魚肉快切 肥肉蘸水切

周武

家庭主婦們天天做飯用到刀，怎樣用刀更省力，怎樣切出來的東西更好吃？

巧切魚肉 魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚后形狀都比較完整。

巧切肥肉 可以先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉不但省力，肥肉也不會粘在案板上。

巧切牛肉 牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如果不仔細觀察就隨便切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉就很難嚼得動。

巧切面包 要想切好面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。