加鹽防面結團

陳小東

和面的時候，面粉經常會結成小團。這樣的面和起來不僅費力，而且不容易和勻，餳面時間也會延長。其實，在用水和面的時候，同時加入少許的鹽混在一起進行拌和，此時干面就不易結成團了。而且和起面來，也非常順手省力，蒸出的饅頭也格外香。endprint