老北京民俗飲食大觀

李春芳

俗話說：“白面小豆加糖餡兒，里外都是糧食。”舊時，北京每快到除夕時，家家忙著蒸豆包、饅頭、發(fā)面餑餑……筆者幼年就常在節(jié)前看著家里人家外人忙著推碾子倒磨地蒸這些吃食。還有小孩子在一起過家家玩，也學(xué)著大人模樣蒸這些個吃食，只不過是用的膠泥和野菜等罷了。記得當時的小伙伴兒有小妞子、翠妹妹、老蠢頭……有一次大家怎么也弄不上來豆包兒里的豆餡來，最后，只有用小石頭子兒當小豆餡兒了。其實真正的豆包兒，內(nèi)中糗的豆餡兒是用紅小豆加水熬糗成，用勺子壓成碎泥，再過籮去掉皮，再加上黑糖而成的，講究點的人家，再放入些蜜漬桂花；外面用小麥發(fā)面，使對了堿，用這種面搟成長圓皮子，放入豆餡兒，包成橢圓形，其捏縫兒朝下，放入籠屜中去蒸熟。揭鍋后，再在每個豆包頂上蓋上個形似五瓣兒梅花的紅戳子，分外好看。那紅戳子是用五根細高粱頂桿兒用線捆在一起，頭上用剪子或刀弄齊成五瓣梅花樣；那粉紅顏色，則是在一個小碟里放塊紅胭脂加點開水做成的。這種豆包兒，不用說吃，就是看起來都那么美，使我在今天一見到它，就憶起了兒時“過年的滋味兒”！