精細管理 扎實推進營養工程

周賢銀

學生營養改善計劃是國家的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程。在開展學生營養改善計劃工程中，要始終以“促進學生健康成長，讓家長放心滿意”為目標，精心組織，科學管理，才能保障學生營養改善計劃工程的順利實施。

如何實施精細管理，本人認為：

一、加強領導 落實責任

要把學生營養改善計劃落到實處，把這項“功在當代，利在千秋”的事業做好，使農村義務教育學生營養改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。學校要成立以校長為組長、分管副校長為副組長的領導小組，成立工會主席為主任，村社干部代表、教師代表、家長代表、學生代表為成員的膳食監督委員會，并成立相應的專門的管理組織機構，保證各項工作有序開展。實行校長負責制，工作任務層層落實到人，責任到人，切實承擔起具體組織實施和相關管理責任，確保營養改善計劃工程切實有序開展。

二、健全制度，精致管理，扎實推進工作實施

1.

科學制訂實施方案。根據實際情況，制訂科學合理的實施方案。學校就就餐方式、管理人員安排、學生午間活動進行統籌安排。

2.

健全制度。為使學校的營養管理工作逐步走向制度化、規范化。要制定《食堂安全管理制度》《采購員職責》《炊事員職責》《食品留樣制度》《食品發放與飲食用制度》《食品安全管理制度》《學生實名制信息管理制度》《學校健康教育制度》《學生就餐管理制度》《生熟食加工管理制度》等。編制食品安全事故應急預案。同時制定管理人員崗位職責，層層簽訂工作責任狀。

3.

做好宣傳教育工作。在實施營養餐計劃的整個過程中，學校要堅持不懈地開展營養與健康的宣傳教育，通過印發“致學生家長的一封信”、組織校會、主題班會和辦板報等形式大力宣傳提供營養餐的重要意義和深遠影響，做到家喻戶曉，深入人心。

4.

嚴格資金管理。資金使用建立財務制度，有兼職財會人員，營養資金財務獨立核算。每次購買食品、物品由學校研究指定的采購人員和臨時安排的教師共同采買，由監督人員和管理人員進行復核簽字，然后進行入庫出庫登記。營養改善計劃資金專款專用，并定期公布賬目和學生人數及配餐標準和食品數量、價格，每天用小黑板安排好菜譜并進行公示。賬目管理做到日清月結，根據結算情況及時調整生活標準，堅持做到食堂零利潤。必須保證食品采購、出入庫臺賬、留樣記錄高度一致，隨時接受上級部門的審計。

5.

保證食品衛生安全。食品的安全是重中之重，除了能讓每一位學生吃上、吃飽免費可口的飯菜，更要保證安全。嚴把食堂飯菜衛生、質量關，完善食品安全管理制度。嚴格

執行食堂原材料進貨查驗索證登記、食品留樣、安全檢查、餐具消毒、教師陪餐、食品衛生安全責任追究等制度，同時推行菜品校長、伙食團長、炊事員三嘗制。保證食品新鮮，當日食品當日食用，不讓劣質食品進食堂。采購的豬肉都是一、二級，食用的是正宗的菜籽油。保證食堂清潔，防蠅、防塵、防鼠設施到位，做到了室內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。建立食堂應急管理機制，跟班教師堅持經常性對學生進行生活指導、健康教育，在就餐過程中如發現有變質、有異味情況時，教育學生立即停止食用，變質食物立即收回，并立即追究相關責任人的責任。若發生腹瀉、嘔吐等不良反應，立即啟動應急預案，第一時間確保學生及時治療，通知家長，上報情況，確保學生安全，然后調查原因，落實責任，及時整改。保障學生身體健康與生命安全，維護正常的教育教學秩序。

6.

嚴格從業人員管理。定期組織食堂工作人員進行食品衛生安全培訓，定期健康檢查，要求工作人員持證上崗，按章操作。特別要求工作人員做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。不準在發放食品時吸煙、挖鼻孔掏耳朵、不對著食品打噴嚏、咳嗽，不準隨地吐痰，不準亂丟廢棄物等，杜絕出現所有易污染食品的不衛生動作。

7.

堅持公示制度，自覺接受監督。堅持做到食品衛生監督公示、食品采購公示、學生菜譜公示、財務公示，自覺接受學生、教師、家長、社會的監督，保障營養改善計劃陽光運行。

8.

實行實名制信息管理。嚴格核對學生學籍，完善學生休、轉、復手續，及時上報學生信息，嚴格實行實名制管理，不得套取國家資金。

9.

扎實開展營養健康監測。積極配合衛生部門對學生進行營養健康評估。建立學生營養健康信息報告機制。

10.規范檔案管理。學校建立營養改善計劃管理專卷，專人負責管理，資料齊全，歸檔及時。

三、強化監督

營養改善計劃的過程管理是家長、教師關心的熱點，為讓每一分錢吃進學生肚子，一定要保證：任何人不得在營養改善計劃中牟取絲毫利益，發現問題，輕者通報批評，調整工作崗位，重者移交相關部門嚴肅處理；同時建立嚴密的監督機制。一是學校主要領導深入市場了解物價信息，把好價格關，二是大宗物品采取集體采購方式；三是設采購監督員參與日常食用物品采購，一人管錢，一人記賬；四是膳食監督委員會進行過程監督；五是堅持校長每周至少一次，分管領導和后勤主任每周至少三次深入到食堂檢查，及時整改存在問題；六是衛生監督，嚴格執行食品安全相關法律法規，讓學生吃出健康、吃出營養；七是定期向教代會公布食堂賬目。讓營養改善計劃實施過程公開透明。