臘八蒜還有營養嗎

劉菊英

通常來說，食品在熱處理后，其中的蛋白質、維生素和其他成分破壞性更大，而像糖蒜和臘八蒜的加工方法屬冷處理，其中的有效成分破壞會比熱處理要少很多。有研究顯示，經過泡制，糖蒜中有抗氧化作用的成分仍然能發揮作用。與生蒜相比，糖蒜對黏膜刺激性減弱，大部分人可以接受。

需要強調的是，吃大蒜盡管有一定的殺菌抗癌作用，可作為一種保健和養生的方式，但不能替代吃藥。另外，吃大蒜一天具體是吃多少，持續多久時間最有效，目前并沒有相關調查數據，大家可以根據自己的口感和接受量來食用。冷處理食品最好放置在比較陰涼的地方，以免溫度過高變質。