吃日本火鍋須知“暗語”

川歌

日本一些小店外掛著的牌子上寫著“紅葉鍋”、“牡丹鍋”的字樣，對日本人飲食之精細記者早有耳聞，但沒想到他們還有吃花的愛好。日本朋友笑著說：“紅葉鍋、牡丹鍋可不是吃花的，而是指鹿肉火鍋和豬肉火鍋。”朋友還解釋道，日本的火鍋經常用暗語來表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因為自古以來牛就是日本重要的交通工具和農耕用具，歷代天皇都禁止食用牛肉。一直到江戶末期，這種習慣才有所淡薄。到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉一樣，使用“暗語”。

兵庫縣的“牡丹鍋”很有名，因火鍋的主材料豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。“櫻花鍋”指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片后讓人聯想起櫻花的花瓣。

而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。還有的火鍋以傳說命名。廣島地區的“水軍鍋”，傳說是戰國時代的村上水軍（海賊）打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。除了當地產的魚貝類和海藻，還一定要加入八爪魚，即章魚，象征著“吃掉八方來敵”的含義。