濟寧百日雞與海蘭褐雞蛋品質分析

杜培杰 劉瑋孟 王軍一 張靜

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濟寧百日雞與海蘭褐雞蛋品質分析

杜培杰①劉瑋孟②王軍一①張靜③

（①山東省臨沂市畜牧站 276037 ②山東省臨沂市動物疫病預防控制中心 ③山東省臨沂市羅莊區沂黨鎮黨委政府）

本研究測定了濟寧百日雞與海蘭褐雞所產的雞蛋蛋各20枚的蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃顏色、哈夫單位以及蛋黃比例和蛋黃中膽固醇、鐵、鈣、鋅、硒的含量，結果顯示，海蘭褐蛋重顯著大于濟寧百日雞，但兩品種雞蛋品質在蛋殼厚度、蛋形指數、蛋殼強度方面無顯著性差異(P>0.05)；其中海蘭褐蛋雞在蛋殼厚度、蛋殼強度稍微優于濟寧百日雞，濟寧百日雞在蛋黃比率、以及蛋黃中的膽固醇含量、鐵、鋅、硒等含量顯著高于海蘭褐(P<0.05)。

雞蛋 蛋品質 膽固醇 微量元素

蛋品質是影響商品蛋生產效益的主要因素，近幾年來越來越受重視，蛋品質一般是指外形(大小、形狀、清潔度、光澤)與內容物的品質(蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等)，蛋的品質受遺傳、飼料、飼養管理、疾病、雞齡、應激、蛋保存時間等多種因素的影響，提高蛋品質一直是育種專家致力的一個目標，本文主要對濟寧百日雞和海蘭褐的蛋品質進行比較分析，為進一步提高濟寧百日雞蛋品質選育提供一定科學參考。

1 材料和方法

1.1 雞蛋的選擇 隨機抽取飼喂相同日糧，相同的飼養管理方式的，220日齡濟寧百日雞和海蘭褐雞蛋各20枚。產蛋期日糧配方見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平 （%）

1.2 樣品測定方法 蛋品質蛋品質中的蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度和強度按行業標準規定的方法進行測定[1]，蛋黃色澤和哈氏單位采用Orka蛋品質測試儀(EMT-5200)測定[2]。膽固醇、鐵、鈣、鋅、硒等指標測定方法[3]，膽固醇GB/T5009.128-2003；鐵GB/T5009.90-2003；鈣GB/T 5009.92-2003；GB/T5009.14-2003；硒GB/T5009.93-2010。

1.3 數據統計與分析 試驗數據采用SPASS 20.0進行單因素方差分析，多重比較采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 蛋品質測定結果 從表2可以看出，海蘭褐蛋重顯著大于濟寧百日雞，但兩品種雞蛋品質在蛋殼厚度、蛋形指數、蛋殼強度方面無顯著性差異(P>0.05)；其中海蘭褐蛋雞在蛋殼厚度、蛋殼強度稍微優于濟寧百日雞，兩種蛋雞在哈氏單位、蛋黃顏色差異顯著(P<0.05)，其中濟寧百日雞的蛋黃顏色、哈氏單位顯著高于海蘭褐蛋雞。

表2 濟寧百日雞蛋雞與海蘭褐蛋雞蛋品質 (mm、kg)

注：同行肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<005)。下表類同。

2.2 蛋黃質量比較 由表3可知，濟寧百日雞在蛋黃比率、以及蛋黃中的膽固醇含量、鐵、鋅、硒等含量顯著高于海蘭褐(P<0.05)，只有在鈣含量差異不顯著(P>0.05)。

表3 濟寧百日雞蛋雞與海蘭褐蛋雞蛋黃品質

3 討論

3.1 兩種雞蛋常規蛋品質的差異 雞蛋常規蛋品質通過一系列指標來反映其優劣，其差異受遺傳影響較大。試驗結果顯示，濟寧百日雞蛋雞的蛋重顯著小于海蘭褐雞蛋，今后應在保證蛋品質質量的前提下適當向增加蛋重方向選育，蛋殼強度與厚度是雞蛋重要質量指標，蛋殼只有達到一定的厚度才具有良好的運輸性和保存性。蛋殼厚能減少沙門氏菌的感染，防止變質，研究結果表明海蘭褐蛋雞在這方面都優于濟寧百日雞。蛋黃顏色主要受遺傳和飼料中成分的影響．不同在色素沉積能力上存在差異。結果顯示，濟寧百日雞蛋黃顏色優于于海蘭褐雞，這表明濟寧百日雞的色素沉積能力強于海蘭褐雞。哈氏單位是雞蛋濃蛋白粘稠度的指標，哈氏單位60~72者為A級、哈氏單位大于72者為AA級。試驗結果表明，這2種雞蛋均達到AA級，但濟寧百日雞的哈氏單位顯著高于海蘭褐雞蛋。

3.2 兩種蛋雞蛋黃營養成分分析 蛋黃中的營養物質相對較多，蛋黃比例越大，口感越好，其營養越豐富，實驗結果顯示濟寧百日雞蛋黃比率顯著高于海蘭褐雞，這與葛慶聯[4]等(2015)研究相同，鐵、鋅、硒等微量元素濟寧百日雞蛋黃比率顯著高于海蘭褐雞，表明了濟寧百日雞單位質量雞蛋的營養物質沉積較多，濟寧百日雞在營養成分含量方面具有明顯的遺傳優勢。

[1] 中華人民共和國農業部. NY/T 823. 2004家禽生產性能名詞術語及其度量統計方法[S]. 北京: 中國標準出版社, 2008.

[2] 楊寧. 家禽生產學[M]. 北京: 中國農業出版社, 2002, 7: 273-275.

[3] 王惠蕓, 高應. 雞蛋中膽固醇快速測定方法的研究[J]. 食品科學, 1995, 16(6): 58-59.

[4] 葛慶聯, 高玉時, 馬麗娜等. 青殼雞蛋與褐殼雞蛋品質及營養成分比較分析[J]. 中國食物與營養, 2015, 21(12): 64-66.

（2016–07–15）

S831.5

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1007-1733(2016)09-0020-02