從企業消毒標準談生物安全在養殖加工業中的重要性

馬立勇 郭朝良 （山東省陽谷縣畜牧局 252300）

從企業消毒標準談生物安全在養殖加工業中的重要性

馬立勇 郭朝良 （山東省陽谷縣畜牧局 252300）

山東陽谷某養殖加工企業是從事種畜禽繁育、肉雞飼養屠宰加工、飼料加工等，是中國最大的肉雞生產加工出口企業之一，是農業產業化國家重點龍頭企業，企業的增強源于高效的管理和質量重于生命的理念。消毒是貫徹防疫以預防為主的重要措施，屠宰加工企業肉制品生產加工的場所，屠宰加工企業的消毒工作是保證肉制品的重要保證之一，消毒方法是否科學決定著消毒效果，也是防止疫情擴散的重要環節。從企業的屠宰加工廠和養殖場的幾個消毒標準談生物安全；消毒的對象主要就是兩大塊人和物，現以外圍的人員消毒和車輛及場地三個方面的消毒標準說起：

1 人員消毒標準

（1）人員進場首先在門崗處登記；私人衣服鞋帽存于外更衣室。（2）場區入口設有消毒盆(墊)，使用二氯異氰尿酸鈉，配比濃度為1∶1000，消毒液蓋過防滑墊，每日更換；雞舍消毒盆，使用二氯異氰尿酸鈉，配比濃度為1∶500，每周更換一次；雞舍消毒噴壺，使用75%酒精或百毒殺(配比濃度為1∶3000)。（3）外部人員入場嚴禁攜帶隨身物品，包括手機、相機等。場內人員手機等物品須經過紫外線全方位消毒，方可帶入。（4）進入工作區的外來人員對手和有可能接觸場區的身體部位噴灑75%酒精，腳必須經過消毒墊方可進入場區的生活區。（5）生活區工作人員(廚師、門衛等)，統一穿著具有外場標識的工作服。工作服及工作靴不得穿出本場。（6）人員離開，腳踏消毒盆鞋底消毒后進入內更衣室，脫下場內工作服并放入回收桶/框內，換上拖鞋進入外更衣室更換私人衣服。（7）司機填寫《人員/車輛消毒記錄》，由門衛提供工作服，帶上鞋套后進入；雞苗車司機不允許下車；司機緩慢通過車輛消毒池，在噴淋設施里停車18s，車輛駛離場區時，按照進場相同程序再次進行消毒后方可離開。進入生產區另有標準。

2 車輛消毒標準

以成雞運輸車輛為例：（1）車輛消毒池使用3%火堿配比；車輛噴淋消毒設施使用1∶1000的安滅殺配比，持續噴淋18s。（2）成雞運輸車消毒，每次回廠車體表面徹底清潔后，使用季銨鹽50%(配比濃度為1∶3000)進行消毒；死淘雞運輸車每次回廠車體表面徹底清潔后，使用安滅殺(配比濃度為1∶50)進行消毒。以成雞筐消毒次氯酸鈉/百毒殺50%，每次回廠筐體表面徹底清潔后，熱水浸泡消毒，其中熱水溫度達到70℃以上，大腸桿菌菌落數為≤100cfu/cm2，以下是理化檢測驗證標準：

類型 采樣頻率 檢測項目 判定標準 采集部位雞苗運輸車輛1次/周2輛/次種蛋運輸車輛1次/周2輛/次轉雛車 轉雞前2輛/次飼料車輛 2次/周3輛/次病死雞車輛2次/周3輛/次毛雞運輸車輛1次/周3輛/次免疫隊車輛1次/周2輛/次菌落總數 ≤30cfu/cm2車頭、車身、車尾、車廂、車廂內器具毛雞筐 3次/周50個點/次菌落總數 ≤100cfu/cm2/

