補營養配對才完美

趙巖

調查顯示，92.7%的中老年人體內存在營養素缺乏的現象，并且缺乏的種類都不只一種。專家提醒，很多老年病、慢性病均與體內營養素缺乏有關，中老年人日常一定要重視營養素的補充。

一旦缺乏某種營養素，單靠吃富含這種營養素的食物效果并不好，這是因為食物中所含的營養素有時效價不同，有的食物中含有抗營養素因子，人體對其吸收率往往非常低。如果搭配含有協同作用營養素的食物，則可使其功效最大化，從而降低相關疾病的發病率。對于嚴重缺乏某種營養素的人，食補的效果較差，最好在醫師或營養師的指導下，服用相應的藥物。

鈣+維D 人體缺鈣易導致骨質疏松癥、肌肉無力、心臟功能失調等病癥。在補鈣的同時補充維生素D，可以調節鈣的代謝，促進小腸對鈣的吸收和利用，及腎臟對鈣的重吸收，并能促進鈣在骨骼的沉積，使補鈣的效果更好。富含鈣的食物有牛奶、海帶、豆腐、芹菜等；富含維生素D的食物有酵母、蘑菇、蛋黃等。

牛奶香菇湯 干香菇20克，泡發、洗凈、切塊，加300毫升水煮5分鐘后，兌入300毫升牛奶，再煮開即可，每2日吃1次。做之前將干香菇在太陽下曬曬，其中的維生素D可明顯增加。

鐵+維C 人體缺鐵易導致貧血、抑郁、食欲不振等病癥。食療補鐵時宜搭配富含維生素C的食物，這是因為在體內二價鐵離子更容易被人體吸收和利用，但鐵進入腸道后易被氧化成三價鐵離子，不易被吸收利用，而維生素C有很強的還原性，可以把三價鐵離子還原成二價鐵離子，使鐵的吸收率增加5倍以上。

青椒炒豬肝 鍋內放少許植物油，先下熟豬肝30克（切片）翻炒，再加適量醋，最后下切好的青椒100克，翻炒至熟時加入少許食鹽即可出鍋，每3日吃1次。做這道菜時一定要先加醋、后加鹽，這樣有利于保護青椒中的維生素C。

鋅+維A 缺鋅易導致味覺下降、口腔潰瘍、皮膚粗糙等病癥。吃補鋅食物時，搭配富含維生素A的食物，能增強鋅在體內的轉運和吸收。富含鋅的食物有牡蠣、核桃、扇貝、葵花子等；富含維生素A的食物有雞肝、西藍花、胡蘿卜、芒果等。

核桃沙拉 核桃仁3個掰碎，中等大小胡蘿卜1根（洗凈切片），芒果1個（去皮及核，切塊），加沙拉醬5克，橄欖油3毫升，攪拌均勻食用，每4日1次。

硒+維E 缺硒會引發糖尿病、白內障、心律失常等病癥。吃含硒食物時，搭配含維生素E的食物，可促進人體對硒的吸收和利用。含硒豐富的食物有魔芋、魚肉、豬肉、黃豆等；富含維生素E的食物有芝麻、杏仁、紅薯、菠菜等。

黃豆杏仁粥 黃豆20克（提前浸泡4小時），甜杏仁10克，粳米50克，一同熬粥食用，每5日1次。

鉻+煙酸 缺鉻易導致糖尿病、肥胖、冠心病等疾病。吃富含鉻的食物時，搭配含煙酸的食物，鉻與煙酸可結合成有機化合物煙酸鉻，非常有利于人體吸收。富含鉻的食物有牛肉、糙米、紅糖、茶葉等；富含煙酸的食物有紫菜、羊肉、花生、油菜等。

花生糙米粥 花生米15克，糙米30克，一同熬粥服食，每2日1次。