龔卿
老人烹飪魚都習慣將魚鱗刮干凈,認為刮得越干凈越好。其實,魚鱗不僅能吃,而且營養效果非常好。
魚鱗用于食療,在我國已有悠久的歷史,早在《名醫別錄》等古代醫書中就有這樣的記載:取鯽魚鱗片,溫火熬成膠凍,可治婦女崩漏帶下、紫癜等。營養學研究發現,魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽,特別是鈣、磷的含量非常高,有強壯骨骼的作用。此外,魚鱗中含有豐富的膠原蛋白和卵磷脂,有抗衰老和提高記憶力的功效。
自制魚鱗膠步驟簡單。將刮下的魚鱗淘凈,放入適量溫水,加入八角、花椒、蔥姜和黃酒,文火慢熬。其間,須不停地攪拌,待魚鱗融化為乳狀后,再把作料撈凈,剩下乳白色的膠質會慢慢凝固。魚鱗膠看上去晶瑩剔透,吃到嘴里彈滑爽口。制作好的魚鱗膠須放冰箱貯存,并在3日內吃完。