淀粉不等于脂肪

◎ 陳建輝 蕭善文

淀粉不等于脂肪

◎ 陳建輝 蕭善文

不吃淀粉可以減肥是一般人對淀粉的誤解。

淀粉是人體最主要的能量來源，除非攝取過量，否則不太容易變成脂肪。而且自古以來，東方人即以米飯為主食，卻未見肥胖成為普遍疾病。由此可見，“淀粉=脂肪”的觀念其實是大多數人的錯誤認識。

事實上，大米中的脂肪含量非常低，將近80%都是淀粉。但是蒸煮大米時需要添加1.5倍以上的水，此時每100克熟米飯的熱量會降低至120千卡左右，只相當于1.5個蘋果的熱量。因此，除非在烹煮過程中加入含油脂配料，例如炒飯等，否則在正常食量下吃適量的米飯所攝取的熱量并不會多到令人發胖。反而一些聞起來香噴噴、看起來十分精致的面包、餅干、蛋糕、酥點等高油脂淀粉制品，才是真正讓人變胖的兇手。

適量攝取淀粉不但不會變胖，甚至還有助于燃燒脂肪。人體每天攝取適量的碳水化合物可以增加體內血清素的合成。血清素可以抑制食欲，因此，完全不吃淀粉的人在減肥期間反而容易產生饑餓感，吃進過多的蛋白質及脂肪更容易有發胖的機會。一味依照錯誤的觀念攝取食物，不但達不到瘦身的目的甚至還會造成逆反效果，這就得不償失了。

除此之外，造成肥胖的最重要原因是吃進去的熱量比消耗掉的熱量多。因此，不要只注重自己吃下肚的食物是什么，量也很重要。

米飯除含有糖類成分外，還含有一些蛋白質、低量的脂肪，熱量并不高。而一些未精制的谷類如糙米、胚芽米等雜糧以及堅果種子，更是含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、植物化學物質如異黃酮等，對身體有許多益處。

也就是說，適量吃米飯不但不會引起肥胖，還可幫助消化、促進代謝、降低膽固醇，較不易罹患心血管疾病及肥胖癥。高油、高糖飲食才是導致肥胖的可怕殺手。

（摘自《瘦出好體質：不節食、不反彈的享瘦漢方》中國婦女出版社）