泡中藥別用沸水

趙曉寧

很多人喜歡煎煮中藥前先用沸水浸泡一下，認為這樣做既衛生又能縮短煎煮時間，實際上這是種認識誤區。

中藥切制、粉碎時，表面所留粉末會因突然受熱而糊化，使水分難以滲入，成分溶解后又難以向外擴散，最終影響成分煎出；中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固，并使藥物外層形成緊密的包膜，阻礙藥物有效成分充分溶出；另外，中藥所含的高分子物質突然受熱后易形成膠體，亦不利于有效成分滲出。

芳香性中藥，如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等，含揮發油及揮發性物質，遇熱易揮發，不僅不能在煎前用沸水泡，而且應該后下。

中藥煎前浸泡的最合適水溫為四五十攝氏度，浸泡時間以30分鐘為宜，這樣既能使藥材濕潤充分膨脹，又能提高有效成分煎出率。