山西面食

牛國平

這種面食是上黨地區的一種傳統食品，以前是當地人們逢年過節、迎親送友的必備佳品。現在有專門經營這種小吃的攤子了，深受過往客人的歡迎。它是用小米稀飯加濕小米面和成軟面團，做成小圓餅炸制而成的，具有色澤金紅、中空圓潤、味道咸香的特點。

[原料]：濕小米面500克，小米100克，精鹽，花椒面、玉米面、色拉油各適量。

[制法]：1.小米淘洗干凈后，放入沸水鍋中，煮約半小時至熟透成稀飯，離火降溫。

2.濕小米面入盆，加入精鹽、花椒面拌勻，再倒入小米稀飯，用鍋鏟翻攪成軟硬適度的粉團，晾冷待用。

3.凈鍋上火，注色拉油燒至五六成熱時，用鍋鏟鏟起約30克粉團，放在鋪有玉米面的盤子里，用手滾圓后拍成厚約0.5厘米的圓餅，下入油鍋中浸炸至成熟鼓起且色呈金紅時，撈出瀝油即成。

叮嚀

1.用溫熱的小米稀飯與小米面和勻成團，再下鍋油炸，面團的膨脹效果會更好。

2.撲面不要用小麥面粉，以玉米面或豆面為好。