山東省肉牛業及其發展前景

劉曉飛 （山東省萊州市動物衛生監督所 261400）

山東省肉牛業及其發展前景

劉曉飛 （山東省萊州市動物衛生監督所 261400）

1 肉牛業的基本情況

自2013年以來，山東省牛肉市場價格始終在55～60元/kg的區間內震蕩。據有關部門統計，2015年12月份山東省去骨牛肉的市場平均價格為58.05元/kg，同比回落0.90%，比2013年12月份上漲9.45%，山東省牛肉市場平均價格走勢變化具體情況見附圖所示。相對于市場價格的止步不前，肉牛產業更是面臨著內外交困的窘境。

附圖 2008～2015年山東省牛肉市場價格波動圖

1.1 從養殖端來看，肉牛數量萎縮、養殖利潤下降是困擾產業的一個突出難題 近年來，本省乃至全國肉牛數量、能繁母牛基數一直在下降，截止2014年底全省牛存欄495.36萬頭，同比減少0.94%，比存欄最高峰1999年的977.25萬頭，減少了49.31%。一旦肉牛存欄數量下滑的趨勢不可逆轉，要想恢復至少需要5～10年的時間。肉牛數量萎縮，養殖利潤也在逐步縮減。相比其他行業，養牛投入高、風險大，收益比不上進城務工掙錢多，散戶退出較多。高檔牛肉比較效益雖高于普通品種，但是由于資金門檻高，及高端消費市場空間有限，收益極不穩定。另外，我國牛只副產物利用差，牛皮和內臟等副產物均廉價處理，加工技術落后，科技含量低，導致收益單一，養牛比較效益較低。2015年本省架子牛育肥效益不足1000元/頭，比2014年減少1000多元。

1.2 從消費端來看，進口牛肉對國內市場的沖擊在逐步增加 隨著中澳協議的簽署，牛肉產品關稅逐漸調減，進口來源國的增加，中國已經成為國際市場上主要牛肉進口國家，對國際市場的依賴性有所增強。2011年我國牛肉進口只有2萬t，而2013年牛肉進口量增加到29萬t以上，同比增長3.8倍；2015年我國牛肉進口量為47.38萬t，同比增長59.02%。牛肉進口5年連續增加，說明我國牛肉供需矛盾依然存在，短期內進口的增加會對國內養殖業造成一定沖擊。但長期看，國內市場與國際市場的日漸融合也將倒逼中國肉牛產業盡快轉型升級，提升國際競爭力。

2 肉牛業的市場需求

推動進口牛肉持續增長的主要因素是消費市場對于高檔牛肉優質、安全、品味需求的日漸高漲。有研究表明國民收入與牛肉消費之間有明顯的正相關性，當人均國民總收入(GNI)達到1000美元時，牛肉消費日漸興旺。國家統計局數據顯示，2015年前3季度，全國居民人均可支配收入16367元(折合美元2484元)，其中城鎮居民人均可支配收入23512元，扣除價格因素實際增長6.8%；農村居民人均可支配收入8297元，扣除價格因素實際增長8.1%。人均收入的增長刺激了消費者對于牛肉需求日漸旺盛，國家肉牛牦牛產業技術體系產業經濟研究室運用聚類類比法，對中國牛肉需求量進行了中長期預測分析，結果表明，2020年中國國內人均消費量與需求總量將分別達到9.42kg和1401萬t，2030年人均需求量和總需求量將分別達到10.43kg和1646萬t，按2014年中國國內牛肉產量為689.24萬t計算，則2020年和2030年中國市場上牛肉將分別增加711.76萬t和956.76萬t，需求量翻番。這是一個巨大的市場，也是一個日漸挑剔的市場。國內外牛肉產品的冷熱待遇可以告訴業內生產者：當越來越富足起來的中產階層成為中國消費主力軍時，對產品的基本功能訴求轉向審美訴求，對產品的價格越來越不敏感，對品牌、品質、營養和安全要求越來越敏感，傳統肉牛生產就顯得力不從心。這樣造成一個明顯的后果就是一方面牛肉消費需求持續增加，而我國肉牛生產由于沒有專門化的肉牛品種，尤其是千家萬戶分散飼養既不能提供穩定的數量，又不能保證良好的質量，從而使肉牛加工業無法生產滿足高檔市場所需的產品，只能是望“肉”興嘆；另一方面則是因為育肥肉牛周期長、風險大、成本高，加之肉牛產業鏈的各個環節仍然相對獨立，資源整合度不高，私屠濫宰嚴重，使得育肥肉牛利潤空間被壓縮，越來越多的養殖戶不再養牛，牛存欄量日漸萎縮，致使農區肉牛養殖發展遲滯。

