三種保鮮劑對(duì)草莓保鮮效果的研究

劉廷爽，楊雪蓮，劉進(jìn)平

(貴州大學(xué)，貴州 貴陽 550025)

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三種保鮮劑對(duì)草莓保鮮效果的研究

劉廷爽，楊雪蓮，劉進(jìn)平

(貴州大學(xué)，貴州 貴陽 550025)

以花溪區(qū)種植的紅顏草莓為試驗(yàn)材料，分別使用1-MCP、殼聚糖、SNP三種保鮮劑進(jìn)行了保鮮處理。并在0 d、2 d、4 d、6 d、8 d檢測了草莓生理生化指標(biāo)，初探了三種保鮮劑對(duì)草莓保鮮效果。結(jié)果顯示：失重率和丙二醛隨保鮮時(shí)間的延續(xù)呈上升趨勢，有機(jī)酸含量呈下降趨勢；可溶性固形物、VC和SOD隨保鮮時(shí)間延伸呈上升再下降的變化趨勢；脯氨酸變化較為突出，呈現(xiàn)下降后上升再下降的變化動(dòng)態(tài)。草莓保鮮過程中可溶性固形物與有機(jī)酸呈顯著負(fù)相關(guān)性，與POD和SOD呈顯著正相關(guān)性。綜合結(jié)果顯示1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP和0.6 μL/L 1-MCP對(duì)紅顏草莓具有較好的保鮮效果。

草莓；殼聚糖；保鮮

1　引言

草莓是薔薇科草莓屬多年生的草本植物，因富含維生素、葉酸、酚類等生物活性成分，享有“水果皇后”之稱[1]。但草莓是一種采后壽命非常短暫的非呼吸躍變型果實(shí)，一般情況下，草莓采收后放置1～2 d即失去了商品價(jià)值[2]。草莓是冬季調(diào)劑水果淡季的主打水果之一，世界各國均有大規(guī)模的種植，而我國種植面積和產(chǎn)量居世界前列。世界各國草莓進(jìn)出口量也占水果進(jìn)出口量前列，因此如何延長草莓貨架期也成為提高草莓經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵所在。由于草莓貯運(yùn)流通等環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)發(fā)展有限，因而草莓果實(shí)大多限制在本地區(qū)銷售；且其成熟期較集中，致使大量果實(shí)來不及采收或者采收后來不及售出而腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和種植戶的經(jīng)濟(jì)損失，極大地限制了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品附加值的提高[3]。因此，選擇科學(xué)方法進(jìn)行采收和延長草莓果實(shí)貯藏保鮮期成為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

目前，常用的保鮮技術(shù)主要有：物理處理方法：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、采后熱處理、輻照保鮮貯藏等?；瘜W(xué)處理方法：保鮮劑保鮮、涂膜保鮮、植物精油處理等[4]。本研究是以紅顏草莓為實(shí)驗(yàn)材料，研究其在貨架期過程中果實(shí)的品質(zhì)變化，從而篩選出最佳的保鮮劑濃度，為花溪地區(qū)草莓適時(shí)應(yīng)市提供參考。

2　材料與方法

供試材料采自花溪農(nóng)科院大棚草莓，使用1-MCP(0.3 μL/L、0.6 μL/L、0.95 μL/L)熏蒸處理18 h；殼聚糖(0.8%、1.25%、1.7%)涂膜處理3 min；SNP(2 μmol/L、5 μmol/L、8 μmol/L)溶液浸泡2 h。藥劑處理后常溫放置，分別在0 d、2 d、4 d、6 d、8 d、測定草莓保鮮過程中失重率、VC含量、POD、可溶性固形物、有機(jī)酸、SOD、丙二醛的變化情況[5～8]。

失重率測定采用稱量法，可溶性固形物含量測定采用手持式折光儀法，有機(jī)酸含量測定采用氫氧化鈉滴定法，VC含量測定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，丙二醛(MDA)含量測定使用硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)法，超氧化物歧化酶(SOD)活性測定采用氮藍(lán)四唑法，過氧化物酶(POD)活性測定采用愈創(chuàng)木酚法。具體參照曹健康等人編著的《果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》一書[9]。本實(shí)驗(yàn)所有的數(shù)據(jù)均利用EXCEL的相關(guān)功能進(jìn)行處理與分析。

