包子紛紛出國(guó)撈金

黃葆青　羅凰鳳　何慧婷

最近，杭州餐飲界刮起了“出國(guó)風(fēng)”。今年5月初，在本地小有名氣的“葛師傅杭式生煎包”，把杭式生煎包做到了阿聯(lián)酋迪拜，改名“熊貓包子”，做得風(fēng)生水起；6月25日，杭州本土知名酒店集團(tuán)開(kāi)元集團(tuán)旗下，位于德國(guó)法蘭克福的酒店正式開(kāi)張，據(jù)說(shuō)不久的將來(lái)他們還將在荷蘭開(kāi)出新酒店；7月份，另一家杭州知名包子品牌——甘其食也走出國(guó)門(mén)賣(mài)包子。

甘其食哈佛店下周開(kāi)業(yè)美國(guó)人揉面，3美元一個(gè)

甘其食位于美國(guó)波士頓哈佛大學(xué)附近的首家門(mén)店7月就要開(kāi)張啦。昨天，錢(qián)江晚報(bào)記者隨隊(duì)啟程前往美國(guó)，參與甘其食首家海外分店“Tons BaoBao”的開(kāi)業(yè)儀式。

作為杭州知名“包子品牌”，甘其食創(chuàng)立于2009年，目前在杭州、上海有近200家分店，每年至少賣(mài)出包子7000萬(wàn)個(gè)，年銷(xiāo)售額超過(guò)2億元。

Toms BaoBao開(kāi)在哈佛廣場(chǎng)，也蹴是哈佛大學(xué)附近。對(duì)于海外首站選址不是中國(guó)游客密集的旅游區(qū)，杭州甘其食餐飲管理有限公司副總經(jīng)理高俊解釋?zhuān)骸拔覀兊哪繕?biāo)客戶(hù)是美國(guó)的居民、學(xué)生，而不是游客——哈佛所在的波士頓地區(qū)高校聚集，大學(xué)生一般更容易接受外來(lái)文化。”

在品種方面，“經(jīng)典的鮮汁肉包、咖喱牛肉包肯定會(huì)有。”甘其食董事長(zhǎng)童啟華透露，“還會(huì)根據(jù)美國(guó)人的口味和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)新增品種，美國(guó)人吃雞肉多，波士頓又盛產(chǎn)龍蝦，我們可能會(huì)有雞肉包子、龍蝦包子。除了包子，還會(huì)有各種搭配包子的飲品，包括咖啡、紅茶、巖茶、蔬果汁等。”依據(jù)成本核算，每個(gè)鮮汁肉包在美國(guó)的售價(jià)至少在稅前3美元，龍蝦包子更貴，參考時(shí)價(jià)，價(jià)格在6美元以上。

據(jù)了解，店里做包子的全部是美國(guó)當(dāng)?shù)厝耍训胶贾菖嘤?xùn)過(guò)3個(gè)月，近10名雇員來(lái)學(xué)過(guò)，其中還包括前官員和曾經(jīng)的美國(guó)連鎖餐廳行政總廚。甘其食在國(guó)內(nèi)執(zhí)行的“每個(gè)生包子重100克，其中面皮60克、餡料40克；平均一分鐘搟出22張直徑誤差不超正負(fù)5毫米的面皮；平均一分鐘包出重量誤差不超過(guò)正負(fù)2克、褶子16～22個(gè)的包子”等要求，在美國(guó)分店也會(huì)執(zhí)行。

“甘其食在美國(guó)的動(dòng)作將是接二連三的。”童啟華說(shuō)，如今他已經(jīng)開(kāi)始張羅在美國(guó)的第二家店了，初步的計(jì)劃是選址在羅德島的州府。因?yàn)槟抢锛哿肆_德島大學(xué)、羅德島設(shè)計(jì)學(xué)院等諸多大學(xué)，大量年輕的群體都是他潛在的客戶(hù)群。“未來(lái)3～5年，甘其食在美國(guó)的分店將會(huì)達(dá)到30家之多。”

葛師傅生煎包賣(mài)到迪拜單價(jià)6塊，每天限量1000個(gè)

無(wú)獨(dú)有偶，其實(shí)，早在一個(gè)月前，杭州就有一家包子店已經(jīng)開(kāi)出了國(guó)門(mén)。老杭州人都知道“葛師傅杭式生煎包”，煎包皮薄，包底香脆，肉餡略微帶點(diǎn)湯汁，是很多人小時(shí)候吃的生煎包味道。

因?yàn)橐恢卑凑諅鹘y(tǒng)生煎包的做法，葛師傅杭式生煎包在杭州一直小有名氣。可是店里最近卻不見(jiàn)葛師傅的身影，包子全權(quán)交給了他老婆和兒子來(lái)打理。原來(lái)，葛師傅已經(jīng)把他的杭式生煎包做到了阿聯(lián)酋迪拜，改名“熊貓包子”，成為迪拜的首家生煎包店。

管理“熊貓包子”的小崔是葛師傅的合伙人，也是地道的杭州人，從小就認(rèn)識(shí)葛師傅，也特別愛(ài)吃葛師傅家的生煎包。兩年前，小崔來(lái)迪拜做生意，無(wú)論多豪華高檔的阿拉伯烤肉大餐和印巴極具特色的手抓飯都抵不住心里對(duì)家鄉(xiāng)包子的熱愛(ài)。于是小崔心里萌生了一個(gè)念頭，“我要讓葛師傅在迪拜給我做生煎包！”于是，回杭州后就說(shuō)服了葛師傅，把杭州生煎包賣(mài)到了迪拜。

在平底鍋里淋上菜油煎，然后不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱悦庹冲仭Ｖ虚g要開(kāi)鍋加一次水，然后再煎5分鐘，使得煎包鼓得白白胖胖的。撒上黑芝睞和蔥花，最后再淋一次菜籽油，萌萌的生煎包就此出鍋。一份6只生煎包標(biāo)價(jià)20AED（阿聯(lián)酋迪拉姆），也就是說(shuō)，每只生煎包折合人民幣6塊多。

考慮到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，選料上更加講究，把肉餡換成了牛肉，葛師傅選取的是牛腩中間的那層肉，還自己研究了牛肉煎包的做法，使得纖維較粗的牛肉包，也有相對(duì)柔潤(rùn)的口感。

“熊貓包子”每天中午12點(diǎn)開(kāi)門(mén)，營(yíng)業(yè)12個(gè)小時(shí)，小崔可寶貝葛師傅了，“我們不打算做早餐，不能累著葛師傅。”店里主主打牛肉蒸包和煎包，還有其搭檔牛肉粉絲湯，更有香鍋系列，也被搬去了迪拜。每天限量供應(yīng)的1000個(gè)煎包，總是幾個(gè)小時(shí)就賣(mài)完。不僅當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生和華僑們愛(ài)吃，就連當(dāng)?shù)厝艘灿X(jué)得很贊。

（摘自《錢(qián)江晚報(bào)》2016年6月29日）