老年人四季營養餐

蔡同一

推薦葷菜

魚香牛肉絲

原料：牛肉絲300克、筍絲100克、泡辣椒、雞蛋（1個）、香醋、菱粉、糖、辣油、醬油、蔥花、料酒、姜末、鹽、蒜泥、花椒粉、淀粉、味精各適量。

制作：1.將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。2.將準備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、料酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精調成味汁。3.另將筍絲、泡辣椒絲入植物油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十幾秒鐘（必須將牛肉絲炒散）。4.倒入調味汁，炒至汁稠即可。

推薦素菜

素炒什錦

原料：綠豆芽200克，菠菜100克，粉絲50克，雞蛋3個、鹽、蔥適量，芝麻10克（焙好）。

制作：1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打至起泡，用少量油燒熱，分別攤成薄雞蛋餅，晾涼后將黃、白蛋餅分別切成5厘米長的細絲。2.菠菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，放入開水鍋中焯熟撈出，擠去水，綠豆芽去根，沖洗干凈；蔥洗凈，切成5厘米長的段；粉絲水發，煮透。3.炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱時，投入蔥段煸炒出香味，放入綠豆芽，翻炒至稍軟，加入粉絲、菠菜絲、雙色雞蛋絲和鹽炒勻，撒入芝麻，入盤即可。

推薦湯菜

海帶雞腿湯

原料：雞腿肉200克，水發海帶80克，蔥花、姜片、鹽各適量，煉乳1湯匙。

制作：1.雞肉切大塊，洗凈；海帶洗凈，切絲。2.鍋中放5杯水燒開，下姜、蔥、雞肉、海帶，煮開改小火燉。2.雞肉熟后，加鹽調味，關火后加入煉乳拌勻即可。