3　結(jié)果與分析

3.1失重率動(dòng)態(tài)變化

果實(shí)的含水量直接影響著果實(shí)的新鮮度，對(duì)果實(shí)本身的理化性質(zhì)、風(fēng)味、質(zhì)地等起著很重要的作用[10]，而且失水較多還會(huì)引起病蟲害。從圖1中可以看出，從貯藏之后失重率都是呈逐漸上升的趨勢，但是可以明顯的看到對(duì)照組的失重率是高于實(shí)驗(yàn)組的。1.25%殼聚糖保鮮效果優(yōu)于其它兩組殼聚糖；5 μmol/L的SNP在第8 d時(shí)紅顏草莓失重率為33.0%，這個(gè)濃度的處理失重率是明顯的低于其他兩組濃度的處理；1-MCP處理中濃度為0.6 μL/L的1-MCP處理的失重率也是明顯低于其他兩組濃度。從失重率結(jié)果初步判定1.25%殼聚糖、5 μmol/L的SNP、0.6 μL/L的1-MCP保鮮效果較好。

3.2可溶性固形物含量的動(dòng)態(tài)變化

果蔬樣品中的可溶性物質(zhì)(主要是可溶性糖)含量能直接反應(yīng)果蔬的成熟程度和品質(zhì)狀況[11]，一般在衰老過程中卻可能出現(xiàn)下降的趨勢，因此可溶性固形物含量的高低是判斷果蔬適時(shí)采收和可貯藏性的重要指標(biāo)之一[12]。從圖2可以看出，草莓中的可溶性固形物的含量都是先上升后下降的變化趨勢，在第4 d達(dá)到了最大值。綜合結(jié)果顯示SNP處理和1-MCP處理效果要優(yōu)于殼聚糖涂膜處理。

3.3有機(jī)酸含量的動(dòng)態(tài)變化

果實(shí)在采收以后的貯藏中，組織內(nèi)的有機(jī)酸有一部分被用作呼吸底物消耗掉，而另外的一部分則是在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖分，因此果實(shí)貯藏過程中有機(jī)酸隨著貯藏時(shí)間的延長而呈現(xiàn)降低趨勢[13]。圖3結(jié)果顯示，經(jīng)過保鮮劑處理以后有機(jī)酸含量下降幅度明顯低于對(duì)照組，表明保鮮劑處理可以有效的減緩有機(jī)酸的消耗和轉(zhuǎn)化過程，而有利于草莓果實(shí)內(nèi)有機(jī)酸的保持。實(shí)驗(yàn)處理中1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L1-MCP處理的小組有機(jī)酸含量變化最小。

3.4VC含量的動(dòng)態(tài)變化

維生素C廣泛存在于植物組織中，VC的含量變化是果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)[12，13]。圖4結(jié)果顯示，草莓在貯藏過程中VC的含量呈先上升后下降的變化趨勢。其中紅顏草莓實(shí)驗(yàn)處理中VC含量最低時(shí)是濃度為2 μmol/L SNP的處理，為61.75 mg/100g，但都還是高于對(duì)照組。紅顏草莓到第6 d時(shí)濃度為0.6 μL/L1-MCP處理VC含量都高達(dá)85 mg/100g以上，隨后呈現(xiàn)下降趨勢。

3.5丙二醛含量的動(dòng)態(tài)變化

丙二醛(MDA)含量是果實(shí)被氧化以及過氧化的程度的重要指標(biāo)，MDA含量越高說明果實(shí)損傷越嚴(yán)重[14]。從圖5中可知，隨著貯藏時(shí)間的增加MDA的含量也隨之上升，對(duì)照組MDA含量上升最快。在紅顏草莓處理中殼聚糖涂膜的三個(gè)濃度處理MDA的含量都低于其他的兩個(gè)保鮮劑。

3.6POD活性動(dòng)態(tài)變化

在植物的生長發(fā)育過程中，過氧化物酶在植物幼嫩的部位的活性較弱，在衰老的組織里面的活性較高[15，16]。圖6結(jié)果顯示紅顏草莓POD活性變化趨勢都是先上升后下降，對(duì)照組下降趨勢明顯，除了2 μmol/L SNP和8 μmol/L SNP高峰值出現(xiàn)在第6 d外，其他處理的高峰值都在第4 d出現(xiàn)，其中5 μmol/L SNP處理POD活性最大。對(duì)照組和0.8%殼聚糖涂膜處理在第4 d以后呈直線下降趨勢，第8 d達(dá)到最低值，1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP下降趨勢較緩慢，雖然2 μmol/L SNP和8 μmol/L SNP高峰值在第6 d才出現(xiàn)，但是到第8 d時(shí)急速下降，變化幅度較大。保鮮劑處理中1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L 1-MCP處理對(duì)抑制POD活性下降有明顯效果。

