老北京民俗飲食大觀

李春芳

在城鎮的饅頭鋪里有賣糖三角兒的。但我幾次吃來，都覺得它不如鄉間老家自家做的好吃。其樣雖小巧可愛，可更沒有鄉間自做的那樣古拙而自帶一種樸實的外形和鄉親味道。這個吃食本不算什么，但做起來和吃起來卻使人覺得很美。先將黑糖灑在大案子上，灑上些薄面（少量的小麥白面），用手細搓，使糖沾上了面，既不沾手又沙散，將其歸在一起。另用涼水將小麥白面和好，要和得硬些，然后揪成小面團，再將每個小面團搟成圓形的小皮子，在其中心抓上些備好的沙散黑糖；然后，用手從四外將皮子合擾，捏成三角形，放在籠屜中去蒸熟。蒸畢，可供人食用，其味道香香甜甜，松松軟軟，十分可口，非常好吃。