食蛙則瘦

路來森

蛙，是青蛙。

青蛙，不能吃，也不該吃；因為青蛙吃害蟲，于莊稼大有益處，于農業大有益處。

“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”，聽蛙鼓齊鳴，是一件風雅的事。一片荷葉，一只青蛙，臥伏其上，躍躍欲跳，這是一幅畫，望之，仿佛滿目清波——畫蛙，更是一件風雅的事。而談及“食蛙”，就未免大煞風景了。但作為一件往事，食蛙，不妨一談。

我第一次吃青蛙，是在1989年。那天，正是清明節，有朋友來，于是，家中小酌。酒至微醺，朋友說：“走，捉青蛙去。”我問：“捉青蛙干什么？”他答：“哈哈，到時候你就知道了。”村口，有一條白浪河，我們沿白浪河逡巡而行，一邊行走，一邊就捕捉青蛙。很快，就捕捉到一大“串”（約有十幾只）——我們將捕捉的青蛙，用柳枝串起。

帶回家，找出砧板、刀具，朋友一番利落的收拾，除去腦袋，十幾只青蛙，就只剩下干凈的肉體了。施微鹽，稍加腌制；然后，放進滾開的油鍋中速炸，油炸好的蛙體，依舊鮮亮、嫩白，一箸入口，鮮嫩無比；鮮，是一種魚鮮，但又超過任何魚鮮，鮮到讓人斯文掃地、刻骨銘心的地步。

第一次食蛙，我記住了青蛙的“鮮”。

第二次食蛙，已是近十年之后。1997年夏，我去北師大參加一個研討會，會議結束，即將回家，在北京工作的一位同鄉，設宴餞行。席間，老鄉夾起一塊油炸物，送入我口中：“品嘗一下，這是什么？”我稍加咀嚼，便脫口而出：“青蛙腿。”“對，正是青蛙腿。南方人叫田雞，比我們北方的青蛙肥。”感覺，確然異常肥美，而且，肥而不膩，肥而愈鮮。

后來，我多次去過南方，但遺憾的是，都不曾到過農村，所以，最終也不知道是否南方的青蛙，就果真比北方青蛙肥大。

我的這兩次食蛙，大約，彼時保護青蛙的環保觀念，還不曾深入人心；后來，就再也沒有吃過青蛙了。

其實，“食蛙”之俗，在中國，古已有之。

袁枚在《隨園食單》中，稱青蛙為“水雞”，認為其吃法，可燒可炒，而且以蛙腿為最佳：“水雞去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起鍋。或拆肉炒之，味與雞相似。”

前法，是紅燒；后法，則屬“小炒”了。袁枚說“味與雞相似”，我懷疑他根本是沒有吃過，只是憑借“水雞”的叫法，得出的想當然的結論。其實，蛙之味道，遠勝于雞。

據說，唐詩人李賀，特別喜歡吃青蛙，他有詩句寫道：“食熊則肥，食蛙則瘦。”李賀，確然也是瘦，但究竟瘦到什么程度？作家車前子，有這樣的形容：“吃多了青蛙的李賀，顫巍巍騎在驢背上，像被駝著的一根枯柴。”

瘦如枯柴，吃那么多青蛙；李賀，活該就瘦，其瘦如鬼——一個詩鬼。