美國新飲食指南中的多和少

林小春

美國衛生與公眾服務部及農業部近日聯合發布每5年更新一次的政府飲食指南。

總體上，新版指南對健康飲食的建議可歸納為“多吃”與“少吃”兩大類。

多吃 1.各類蔬菜，主要是深綠色、紅色和橙色蔬菜，豆類、含淀粉及其他成分的蔬菜；2.水果，尤其是完整的水果，果皮中花青素等植物化合物含量比果肉高，膳食纖維也更豐富，只要牙齒允許，建議吃整個水果；3.零脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪及豆漿飲品；4.谷物，至少一半是全谷類，胃腸道不太好的中老年人吃1/4左右，可選用熬粥等容易消化的做法；5.各類蛋白質食品，包括海鮮、瘦肉、禽肉、蛋類、豆制品、堅果及種子；6.植物食用油，如菜子油、玉米油、橄欖油、花生油、紅花油、大豆油與葵花油，食用油攝入量應控制在25～30克/天。

少吃 每人每天攝入：1.人工添加糖的比重不應超過10%；2.飽和脂肪酸的比重不應超過10%，通常，食物飽和脂肪多來自黃油、奶酪和全脂牛奶、瘦肉以外的肉類、椰子油與棉子油等；3.鹽分不應超過2.3克，其中14歲以下兒童更應少吃。

與5年前的版本相比，新版指南修改較大的一處是可適當喝咖啡，每人每天可喝3到5杯；另一處是刪除了膽固醇攝入量限制，這意味著不用擔心吃雞蛋。