3 肉牛業的發展思路

肉牛業走出困境，必須要以民眾消費需求升級來促進產業品質升級。如果消費者的選擇能成為倒逼整個肉牛產業，尤其是加工企業立足市場變化、摒棄浮躁、潛心研發、重塑品牌的動力，抓住高檔肉牛生產所出現的市場空白，以發展高檔肉牛產業為契機，創新肉牛生產模式，選擇正確的發展路徑，建立能夠容納效益、生態、安全、社區新型肉牛產業生產經營組織模式，相信有著全世界最旺盛購買力人群的中國實現肉牛產業的崛起不會是一個遙遠的夢。

3.1 要創新消費理念 消費需求是一個產業發展的驅動力，管理大師彼得·德魯克早就說過，商業的目的是創造消費者。牛肉在國際領域中一直被認為是高檔肉類食品，牛肉消費從某些意義上來說可以作為衡量一個國家人民生活水平的標準。牛肉消費不應定位于等同豬肉消費，如果說豬肉滿足消費者吃到肉的問題，牛肉應該滿足消費者吃好肉的需求。當前牛肉是我國價格差距最大的一種畜產品，從每公斤十幾元到數千元，差價較大，其本質的差別就在于牛肉的品質和品牌。因此，要借鑒日本和牛文化、韓國韓牛文化、西方牛肉文化的宣傳模式，加大中國牛文化及牛肉美食文化的宣傳力度，讓更多的人了解和認識牛肉具有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，是有益于人體健康的肉類食品，賦予牛肉以最高的營養價值、觀賞價值、賞味價值甚至是功能性食品價值，系統深入開展指向消費環境、企業產地環境、特異生產要素、特異質量要素與產品質量生產與需求特異性研究，豐富牛肉質量品牌范圍與內涵，創建各具特色的企業牛肉質量品牌，構建商品化、多樣化、特色化、功能化、高檔化等牛肉質量品牌體系，實現牛肉消費與市場定位的明確界定，從而開創牛肉高檔消費市場，推動肉牛產業提質轉型。

3.2 要創新育肥體系 要建立肉牛良種體系，提純復壯原種肉牛和地方良種黃牛，形成獨具特色的高檔肉牛品種，本省具有優良地方黃牛品種資源魯西黃牛和渤海黑牛，應該充分發揮出種質資源的價值，加快培育開發新的經濟性狀，研究高檔牛肉生產及系列加工技術，實現資源優勢向產業優勢的轉變；要發展乳肉兼用型牛，推廣奶牛犢牛育肥技術，擴大肉牛養殖基礎數量。歐洲牛業發展已出現一種新趨勢，通過雜交技術改造荷斯坦，用西門塔爾改良后的荷斯坦產奶不少、奶質提高、公犢育肥，母牛殘值效益好，且耐粗飼、少疾病、服務期長，這樣既把肉牛救了，又把奶業救了，抗風險能力、市場適應性和綜合效應都提高了；要提高肉牛育肥的內在效益，提高肉牛深加工程度，當前我國牛肉產業規模效益很低，其根本原因是對肉牛的分割處于比較落后的水平。從國外來講，有兩個關鍵的指標：一是加工比，即一頭肉牛多少用來加工，在國外已經達到了60%～70%；二是加工增殖比，通過加工讓一頭肉牛的產值能夠提高，全球的平均水平是3.5∶1，發達國家的水平有的已經超過10∶1，有的超過20∶1，就是說一頭肉牛的終端產值，通過分割產品細分，終端產值可以達到20多萬人民幣，而我國內的產值大部分還處于1∶1的概念。也就是說，養一頭牛不經過加工賣一萬元，經過簡單加工還是賣一萬元，和國外相比還存在很大的差距。

