清蒸茄子助降壓

陳忠

常說吃茄子有降血壓的作用，還能預防冠心病以及動脈硬化。這是因為茄子當中的主要類黃酮成分是蕓香甙，能夠增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，還具有強大的抗氧化能力。

很多人愛吃燒茄子，但燒茄子因加熱溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。所以，茄子應盡量選擇清蒸或涼拌，在保護營養的同時，也更易被人體消化吸收。此外，茄子最好連皮吃，因為維生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質連接處，削皮會損失大部分維生素P。

因此，要達到降壓的目的，清蒸茄子是最適合的。取茄子2個，洗凈切開放碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食，可祛風通絡降血壓。天熱時可以當涼菜吃，氣溫低時可以趁熱吃，冷熱皆宜。茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物，吃茄子最好不要削皮。