“白雪藏龍”是什么

周春雨

我曾有過一次鮮得連眉毛都掉了的經歷，那是一次在親戚家小聚，他做的一道菜名曰“白雪藏龍”，簡直鮮得不能再鮮。

此前一直在想白雪藏龍到底是什么。腦海里想，是不是把龍蝦制成餡裝在包子里就叫白雪藏龍？想來想去也就只有這個能與這菜名合拍。等親戚把菜端上來，我才發現自己離題太遠：只見一只大龍蝦，漂亮地雄踞在盤子的一側，另一邊是雪白雪白的半凝固物，很是晶瑩剔透，慢慢地，陣陣香味氤氳了整張桌子，我忍不住動筷子，卻吃出來一種鮮美非常的味道。細細咀嚼，蝦子的鮮美與牛奶的嫩滑融為一體，仿佛一閉上眼睛就會聯想到廣闊的草原和豐沛的河流。我開始驚嘆下廚人的用心和品位，我想，能像他這樣做出讓人兩眼放光的美食來，那大概每天都能理直氣壯地對自己的味蕾說“我不負你”了。

于是纏著親戚讓他教我“白雪藏龍”的做法。只見他先把龍蝦肉取出來，清水洗凈后切成大粒，再和粟粉、鹽、味精、雞蛋清一起攪拌，拌勻后，放進冰箱里頭冷凍幾分鐘。親戚說，冷凍過后的龍蝦更加鮮美。接著往鍋里放油，等油燒至五成熟的樣子，就推入龍蝦肉過油，等蝦肉熟了，就放入鮮奶，雞蛋清和火腿蓉一起下鍋翻炒均勻，這個過程要慢要輕，好讓每一種食材都入味。最后把龍蝦殼蒸熟，蒸熟了的龍蝦殼紅艷艷的，最適合擺入碟里做裝飾物。這樣，“白雪藏龍”就完美地呈現出來了。

世上美食富如大海，人生卻難得有幾次“鮮得連眉毛都掉了”的經歷，白雪藏龍，它是的。