舌染紅塵

荊方

我最早吃魚(yú)生是在十五年前的深圳，在一家裝潢精致的日本餐館，那是我第一次嘗試生的食物。魚(yú)生端上來(lái)，盤(pán)子只有巴掌大，裝在一個(gè)竹子做的托盤(pán)里，盤(pán)子中間薄薄地?cái)傊鴰灼偌t色的鮮肉，旁邊點(diǎn)綴著一團(tuán)雪白的蘿卜絲和幾朵紫色的小花，看上去像一幅精致的畫(huà)作，讓人不忍下箸。

來(lái)到廣州才真正吃到中國(guó)魚(yú)生，而且還吃到了順德魚(yú)生和五華魚(yú)生兩種。順德人會(huì)吃是古有傳承的，所以他們開(kāi)發(fā)出來(lái)的魚(yú)生吃法也十分繁復(fù)、科學(xué)。順德魚(yú)生常用的是鯇魚(yú)，切出來(lái)的魚(yú)片肉質(zhì)潔白，晶瑩透明，擺在冰盤(pán)端上桌，保持魚(yú)肉的爽脆。順德魚(yú)生調(diào)料有十幾種，蒜片、蔥姜絲、花生油是殺菌的，花生碎、炸芋絲、芝麻是香口的，此外還有洋蔥絲、醬泡指天椒、酸甜藠頭是去腥的，當(dāng)然還少不了鹽和醬油。調(diào)料林林總總擺一大桌子，但除了醬油，沒(méi)有一樣跟日本魚(yú)生相同。

五華魚(yú)生的吃法又不同了，魚(yú)片呈粉紅色，攤平在竹編的淺口大笸籮里端上來(lái)，調(diào)料就更加奇特。是搗成泥的蒜蓉和白醋混合在一起，變成一種像米酒一樣的乳白色液體，吃的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)片放進(jìn)去浸泡片刻，撈出來(lái)，放入花生油里蘸一下，就可以吃了。因?yàn)橛辛舜缀退猓迦A魚(yú)生的味道更加濃郁，爽口。

據(jù)記載，中國(guó)人從先秦時(shí)期就有吃魚(yú)生的歷史，而到了唐朝，吃魚(yú)生的習(xí)俗達(dá)到高潮。現(xiàn)在滿(mǎn)街流行的日本魚(yú)生，可能就是日本人在唐朝學(xué)習(xí)后帶回國(guó)的，因?yàn)樘瞥聂~(yú)生就沾芥醬吃的。

我不禁思考：為什么很多東西總要等別人拿來(lái)擺在面前，才會(huì)覺(jué)得好？自己家的高山流水看都不看一眼，卻偏偏跑去贊美別人家的土丘和小溪。要不是日本魚(yú)生名聲大噪，我都不知道中國(guó)還有自己的魚(yú)生。因?yàn)樗鼈兤駷橹苟疾卦谛〗致锢铮瑥V州的大飯館很少有順德魚(yú)生賣(mài)，而五華魚(yú)生只有去鄉(xiāng)下或者城中村簡(jiǎn)陋的小飯館里才能吃到，更別說(shuō)像日本魚(yú)生一樣走遍全國(guó)了。除去衛(wèi)生的原因，這現(xiàn)象跟也跟心態(tài)有關(guān)吧？追趕時(shí)髦的人，少不了舍本求末的盲從；總覺(jué)得外國(guó)月亮是圓的，都是因?yàn)闊o(wú)知而產(chǎn)生的偏執(zhí)。