食品冷鏈物流系統的協同管理研究

張濱麗

（綏化學院經濟管理系，黑龍江綏化152061）

食品冷鏈物流系統的協同管理研究

張濱麗

（綏化學院經濟管理系，黑龍江綏化152061）

概述食品冷鏈物流系統的特征和其協同性質與原則，包括適應性原則、整體性原則、資源整合性原則和利益性原則。利用信息熵理論定理結合食品冷鏈物流系統的狀態參量，建立食品冷鏈物流系統協同模型，并采用MATLAB軟件程序，通過實證分析得出，起支配性作用的序參數分別包括物流成本、物流效率、物流利潤食品物流量和物流人員。最后基于實證分析結果提出適合我國市場需求的食品冷鏈物流系統協同發展策略，分別是降低食品冷鏈物流系統成本、提高食品冷鏈物流設備利用效率和擴大食品冷鏈物流系統規模。

食品冷鏈物流系統；序參量；信息熵

食品是人類賴以生存的物質基礎，食品安全關系著人民生命安全、社會安定和國家發展［1］。近些年，我國食品安全問題已對我國食品的經濟發展造成影響，也很大程度上為中國食品在國際市場上的聲譽帶來負面作用［2］。食品安全問題發生的原因可分為生產過程中產生和流通過程中產生兩種，對于前者，我國政府部門已經采取相關措施，制定法律法規以及標準對食品來源及加工過程進行規范，嚴格控制食源性污染，但對于食品流通環節造成的污染問題仍處于不夠重視的狀態，因此對食品物流過程中的安全管理研究是十分必要的［3-4］。

對食品流通環節進行研究，采用建模及實例分析的方式，提出基于我國實際情況的食品冷鏈物流系統發展策略。

1　食品冷鏈物流系統協同分析

1.1食品冷鏈物流系統特征

物流作為冷鏈運作的實體支撐體系，貫穿整個冷鏈系統，是企業間互相合作的紐帶，食品冷鏈物流系統的結構具有自己的特征，包括具有一定層次性、動態性、跨區域性和主體數量趨向減少［5-6］。食品冷鏈物流系統作為協同對象，其主要要素分別為主體，即物流系統中的所有企業以及消費者等人員要素；客體，即食品本身，如冷卻食品、凍結食品、冰鮮食品和超低溫食品等；設施設備，如冷庫、存儲室、冷藏運輸車等。

按主體數量與規模不同進行分類，食品冷鏈物流系統結構可分為對稱型、收斂型和分散型三種［7］。其中對稱型結構又被稱為H型，是指上游供應商與下游客戶的數量與規模基本呈現對等的狀態，其特點是供應商和客戶數量都少，規模大，常用于加工或銷售壟斷食品，設施設備規模大。收斂型結構又被稱為T型，是指上游供應商數量多而規模小，下游客戶的數量少而規模大，呈現收斂狀態，其特點是供應商數量多、規模小，而客戶數量少、規模大，適用于生產和消費地距離較遠的食品，要求冷藏運輸車規模大，冷庫小。發散型結構又被稱為A型，與收斂型結構剛好相反，是指上游供應商數量少而規模大，下游客戶的數量多而規模小，呈現發散狀態，其特點是供應商數量少、規模大，客戶數量多、規模小，適用于生產地集中，消費地分散的食品，要求冷藏運輸車輛規模小，冷庫大。

1.2食品冷鏈物流系統協同性質與原則

物流系統的重要任務是能滿足不同客戶的需求，從各環節著手，一方面能提供專業、高效的物流服務，另一方面能幫助客戶降低成本、提高工作和管理效率［8］。食品冷鏈物流系統的穩定健康發展，需要系統中的所有企業的共同努力，協同合作。在食品冷鏈系統這個大組織里，每個小組織受到這個大系統的規則制約，但這并不意味著每一個處于物流鏈的企業都具有相同的運作模式，即食品冷鏈系統是一個包含自組織和被組織相互協調和相互作用的系統。

食品冷鏈物流系統協同系統具有以下幾個性質，第一，食品冷鏈物流系統按照自組織的方式形成，具有相應的結構，按照一定的規則運行，即食品冷鏈物流系統是有序的；第二，食品冷鏈物流系統的自組織方式遠比自然系統復雜，由此形成的食品冷鏈物流系統會呈現出不同的結構類型；第三，食品冷鏈物流系統協同管理是一個組織化的連續統一體，包含企業確定合作關系、冷鏈系統開始運行及食品冷鏈物流系統的企業達到較高的協作水平三個過程。

