二浸豆粕為氮源栽培毛木耳的研究*

苗人云，葉　雷，李小林，周　潔，彭衛紅，2，黃忠乾，2，譚　偉，2**

（1．四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；2．農業部西南區域農業微生物資源利用科學觀測實驗站，四川 成都 610066）

〈栽培技術〉

二浸豆粕為氮源栽培毛木耳的研究*

苗人云1，葉雷1，李小林1，周潔1，彭衛紅1，2，黃忠乾1，2，譚偉1，2**

（1．四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；2．農業部西南區域農業微生物資源利用科學觀測實驗站，四川 成都 610066）

在毛木耳（Auricularia cornea）基礎配方（CK）上，添加不同比例的豆粕（未發酵處理的二浸豆粕）為氮源，設計了5個毛木耳栽培基質配方，通過對菌絲長勢、菌袋污染率、耳期染病率、生物轉化率及耳片農藝形狀等指標的分析，結果表明，在毛木耳栽培基質中添加一定量的豆粕，對菌絲生長具有一定促進作用，但實際添加量≥2%時，配方表現出污染率增高，耳片變小，耳片厚度降低，產量和生物轉化率降低的現象，綜合表明，在黃背毛木耳栽培基質中，不宜添加未經發酵處理的二浸豆粕直接用于生產。

新鮮二浸豆粕；黃背毛木耳；產量；栽培基質

毛木耳 [Auricularia cornea(Sw．)Birkebak]，又稱粗木耳、大木耳、黃背木耳、厚木耳、木耳菇、沙耳、土木耳等，屬于菌物界（Fungi） 擔子菌綱（Basidiomycota）傘菌亞綱（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales） 木耳科 （Auriculariaceae） 木耳屬（Auricularia）。在四川、河北、山西、內蒙古、黑龍江、江蘇、安徽等地已廣泛栽培[1－3]，含有17種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。多糖是毛木耳的主要活性物質之一，故毛木耳具有增強免疫力、抗衰老、抗腫瘤[4]、化結石、預防動脈粥樣硬化、中風等功效[5－10]，廣泛應用于保健、醫療、食品等多個行業。毛木耳的生命力強，適應性廣，栽培方法簡便，產量高，是世界性的重要栽培品種，主要栽培地區涉及我國南方和東南亞一些國家[11]。一般每100千克的原料，可收獲鮮毛木耳180 kg～200 kg，廣為栽培者栽培[12]。四川自20世紀80年代初開始引進栽培，至2013年全國毛木耳總產量已達130.87萬t（中國食用菌協會統計），排全國食用菌產量第6位；至2014年四川省毛木耳總產量達69.93萬t（四川省食用菌協會統計），排四川省食用菌產量第1位。干木耳在我國出口上，數量與2013年相比，同比上漲56.23%，單價同比上漲8.93%（中國食品土畜進出口商會食用菌分會統計）。

豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品，按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種，先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕[13]。早在1999年，周曉燕等[14]就用豆粕作為氮源生產蟲草菌絲體，在2009年趙怡紅等介紹，對北冬蟲夏草生長的最佳氮源為黃豆粉，其次為蠶豆粉，再為豆粕[15]。2014年，據張志鴻[16-17]對漳州白背毛木耳栽培的介紹，在白背毛木耳栽培基質中添加5%的經堆放發酵的豆粕可以提高產量，降低污染率，產生最優效益，在香菇的栽培上也是如此。然而至今未見可否在黃背毛木耳栽培基質中添加豆粕而對產量產生影響的報道，就此本課題組展開了黃背毛木耳栽培基質添加二浸豆粕對產量影響的研究，擬為生產栽培提供理論依據，指導耳農生產。

1　材料與方法

1.1試驗地點

四川省黃背毛木耳主產區什邡市湔底鎮，該區屬亞熱帶溫濕季風氣候區，常年雨量充沛，氣候濕潤，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均溫度15℃，最低溫度1℃，全年無霜期247 d，年降雨量980 mm，平均相對濕度80%左右，其中5月～10月降雨量占全變總降雨量的89%[18]。

