變與不變

阿華

泰國有兩家餐館，開業的最初幾天，它們的生意都很好。但是，幾天過后，兩個老板發現，它們的顧客數量下降到原來的一半。

廚師沒有變，服務沒有變，顧客為什么會減少呢？兩個老板積極開動腦筋。第一個老板讓廚師每天把菜肴都改頭換面，讓顧客感覺到每天都有不同的味道。第二個老板沒有在菜的變化上多下功夫，而是雇來一頭馴熟的大象，專門為顧客斟酒。結果，為了能享受到大象的新奇服務，許多人爭相來到他的店里消費。

不久后，第一家店門可羅雀，只得關門大吉；而第二家店發展成為擁有三家分店的連鎖機構。

經濟學家對餐飲行業調查后，發現了這樣一個規律：當餐飲業在一個地區呈飽和狀態時，一個時間段內，有多少新店開張，就會有多少老店倒閉。由此，經營者的狀態，就分為了兩種：一些成為商界過客，最后以血本無歸而收場；而另一些公司成為商界恒星，一直閃爍著耀眼的光芒。

北京的烤鴨店隨處可見，為什么顧客只買全聚德的賬？全球賣雞翅與薯條的快餐店浩如星河，大家為什么總是習慣把鈔票放入肯德基與麥當勞的口袋里？

成功的經營范例表明：餐飲行業的消費群體幾乎是固定的，消費者經常光顧的餐館，幾乎都是他第一次去過的餐館，這源于他們對菜肴滋味的記憶。如果一個餐館老是變換菜肴，沒有自己的特點，就無法令顧客形成這種記憶，這樣的地方絕不會有常客。但是為了迎合顧客的新鮮感，高明的商家，往往在經營形式上推陳出新，以達到出奇制勝的效果。

商場如戰場，有些企業之所以經久不衰，就是因為它們掌握了經營中變與不變的智慧。靈活多變的是技巧和策略，永遠不變的是靈魂和個性。