3.7SOD活性動(dòng)態(tài)變化

SOD能夠清除超氧自由基，它與CTA、POD等酶協(xié)同作用來防御活性氧或其它氧化物自由基對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害，減少自由基對(duì)有機(jī)體的毒害，從而延緩果實(shí)的衰老[17]。圖7結(jié)果顯示，紅顏草莓SOD活性變化趨勢均是先上升后下降，第4 d SOD活性達(dá)到最大，第4 d后都出現(xiàn)不同程度的下降，其中下降幅度最大的都是對(duì)照其次到1.70%殼聚糖涂膜處理。從三種不同保鮮劑的處理情況來看，1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L 1-MCP處理的SOD活性變化幅度較小，明顯的低于對(duì)照組，這三個(gè)濃度的處理對(duì)于抑制紅顏草莓的SOD活性下降有較顯著的效果。

圖7紅顏草莓SOD活性動(dòng)態(tài)變化

3.8紅顏草莓品種相關(guān)指標(biāo)相關(guān)性分析

草莓在貯藏過程中各個(gè)指標(biāo)之間都發(fā)生著不同的變化，為探究各個(gè)指標(biāo)的變化是否存在相關(guān)性，我們做了紅顏草莓各個(gè)指標(biāo)的相關(guān)性分析。從表1可以看出，可溶性固形物與VC、POD、SOD之間存在顯著正相關(guān)性；丙二醛與有機(jī)酸呈負(fù)相關(guān)性；SOD與VC存在顯著正相關(guān)性，其他指標(biāo)之間關(guān)系不顯著。

表1　紅顏相關(guān)指標(biāo)相關(guān)性分析

4　結(jié)論與討論

在貯藏期間，草莓果實(shí)品質(zhì)不斷下降，不同保鮮劑的處理對(duì)草莓果實(shí)的貯藏特性有一定的影響。草莓是非呼吸躍變型果實(shí)，在常溫條件下，果肉的可溶性固形物含量、VC含量、POD及SOD酶活性在采后貯藏前期快速增加，中期趨于平穩(wěn)，后期下降。而失重率及丙二醛含量在整個(gè)貯藏期間都呈上升趨勢，與之相反的有機(jī)酸含量則是一直在下降。后熟期與剛采收時(shí)相比，可溶性固形物、VC含量上升，有機(jī)酸含量下降，此時(shí)果實(shí)口感較好，在第4 d到第6 d時(shí)，草莓各方面品質(zhì)最佳，適宜上市銷售。綜合結(jié)果顯示1.25%殼聚糖、5 μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP處理為紅顏草莓最佳保鮮處理。

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Study on the Effect of Three Kinds of Fresh Keeping Agents on the Preservation of Strawberry

Liu Tingshuang, Yang Xuelian, Liu Jinping

(GuizhouUniversity,GuiyangGuizhou550025,China)

In the experiment, werespectivelyused 1-MCP, chitosan and SNP as three kinds of preservative treatment on red strawberrygrown in Huaxi District.A preliminary study on the effect of three kinds of preservatives on strawberry preservation effect by detected physiological and biochemical indexes of strawberry at 0d, 2D, 4D, 6D, 8D. The results showed that the weight loss rate and the content of MDA increased with the time of preservation; Organic acid content showed a downward trend; Soluble solids, VC and SOD showed a trend of increasing and then decreasing with the prolonging of preservation time;The changes of proline were more prominent, showed a trend of the decrease at first, then increased and decreased at last.Significant negative correlation occurred between soluble solid content and organic acid in the process of strawberry preservation, but soluble solids were positively correlated with SOD and POD.Comprehensive results showed that 1.25% chitosan, 5μmol/l SNP and 0.6μl/l1-MCP had better effect on the preservation of red berries.

strawberry1-MCP； SNP； chitosanpreservation

2016-05-17

貴大省創(chuàng)字2015(編號(hào)：013)； 黔科合NY 字[2012](編號(hào)：3083)；黔科合J字[2011](編號(hào)：2137)

劉廷爽(1994—)，女，毛南族，貴州大學(xué)學(xué)生。

楊雪蓮(1981—)，女，博士，副教授，主要從事園藝學(xué)相關(guān)研究。

S668.4

A

1674-9944(2016)11-0050-04