3.3 要創新育肥模式 從肉牛養殖現狀來看，小規模分散養殖在今后相當長的時期內，仍然是提供牛源的主力；從行業發展角度看，畜牧業生產走向適度規模化、集約化、專業化經營，是今后的發展方向。因此，肉牛養殖應在調整現有模式基礎之上，逐步發展適度規模飼養，摒棄異地育肥思路，立足本地實際，依靠自有資源，選定主打方向，選擇牛種(經濟配套系)、定位育肥技術模式、發展牛源基地，扎實技術功底；展開兼并、聯合，積極在肉牛原產地開辟戰場，形成異地銷售牛肉模式；變換育肥技術、拉開肉質檔次對應多種牛肉市場；展開緊密型聯合，統一標準，統一銷售。在全面加強品種改良、嚴格育肥要求、提高加工水平的同時，著力引導發展高檔牛肉生產，如山東布萊克特黑牛科技股份有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司立足純種繁育、集中育肥，生產高檔肉牛。每頭高檔肉牛屠宰后平均售價5萬元，平均利潤3萬元，最高的銷售達到11萬元。規模養殖場在提高飼養水平、產業化進程中起到了先導作用，是養殖戶對接高科技、承接國家扶持政策的有效載體；一時難以形成規模養殖的，可以先聯合起來，積極組成協會和合作社，提高肉牛養殖者的自我保護、信息交流能力和在產業發展的話語權，這既是應對當前困境的應急之策，也是促進肉牛產業健康穩定發展的長遠之計。

3.4 要創新支撐體系 強化肉牛養殖業發展的科技支撐，穩定技術研發隊伍，加大肉牛技術研發力度從育種繁殖到餐桌，縱按產業鏈關鍵點，橫按產業鏈相關關鍵點，逐點設立專項課題給予長期、穩定的科研經費支持，穩定技術隊伍，解決制約產業發展中的關鍵技術難題；完善肉牛飼草飼喂支撐體系，發展肉牛產業高精料不行，單純秸稈也不行，只有精、青、粗飼料合理搭配，逐步推行糧、經、飼三元種植結構，優質飼草可以增加單位面積能量和蛋白質的產量，從而實現充分利用秸稈資源和最大限度地節約糧食的目的；健全政策扶持體系，繼續加大在肉牛標準化場建設、良種補貼、基礎母牛擴群增量、肉牛調出大縣獎勵、草牧業試驗試點及糧改飼試點等政策的扶持力度。加強肉牛產業發展的資金支持，加大對規模化肉牛養殖特別是母牛飼養的信貸扶持，創新信貸擔保和抵押方式，放寬貸款額度和時限，給予貸款優惠政策。積極拓寬融資渠道，鼓勵社會資本投資肉牛養殖業，促進肉牛規模化養殖的快速發展。

3.5 建立比較完善的產業預警機制 在健全信息網絡和服務平臺的基礎上，加強對產業趨勢、供求變化和成本效益的分析預測，使農牧民第一時間知曉市場動態，化解農民可能遇到的生產和經營風險，增強肉牛業抗風險能力。立完善的產業預警機制，推行肉牛生產追溯體系建設。在健全信息網絡和服務平臺的基礎上，加強對產業趨勢、供求變化和成本效益的分析預測，使養殖者第一時間掌握市場動態，增強肉牛業抗風險能力；采取政府扶持和龍頭企業參與的做法，普及肉牛追溯體系，將更多的牛納入其中，不僅是食品安全的重要保證，同時利用追溯體系可以科學統計我國牛源數量、分布及動態走向，使養殖者及時知曉市場動態，化解可能遇到的生產和經營風險，增強肉牛養殖抗風險能力，穩定養殖情緒，避免造成肉牛養殖一哄而上、一哄而下的產業波動。

實現肉牛產業的振興絕不是一朝一夕之事，如果從現在開始，堅持不懈地強化牛源基地建設，優化肉牛品質改良，凈化市場競爭環境，我國的牛肉產量和質量將得到大幅度的提高，肉牛業明天一定更輝煌。

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