為了獲得協同效應，達到食品冷鏈物流協同的安全、效率、成本方面的目標，在食品冷鏈物流的協同過程中需要遵循的原則包括：（1）適應性原則，即企業在選擇合作伙伴時應選擇能與本企業在文化理念、運營管理方式等方面配合的相關企業；（2）整體性原則，即食品冷鏈系統中不同個體間應形成合理的合作框架，以整體最優利益為總目標，保證整體物流系統的正常運轉和決策的密切配合；（3）資源整合性原則，即以提高資源利用率為目標，同時將不同業務流程進行整合，達到食品冷鏈物流系統各環節無縫連接；（4）利益性原則，即食品冷鏈物流系統中的各企業能夠通過這樣一個協作的方式進而獲得更多經濟利益，這也是企業進行協同管理的最大動力和主要目標。

1.3食品冷鏈物流系統協同過程分析

食品冷鏈物流系統協同過程包括三個階段，為戰略層協同階段，具體內容是用于協同組織的構建、維護以及持續改進，包括硬件和軟件資源協同，同時確定信息的系統戰略和共享機制；戰術層協同階段，具體內容是確定各主體企業協同內容和調整企業內部組織，包括硬件和軟件的資源戰術層協同，同時確定企業間共享訂單信息、配送計劃信息和庫存信息；操作層協同階段，具體內容是信息技術的應用和操作標準化和規范化。

2　食品冷鏈物流系統協同模型建立及分析

2.1食品冷鏈物流系統協同模型建立

食品冷鏈物流系統協同模型主要包括選擇系統狀態參量，建立系統狀態參量體系，利用信息熵方法定量計算序參量，最終量化系統協同過程及效果［9］。具體過程如圖1所示。

圖1　食品冷鏈物流協同過程Fig.1　Food cold chain logistics collaborative process

從圖1中可知食品冷鏈物流協同過程分析中最重要的因素是序參量，序參量受多方面狀態影響，包括主體、客體和設備系統要素；提高食品安全、物流效率和降低物流成本協同目的；系統信息數據等定性變量。

由于不同食品冷鏈物流系統的狀態參量不同，本文以某H型系統結構為例，探究食品冷鏈物流系統狀態參量體系。其中投入狀態參數包括物流人員、食品和設施設備，產出狀態參量包括客戶滿意度、物流安全度、物流效率、物流成本和物流利潤。

信息熵是表示信息混亂程度的物理量，可以利用概率來衡量計算，信息熵理論可以用以下公式表示。

設討論域為U，以X為標注的內容設定為等價關系，以A和B為標注的內容設定為多個內容的集合，則可認為某幾個等價關系在U上形成的劃分為：

其中A2將A1中兩個等價塊Xi和Xj合并成 ｛Xi∪Xj｝，與B一起形成新劃分，可認為

則得出結論：H（B|A2）≥H（B|A1）。

根據信息熵理論定理設計參數量計算具體模型如圖2所示。

圖2　序參量計算過程模型Fig.2　The model of order parameter calculation process

2.2食品冷鏈物流系統協同模型實證分析

采用MATLAB程序，結合參數量計算模型，對某個食品冷鏈物流系統進行綜合實證分析，得出的主要序參量計算結果如表1所示。

表1　主要序參量計算結果Table 1　Main order parameter calculation results

表1中顯示的狀態參數均是起支配性作用的序參數，其中物流成本是最重要的序參量，它是一個負向變量，即在收益不變的條件下，其值越小越好。物流效率和物流利潤可作為判斷物流系統組織管理水平的標準，是一個正向變量。食品物流量是客體狀態變量，包括食品儲存量及運輸周轉量，是一個正向變量，其值越大，代表食品需求量增大，系統規模也會增大。物流人員是物流主體狀態變量，包括從事物流管理和作業的工作人員，是一個正向變量，在員工素質穩定的前提下，其值越大，說明企業物流服務能力越強。

3　食品冷鏈物流系統協同發展策略

基于食品冷鏈物流系統主要序參量計算結果，考慮可從以下幾個方面進行改進，以便更好的進行食品冷鏈物流系統協同發展。

3.1降低食品冷鏈物流系統成本

食品冷鏈物流系統成本主要包括設備投入成本、運營成本和食品損耗成本3個方面，其中由于設備投入主要是冷藏設備，如冷庫、冷藏運輸車等，造價較高，因此需要尋找策略降低食品冷鏈物流系統成本，幫助主體企業更好的生存和發展。經研究，認為采用共同、集中配送，即主體企業共同參與冷鏈物流設施的投資建設，能夠提高冷藏設備的利用率，幫助實現食品冷鏈物流系統協同發展，進而降低主體企業設備投入成本。