1.2供試材料

1.2.1供試菌株及其來源

供試品種為上海1號黃背毛木耳菌株，引自四川省食用菌菌種場。

1.2.2栽培原料及預處理

栽培基質原料包括棉籽殼、木屑、玉米芯、米糠、二浸豆粕、石灰和石膏等。其有機原料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，無機化學原料正品，水源符合GB 5749-2006生活飲用水衛生標準[19]。

1.3試驗方法

1.3.1栽培方式及方法

采用生產常規袋式熟料栽培法，栽培菌袋規格20 cm×48 cm×0.0028 cm。按照毛木耳生產上常規栽培方法拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌和出耳管理等，過程中栽培基質含水量均勻，每袋濕料重、pH、供試菌種菌齡、接種量、接種時間等均一致。

1.3.2試驗設計

以目前毛木耳生產中使用較多的栽培基質配方（CK）為基礎，相應改變配方中的豆粕的用量。試驗設置6個處理，見表1。每個處理設3次重復，30袋/重復（考慮破袋或污染等因素制作40袋栽培菌袋，確保每個重復30袋，以便生物統計學分析）。

表1　不同栽培料配方設計Tab.1　Design of different cultivating formulas

1.4試驗觀測項目

菌絲生長速度、發菌期污染率、耳片農藝形狀、生物轉化率等項目的觀測參考苗人云等的研究 [20]。

2　結果與分析

2.1菌絲生長速度

供試6個配方菌絲生長速度及其差異性比較情況見表2。

表2　供試6個配方菌絲生長速度及其差異性比較Tab.2　Comparison of mycelial growth rate and significant differences among 6 formulas

由表2可知，供試6個毛木耳配方的菌絲平均生長速度范圍為（1.76±0.10）mm·d-1～（2.28±0.11）mm·d-1。以配方3的菌絲生長速度（2.28 mm·d-1）最快，配方1的菌絲生長速度（1.76 mm·d-1）最慢。通過方差分析可知，配方3的菌絲生長速度與配方1和配方2相比差異顯著（P<0.05）；配方4和5的菌絲生長速度與配方1和配方3相比差異顯著（P< 0.05）；配方3的菌絲生長速度與配方1相比差異極顯著（P<0.01）；其它處理間無顯著性差異（P< 0.01）。說明在5個試驗組中，二浸豆粕添加量為4%時，菌絲生長速度最優，且極顯著大于配方1（CK），從上述分析數據可知添加二浸豆粕有助于菌絲的生長。

2.2發菌期污染率

本試驗僅對污染做統計，未對雜菌形態做分析統計，污染情況見圖1。

圖1　供試6個配方發菌期的雜菌污染率比較Fig.1　Comparison of the contamination rate in the hyphae period among 6 formulas

供試各配方在發菌期間菌袋的平均污染率在2.75%～4.90%。其中，污染率較低的是配方 5（2.75%） 和6（2.86%），污染率較高的是配方1（4.00%）、配方3（4.00%）、配方4（4.04%）和配方2（4.90%）。說明添加一定量豆粕后，菌袋污染率有所降低，這與張志鴻[18]和吳春玲等[17]的研究一致。

2.3子實體農藝性狀

供試各配方農藝性狀及差異顯著性比較情況見表3，其中鮮耳片大小、鮮耳片厚度、鮮耳片重量均以第1茬子實體中朵形最大的3片鮮耳為測量對象。

從表3可知，供試6個配方均可出耳，耳片平均大小（測量第1潮耳片數據）范圍在314.35 cm2～420.50 cm2。以配方6的耳片（314.35 cm2） 最小，配方2的耳片（420.50 cm2）為最大。配方1、配方2和配方3的耳片大小與配方5和配方6差異顯著（P<0.05）；配方4的耳片大小與配方6差異顯著（P<0.05）；配方1、配方2和配方3的耳片大小與配方6差異極顯著（P<0.01）；其它配方間無顯著差異（P<0.01），即隨著栽培基質中二浸豆粕添加比例逐漸增加，鮮耳片的大小有減小的趨勢。供試各配方第1潮耳情況見圖2。

