廚房邊角料大翻身

廚房邊角料大翻身

有句俗話說“家廚眼中無廢料”，很多被輕易丟棄的廚房“邊角料”，不僅營養價值高，而且在中醫學中也有一定作用。如果這些廚房“邊角料”被賞識，完全可以“大翻身”，發揮大作用。

玉米須

煮玉米前，先把玉米須扔掉，似乎是順理成章的事。然而現代醫學研究證明，玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇、生物堿等成分，有很好的降血脂作用。在中藥里，玉米須又稱“龍須”，可利尿消腫、平肝利膽，對各種原因引起的水腫均有一定作用，也有利于減肥。

推薦用法：將留須的玉米放進鍋里，煮熟后倒出湯水，即“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯，經濟又實惠，可以作為全家的保健茶，特別適合于高脂血癥、高血壓、高血糖的患者飲用。

小便不利、腹水、水腫時，可用玉米須煎湯飲用。

玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消腫作用。

芹菜葉

芹菜莖常被用來烹煮食用，芹菜葉卻無人問津。但從營養學角度來說，芹菜葉比芹菜莖的營養價值高：芹菜葉中的胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍，維生素C含量是芹菜莖的13倍，維生素B1含量是芹菜莖的17倍，蛋白質含量是芹菜莖的11倍，鈣含量是芹菜莖的2倍有余。

芹菜葉的藥用價值也很高，有平肝降壓的作用，對原發性及更年期高血壓有一定益處；其鎮靜作用，有助于安定情緒，消除煩躁；其含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌發生，還可中和尿酸及體內的酸性物質，在一定程度上可預防痛風。

推薦用法：芹菜葉別具芳香，能增強食欲，可炒、拌、熗或做配料，也可做成餃子餡等。適量芹菜葉與雞蛋煮湯食用，或芹菜葉拌豆腐干等，均美味可口。

柚子皮

柚子皮含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鎂等人體必需的營養成分。中醫認為，柚子皮理氣化痰、消食開胃，可治消化不良、咳嗽少痰等癥。

推薦用法：咳嗽不愈時、支氣管炎患者，可將柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶飲用，止咳效果甚佳。

身體出現風疹時，可將鮮柚皮搗爛，敷于患處，能止癢消腫。

柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除異味。

蔥白

蔥白是蔥近根部的鱗莖，隨時可采，食用方便。蔥白含脂類、多糖類、纖維素、原果膠、維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素A、亞油酸、油酸、大蒜辣素等成分。

現代研究發現，蔥白有一定的抗菌作用。中醫學認為，蔥白辛溫，具有發汗解表、散寒通陽、解毒散結的作用，可用于治療感冒風寒、腹瀉、陰寒內盛等癥。

推薦用法：感冒風寒者，可用蔥白與生姜煮湯飲用，有祛風散寒、發汗解表的作用。

蔥白與淡豆豉煮湯飲用，可祛除風寒之氣。

生姜皮

生姜皮是生姜根莖切下的外皮，味辛性涼，有和脾行水的作用。

推薦用法：生姜皮5～10克，煎水服用，可治療水腫。

白蘿卜葉與白蘿卜皮

白蘿卜葉和蘿卜皮是一組常被忽略的廚房“邊角料”，因大家對它們的營養價值不夠了解而常被白白浪費。中醫學認為，白蘿卜葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯、呃逆、泄瀉、咽喉腫痛、損傷瘀腫等癥。白蘿卜皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。中醫學認為，白蘿卜皮可順氣、化痰、止咳、解毒、生津，用于治療風熱感冒、腹脹、消化不良，還可消水腫。

推薦用法：將蘿卜葉煮熟，切碎，用油稍煸炒，加適量糖、醋、鹽拌勻食用。腹瀉、胃腸道不適者不妨一試。

蘿卜葉煮水，飲用時加點糖（改善口味），常喝可預防動脈硬化。

預防感冒，可將白蘿卜皮煮食。

咽喉炎、扁桃體炎患者，可將白蘿卜皮搗汁與姜汁同服。

冬瓜皮和冬瓜子

冬瓜皮和冬瓜子分別為冬瓜的果皮和種子。很多人食用冬瓜時，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其實它們都有很好的藥用價值。冬瓜皮能利水消腫；冬瓜子性味甘寒，可清肺化痰、排膿。

推薦用法：冬瓜皮與赤豆、茯苓一同煎服，利水消腫效果較好。

肺熱咳嗽者，可用冬瓜子煎湯服用。