個方面進行闡述。

1 教學分析

1.1 教材分析 該課程選用的教材是農業出版社出版的《焙烤食品加工技術》，內容符合高職高專學生的認知規律，并且加入了“烘焙工”的內容。選用該教材達到了“課證融通”的目的。

1.2 學情分析 把學生的學情概括為3個“有”，即有基礎、有條件、有必要。有基礎：之前學生已經學習了焙烤的相關知識，具備了翻轉課堂的基礎，蛋糕制作工藝項目為焙烤食品加工技術的第3個項目。有條件：現在學生基本可以熟練使用信息化設備，有條件進行信息化學習。有必要：課程的性質導致很多學生具有輕理論、重實踐的思想，理論學習被動，缺乏主動性，所以有必要加入翻轉課堂和信息化手段，增強其學習的主動性。

1.3 教學目標 該課程教學目標分為知識目標、能力目標和素質目標3個方面，尤其是要通過教學培養學生良好的衛生意識、自學能力和團隊協作意識等相關素質。

1.4 難點重點 根據教學目標確定該課程的重點是不同蛋糕的制作方法和產品特點，難點是蛋白的打發技術。

2 教學設計

課程設計中提出了“翻轉-微課堂”這一教學設計，該設計主要基于以下3個方面的設計理念：①用現有的公共信息平臺打造一種簡單、易推廣的教學模式；②突出學生的主體地位，改變教師“知識搬運工”的教學方式[3]；③引入過程評價，全程對學生的表現打分，提高其學習積極性。

該課程的設計分為課前、課中和課后3個部分，課前通過信息平臺布置學習任務，將學生分成小組進行學習；上課后進入匯報階段，匯報結束后開始答題環節，并由教師進行現場微測試，第一時間了解學生的掌握情況；課后教師通過微博、QQ等平臺發起微討論，進一步鞏固學生所學知識(圖1)。

3 教學過程

課前認真準備是翻轉課堂成敗的關鍵。課前準備主要通過3個平臺來完成，即用微信平臺布置學習任務、通過兔展平臺讓學生自學相關內容、通過微課平臺突破課程難點。

3.1 微平臺

3.1.1 微信平臺。課前利用微信推送學習任務，發布最新的APP二維碼，并及時反饋學生提出的問題。該課程的學習任務主要有以下3點：自學兔展(APP)上蛋糕的概述內容；在精品課程平臺自學“微課”和“必答題”部分；通過網絡收集資料，按小組準備匯報內容。

3.1.2 兔展平臺。兔展平臺是一種手機動畫制作軟件，教師提前將學生需要學習的公共內容錄入到軟件當中，生成二維碼后推送給學生，學生通過掃碼就可以進入學習界面，學習簡單輕松。

3.1.3 微課平臺。微課程質量決定翻轉課堂的教學效果[4]，所以課程組還提前錄制好了多集微課，利用網絡平臺，讓學生提前學習。為了突破教學難點，專門錄制了“蛋白打發技術”這門微課。蛋白打發是該課程的難點，為了讓學生更好地掌握，在微課上設置不同任務點，每個任務點都有相關問題要讓學生回答，如果學生回答錯誤，錄像會往前回放2 min，只有回答正確才可以繼續學習。通過直觀的視頻和任務點的設置可輕松突破該課程的難點部分。

圖1 翻轉微課堂設計思路Fig.1 Design ideas of Flipped Microlecture

3.2 微小組 為了培養學生的團隊協作意識，提高學生的學習熱情，課前根據課程內容將學生分為5個小組，每個小組承擔不同的學習內容[5]。小組的組建讓教師指導的對象由一個班級減少到一個小組，大大改善了教學效果。

3.3 微匯報 上課后學生進入微匯報環節，按照之前的要求，學生會提前通過網絡收集資料，并按照統一的模板：產品定義、產品特點、產品分類、制作工藝、注意事項這5個方面進行PPT制作。匯報結束后，由教師和學生共同打分，評出不同名次后，進行小組加分。

3.4 微答題 匯報結束后，進入微答題環節，該環節分為必答題和搶答題兩個部分。必答題是提前要求學生自學的題目，一共準備了25道題目，通過抽簽決定每小組答題的題號，小組學生可以相互幫忙，決定誰來回答，答對1題加1分，該環節共進行5個輪回，每組回答5道題目。

必答題環節結束后就進入了搶答題環節。該環節共設置了25道搶答題，這些題目未提前告知學生。學生通過手中的搶答器進行搶答，搶到的學生以小組為單位進行答題，答對1題加1分。

3.5 微測試 答題結束后，帶學生進入“微測試”環節。學生通過手機掃描二維碼進入問卷網的答題界面進行答題。教師可以立即通過網絡收集到大家的回答情況，掌握學生在學習中遇到的共性問題，現場進行解答。

通過微答題和微測試，學生在愉快的環境中不知不覺地掌握了該課程的重點內容，重點突破完成。

3.6 微討論 課后利用微博、QQ空間等公共平臺，拋出一些有趣的問題，如“蛋糕如何保存”等，激發大家的討論熱情，進行延續教學。

4 教學效果

4.1 教學手段多樣化提高了學生的學習興趣 手機APP、微課視頻、網絡答題、搶答軟件等信息化手段的加入大大提高了學生的學習興趣，避免了枯燥的教學過程。

4.2 信息化手段的加入減少了對學生學習的約束 信息化手段，尤其是手機二維碼的加入，改變了以前僅在課堂學習的特點，讓學生可以隨時隨地學習，大大提高了學生的學習效率。

4.3 翻轉課堂的加入提高了學生的學習主動性 翻轉課堂，尤其是小組加分制的加入，大大提高了學生的學習主動性，鍛煉了學生的團隊協作能力。

5 特色創新

最后，筆者將該課程的特色總結為3個方面：①提出了“翻轉-微課堂”的概念，教學方式易推廣；②創新引入了以能力為中心(CBE)的教育理念；③用了多種教學手段，實現了“Active learning”，活躍了課堂氣氛。

[1] 陳湘，歐陽廣.信息化教學設計的探究與實踐[J].岳陽職業技術學院學報，2013，28(2)：73-77.

[2] 張躍國，張渝江.透視“翻轉課堂”[J].中小學信息技術教育，2012(3)：8-10.

[3] 丁建英，黃煙波，趙輝.翻轉課堂研究及其教學設計[J].中國教育技術裝備，2013(21)：88-91.

[4] 郭紹青，楊濱.高校微課“趨同進化”教學設計促進翻轉課堂教學策略研究[J].中國電化教育，2014(4)：98-103.

[5] 陳怡，趙呈領.基于翻轉課堂模式的教學設計及應用研究[J].現代教育技術，2014，24(2)：49-54.

An Information Teaching Design Based on Flipped Microlecture—A Case Study of Cake Making Technics

HONG Wen-long, LI Shu-yan, JI Wei-wei et al

(Jiangsu Vocational College of Agriculture and Forestry, Jurong, Jiangsu 212400)

As teaching and learning conditions meeting the requirements for information teaching, flipped classrooms and information teaching are fitting into our education. This article introduces an easy and spreadable information teaching mode called Flipped Microlecture, which explained in four aspects, teaching analysis, design, process, and results, by taking the course, Cake Making Technics, as example.

Flipped classroom; Microlecture; Information; Cake Making Technics

江蘇農林職業技術學院教研課題(JK201525)。

洪文龍(1980-)，男，江蘇常州人，副教授，從事食品工程研究。

2016-09-21

S-01

A

0517-6611(2016)31-0254-02