表3　供試6個配方農藝性狀及差異顯著性比較Tab.3　Comparison of agronomic traits and significant differences among 6 formulas

圖2　供試6個配方毛木耳第1潮耳Fig.2　The first tide of Auricularia cornea among 6 formulas

供試6個配方的耳片平均厚度（測量第1潮耳片數據）范圍在0.103 cm～0.129 cm。以配方5的耳片（0.103 cm·片-1）為最薄，配方2的耳片（0.129 cm·片-1）為最厚。SPSS顯著性結果表明，配方2的單片耳厚與其它5個配方相比差異顯著（P<0.05）；配方4的單片耳厚與配方5相比差異顯著；配方2的單片耳厚與配方1、配方3、配方5和配方6相比差異極顯著（P<0.01）；其它配方之間的耳片厚度無顯著差異（P<0.01）。即對照配方1與配方2間存在顯著差異，與其他各配方間均無差異顯著性。添加2%的二浸豆粕，與對照相比，有助于增加耳片厚度，但隨著基質中二浸豆粕百分比的增加，耳片并沒有表現出增厚的趨勢。

供試6個配方的單片耳重（測量第1潮耳片數據） 范圍在40.35 g·片-1～57.71 g·片-1。以配方5的單片鮮耳（40.35 g·片-1）最輕，配方2的單片鮮耳（57.71 g·片-1）最重。經SPSS單因素方差分析，配方2和4的單片耳重與配方5和配方6相比差異顯著（P<0.05），配方3的單片耳重與配方5相比差異顯著（P<0.05）；配方2的單片耳重與配方5差異極顯著（P<0.01）；配方1與供試各配方間均無顯著性差異，其它配方間無顯著差異（P<0.01）。即結合表2數據可知，改變栽培基質中二浸豆粕相對含量，對耳片重量改變沒有起決定性的作用。

2.4出耳期感病率

供試6個配方出第3潮耳后感病率及其差異性比較情況見表4。

表4　供試6個配方出第3潮耳后感病率及其差異性比較Tab.4　Comparison of the prevalence and difference of the third tide sensation among 6 formulas

供試6個配方在出耳期間的平均感病率（統計至4潮耳）范圍在15.54%～55.55%。其中，配方3的感病率最低（15.54%），配方6的感病率最高（55.55%）。經方差分析，配方6的感病率與其它5個配方相比差異顯著，配方4和配方5的感病率與配方3相比差異顯著；配方6的感病率與配方1、配方2、配方3和配方4相比差異極顯著，其它配方間出耳期感病率無顯著差異。

2.5出耳產量

供試6個配方出耳產量（干耳）及其差異顯著性比較情況見表5。

表5　供試6個配方出耳產量（干耳）及其差異顯著性比較Tab.5 Comparison of the yield（dry ears）and the difference among the 6 formulas

由表5可知，供試6個配方的出耳平均單產（干耳） 范圍在0.106 kg·袋-1～0.181 kg·袋-1。其中，配方6的單產最低（0.106 kg·袋-1），配方1的單產最高（0.181 kg·袋-1）。經方差分析，配方1、配方2和配方3的產量與配方4、配方5和配方6相比差異顯著；配方1的產量與配方4、配方5和配方6相比差異極顯著；其它配方間產量無差異性顯著（表7）。表明添加二浸豆粕后，單袋產耳量有減少的趨勢。

2.6絕對生物學轉化率

供試6個配方絕對生物轉化率及其差異顯著性比較情況見表6。

表6　供試6個配方絕對生物轉化率及其差異顯著性比較Table 6　Comparison of biological conversion rate and significant differences among 6 formulas