3 場地消毒標準

以屠宰加工廠為例：運送動物車輛走過的路面及養殖場污道口到屠宰廠的污道入口，消毒2次/d，上午1次，下午運輸完畢后消毒一次。屠宰廠區內同樣是兩次。屠宰加工廠消毒池，2次/d換水，8次測試濃度加消毒液，消毒液是次氯酸鈉濃度為200～300PPM，測氯試紙指數不得低于200個氯。（1）首先我們要了解什么是消毒，消毒是殺滅或清除停留在外界環境傳播因素上的活存病原體，切斷傳播途徑，控制或消滅疫病。消毒是用物理、化學、生物的方法將病原體消滅于外部環境中，使其無害化，從而切斷傳染病的傳播和防止傳染源的擴散。以上三點是生產區外圍標準，生產區外圍的消毒標準也是控制生物污染的重要環節。動物疫病的發生流行需要三個環節那就是：傳染源—傳播途徑—易感動物。消毒的作用就是消滅傳染源和切斷傳播途徑，殺滅病原體、細菌、病毒等其他一些有毒有害的微生物，改善養殖環境。對于疫病的預防和控制消毒起著重要的作用。病原體一般就是兩個途徑產生的一個通過外部環境帶入和動物自身的攜帶，自身攜帶的動物一旦免疫力下降，環境中病原體增加就有可能引起動物發病，消毒可以使病原體減少不足以達到動物發病的程度。病原體繁殖速度和數量是驚人的，消毒就是不給病原體提供生存環境從而徹底消滅病原體。根據動物學科學原理，消毒在消滅口蹄疫、禽流感等重大動物疫病時起到了至關重要的作用。消毒不是消滅是所有病原體但是可以使病原體控制在安全范圍內，有利于提升養殖環境質量。（2）從業者要在實際生產過程中，提高消毒意識嚴控生物安全。環境的好壞直接影響企業的產品質量，養殖場動物的質量，環境和消毒工作必不可分。很多企業不重視科學的消毒方法，把消毒當做應付，當過場。很多養殖戶的失敗很大部分就是消毒方法不科學，消毒工作不重作為一個大企業如此重視消毒工作，應該引起每個養殖場戶的重視和深思，要在實際養殖過程中要嚴格執行消毒程序，不當過場。提高生物完全意識，加強畜禽養殖場和企業的管理人學習和培訓，了解和掌握消毒工作的知識應該是管理人基本素質之一。要真正的意識到消毒工作的重要性，真正的把消毒的工作貫穿整個生產鏈。制定科學的消毒標準。用科學的方法定制符合本企業的標準，如生產區的消毒標準，工器具的消毒標準，場地的消毒標準，人員的消毒標準，車輛及籠具的消毒標準，廢棄物的消毒標準等，并要制定與之相關的工作流程。這里以車輛的消毒流程供大家參考：

1．操作規程：車輛(拉料車、雞苗車、毛雞車、種蛋車、叉車)入場程序：①司機到場前，通知場區負責人員說明入場事由，經場長批準后，門衛方可打開大門允許其進入；②汽車進入大門后，由填寫《人員/車輛消毒記錄》，由門衛提供工作服，帶上鞋套后進入（雞苗車司機不允許下車）；③司機以限速5km/h，緩慢經過車輛消毒池；④門衛打開車輛噴淋遙控開關；⑤司機以限速5km/h的速度緩慢行駛。2．車輛出場：車輛駛離場區時，按照以上相同程序再次進行消毒后方可離開。

生物安全不是簡單的一個名詞，涉及屠宰加工企業的產品質量，關乎養殖企業的成敗。企業雞養殖成活率平均為94.5%，每只成雞藥費從原來每只1～1.5元降至現在的0.5元左右，每年節省藥費1億元以上，企業對生物安全的重視，對每個消毒工作程序執行到位，有著很大的聯系。通過這個企業鮮活的成功案例，希望能提升每個屠宰加工企業，每個養殖場戶對生物安全的重視，從自身做起改善養殖環境，不亂丟病死畜禽，嚴格執行病死畜禽處理辦法，嚴格執行消毒程序。

4 總結

消毒工作是動物檢疫的監管的一部分，消毒工作執行是否到位，對于動物疫病的預防控制和撲滅具有很重要的意義。監管過程要嚴格查驗消毒記錄，定期巡檢，并對消毒方法不科學，消毒工作執行不到位的企業作出科學的指導和督促。養殖環境的提升有利于企業效益，在公共衛生上也具有重要意義。所以作為每個畜牧人要把消毒工作和生物安全控制當做工作的要事去抓，大事去做，為食品安全做出應有的貢獻。

S851.2+4

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1007-1733(2016)11-0046-02

2016-07-22）