涼州美食三套車(chē)

于國(guó)源

前些日子去武威訪友，朋友說(shuō)帶我去吃涼州美食三套車(chē)。武威古稱涼州，我倒是早就知道，而且也很喜歡這個(gè)帶有蒼涼古意的名字，不過(guò)這“三套車(chē)”倒是令人一頭霧水。

其實(shí)，涼州三套車(chē)是指行面、臘肉、茯茶三樣食品，它們是組合起來(lái)的，如三駕馬車(chē)一樣，缺一不可。精工細(xì)做的行面是三套車(chē)的主食，由優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團(tuán)放在方盤(pán)里用胡麻油催醒，做面的師傅再用手掌按成扁扁的長(zhǎng)條，巧用劈手，凌空一彈，一條長(zhǎng)可過(guò)米又薄又勻的面條拉成了。行面入鍋煮熟，盛入碗中再加預(yù)先配備好的鹵湯。

臘肉則是由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。做鹵肉的多是祖?zhèn)鞯氖炙嚕麄凔u制的肉色正味香，據(jù)說(shuō)鹵湯時(shí)間長(zhǎng)的達(dá)八十多年，而且鹵湯存放時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出的肉越香而不膩。看著他們用嫻熟的刀法切出的紙一樣薄的肉片兒，早已使得食客們開(kāi)了眼界，增了胃口。

茯茶也是一絕，這茶中加入山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽(yáng)、葡萄干和核桃仁，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，喝前再加糖。茯茶的熬制有其獨(dú)特的講究，從用料到火候，據(jù)說(shuō)都有祖?zhèn)鞯拿胤剑献痔?hào)的茯茶師傅一般情況下是不輕易傳授別人的。茯茶熬好后，其色紅潤(rùn)如血，再調(diào)上紅糖或白糖，入口甜蜜可人，喉嚨生津，喝一杯神清氣爽，腸胃通泰，茯茶具有保健功能，有涼州“土咖啡”的美稱，很受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?ài)。

在武威，賣(mài)三套車(chē)的均同在一處，分門(mén)別類(lèi)，單一經(jīng)營(yíng)。三樣食品同時(shí)兼營(yíng)的，幾乎沒(méi)有，這樣的好處是集中精力，精益求精。其實(shí)，三者之間早就形成了唇齒相依興衰與共的關(guān)系。

武威有許多令人流連的名勝，許多令人贊嘆的美食，在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推三套車(chē)。由三套車(chē)的名字，我竟然想到了俄羅斯那首同名的著名歌曲，雖然它們之間沒(méi)什么關(guān)聯(lián)，但畢竟都有著非同凡響的名氣。

責(zé)任編輯/劉洋