由表6可知，供試6個配方的絕對生物轉化率范圍在10.76%～19.71%。其中，配方6的轉化率最低（10.76%），配方1的生物轉化率最高（19.71%）。經方差分析，配方1、配方2和配方3的絕對生物轉化率與配方4、配方5和配方6相比差異顯著；配方1和配方2的絕對生物轉化率與配方4、配方5和配方6相比差異極顯著；其它配方間生物轉化率無顯著性差異。

2.7經濟效益分析

供試6個配方的栽培經濟效益分析，結果見表7。

由表7可以看出，根據2014年秋季四川什邡原材料價格，供試5個配方的栽培經濟效益范圍在0.02元/袋～1.96元/袋。其中，配方1的栽培經濟效益最高（1.96元/袋），配方6的栽培經濟效益最低0.02元/袋）。5個添加豆粕的供試配方經濟效益均為超過對照CK。

綜上所述，在黃背毛木耳栽培基質中添加二浸豆粕有助于毛木耳菌絲的生長：特別是添加量達4%左右時，菌絲生長速度最快，長勢最好；但隨著栽培基質中二浸豆粕添加比例的增加，鮮耳片大小、鮮耳片厚度、單片鮮耳重和生物轉化效率與對照配方1（CK）相比，均沒有得到顯著改善或加強。總之，通過本試驗表明，添加二浸豆粕可以使得菌絲生長速度加快，而對毛木耳產量并沒有做出顯著的貢獻。

表7　供試6個配方栽培效益分析Tab.7　Benefit analysis on 6 formulas

3　結論與討論

自從G.Klebs在20世紀初提出了高等植物開花的C/N理論以來，在植物界產生了極大的影響。隨即在蕈菌領域產生重大影響，早在19世紀，菌物學者們就對多種食用菌的C/N展開了深入研究[21]，可以說栽培基質的C/N與栽培效益密切相關。通過本試驗對黃背毛木耳栽培基質添加二浸豆粕的適應性，有了更直接的了解，從菌絲生長速度，菌袋污染率，耳片的一系列農藝形狀指標和產值效益分析，表明在黃背毛木耳栽培基質中直接添加二浸豆粕作為氮源，是不利于實際生產的，生產者應該引起足夠重視，對于二浸豆粕能否直接在其他食用菌栽培上的應用，尚待進一步的研究。

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Soybean Meal as Nitrogen Source to Cultivate the Auricularia cornea

MIAO Ren-yun1,YE Lei1,LI Xiao-lin1,ZHOU Jie1,PENG Wei-hong1,2,HUANG Zhong-qian1,2,TAN Wei1,2
(1．Soil and Fertilizer Institute,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China; 2．Scientific Observing and Experimental Station of Southwestern Region Agromicrobiological Resource Utilization,Ministry of Agriculture,Chengdu 610066,China)

5 formula were designed on the basis of traditional cultivating formula of Auricularia cornea(CK),adding different proportions of unfermented soybean meal as nitrogen source．Mycelial growth rate,contamination rate of bags,infection rate,agronomic traits and biological efficiency of each treatment were analyzed and compared in the study．Results showed that adding a certain amount of soybean meal in the formula would promote mycelial growth．However,this formula showed the characteristic of contamination rate increasing,smaller and thinner auricular patch,yield decreasing and biological efficiency arose,when the actual amount of soybean meal added was above or equal to 2%．Above all,it was unfavorable to add unfermented soybean meal directly for production in A.cornea cultivation．

unleavened soybean meal;Auricularia cornea;fresh yield;culture media

S646.6

A

1003-8310（2016）06-0018-05

10．13629/j．cnki．53－1054．2016．06．004

國家食用菌產業技術體系毛木耳和藥用菌崗位 (CARS－24)；國家現代農業產業技術體系四川食用菌創新團隊（川農業[2009]75號）。

苗人云（1987－），男，本科，實習研究員，主要從事食用菌栽培研究。E－mail:836537401＠qq．com

**通信作者：譚偉（1964－），男，研究生，研究員，主要從事食用菌育種和栽培研究。E－mail:332528058＠qq．com

2016－09－15