食品冷鏈物流系統的運營成本包括整個物流環節的所有成本，如庫存成本、運輸成本、包裝成本等，運營成本是食品冷鏈物流系統的主要成本，也是制約其發展的主要因素。針對運輸成本，可采用發展多品種小批量制冷機車，鐵路、公路、水路等多種運輸方式聯合使用，加強溫控監測，降低運輸時間，更利于冷鮮食品的精細化運輸管理；另外對于降低存儲成本，一方面應該提高冷藏倉儲的利用率，另一方面應利用信息管理系統，包括庫存控制系統、運輸管理系統、服務系統等，進而提高企業工作效率和管理水平，降低溝通成本和滯留現象。

食品冷鏈物流系統的食品損耗成本指的是因腐爛而被丟棄的食品。降低食品損耗成本，需要提升現有的食品冷鏈物流系統設施設備和技術水平，根據市場需求大力發展新型冷藏裝備。

3.2提高食品冷鏈物流設備利用效率

食品冷鏈物流系統屬于資源密集型系統，提高食品冷鏈物流設備利用效率，更有利于企業的系統和食品安全管理，也能降低物流成本。

針對目前食品冷鏈物流特點，想要達到提高食品冷鏈物流設備利用效率的目的，應聯合各方面的力量，整合不同地區生產和銷售需求，建立能滿足消費者、供應商和零售商三方的完善物流系統，利用不同企業主體優勢，建立優勢互補、風險共擔、利益共享的聯盟機制，產生真正的協同效應。同時將食品從生產到最后銷售完成全程作為一個系統，利用系統管理理念和現代信息技術，建立信息共享機制，減少信息不對稱等因素造成的食品資源浪費等現象。

3.3擴大食品冷鏈物流系統規模

食品冷鏈物流系統可以更有效的保護食品安全，但其系統研發離不開政府部門技術和資金條件上的支持。政府部門可從宏觀層面調控冷鏈物流，實現系統零地域限制，維護冷鏈物流的市場秩序和公平競爭環境鼓勵企業主體合作發展，共同提高食品安全，保證消費者的基本權益和多樣性需求。另外，應借助第三方物流平臺，將企業成本壓力轉嫁出去，為各企業，特別是中小型企業減小運營成本，謀求更多生存空間。

4　結論

食品冷鏈物流體系正隨著我國國民消費水平的提高而不斷發展，基于目前的研究現狀，亟需根據我國實際情況對食品冷鏈物流系統協同進行深入研究。本文概述了食品冷鏈物流系統的特征和其協同性質與原則，并對食品冷鏈物流系統協同過程進行分析。利用信息熵理論定理結合食品冷鏈物流系統的狀態參量，建立食品冷鏈物流系統協同模型，并采用MATLAB軟件程序，進行實證分析，最后基于實證分析結果提出適合我國市場需求的食品冷鏈物流系統協同發展策略。

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［6］肖靜，張東杰，劉子玉，等.我國食品冷鏈物流管理體系構建研究［J］.農機化研究，2008，16（7）：13-17

［7］張俐華，時煉波.食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用［J］.企業經濟，2015，16（7）：127-130

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Research of Food Cold Chain Logistics System on the Synergy Management

ZHANG Bin-li
（Department of Economic Management，Suihua University，Suihua 152061，Heilongjiang，China）

The characteristics of food cold chain logistics system and wiith its properties and principles were analyzed，including adaptive principle，integrity principle，principle of resource integration and interest principle. Using the theory of information entropy theorem combination of food cold chain logistics system state parameters，establish food cold chain logistics system coordination model.The MATLAB software was used for the empirical analysis.The dominant role of order parameter includes the logistics cost，logistics efficiency，profits through put and logistics personnel.Finally based on the empirical analysis results，the coordinated development of the market demand of food cold chain logistics system strategy as proposed.Lowering the cost of food cold chain logistics system，improve the utilization efficiency of food cold chain logistics equipment and expand the scale of food cold chain logistics system were three key factors.

foodcoldchainlogisticssystem；orderparameter；informationentropy

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.21.050

張濱麗（1982—），女（漢），講師，碩士，研究方向：農產品物流。

2016-06-13