明清時(shí)期湖南的鰣魚

馬延煒

鰣魚，又稱“遲魚”，是一種主要生活在太平洋地區(qū)的魚類，因在每年農(nóng)歷四五月間產(chǎn)卵期時(shí)由海中溯江而上，故我國(guó)南方江河中亦多有之，為長(zhǎng)江流域著名的珍貴魚種之一，與河豚、刀魚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。一般認(rèn)為，鰣魚最著名的產(chǎn)地是在長(zhǎng)江入海口的沿岸各地，“因?yàn)榇藭r(shí)，鰣魚進(jìn)入性成熟期，鱗下脂肪最厚，味極美”。學(xué)術(shù)界目前關(guān)于鰣魚的文化史研究中，也多以江浙地區(qū)作為分析的中心。事實(shí)上，地處長(zhǎng)江中游洞庭湖以南的湖南省，歷史上也是鰣魚的產(chǎn)區(qū)之一。明清時(shí)期，長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、常德等地都有鰣魚出產(chǎn)，出現(xiàn)了以“網(wǎng)油蒸鰣魚”為代表的湖湘名菜，湘籍文人詠鰣魚的詩(shī)文更是數(shù)不勝數(shù)。

明清時(shí)期，湖南鰣魚主要見(jiàn)于湘江及洞庭湖沿岸地區(qū)，在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、常德、湘陰等地的方志中，都可以找到關(guān)于鰣魚的記載。如嘉靖《常德府志》卷八《食貨志》中稱，境內(nèi)“有鰣，骨纖且多，肉膩而味甚腴，夏間出，大者不過(guò)四五斤”。清道光年間出版的《洞庭湖志》則說(shuō)，鰣魚“昔日洞庭不甚出，今則多且美”，顯示出當(dāng)時(shí)湖南境內(nèi)洞庭湖區(qū)鰣魚資源的豐富。不過(guò)當(dāng)時(shí)湖南各地鰣魚出產(chǎn)的季節(jié)略有不同，如沅江、岳陽(yáng)等縣“四五月出”，長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)等縣則在“五六月有之”。鰣魚季節(jié)性強(qiáng)，每年僅在農(nóng)歷四月以后很短的一段時(shí)間內(nèi)溯江而上，加之出水即死，保鮮不易，故時(shí)人極為珍視，明清兩代都將鰣魚規(guī)定為地方向朝廷進(jìn)貢的貢品之一。明代嘉靖時(shí)期，湖廣布政使司向朝廷進(jìn)貢的特產(chǎn)清單中，就有“糟鰣魚、鳊魚各四桶”。

在鰣魚的愛(ài)好者中，除了高高在上的九五之尊，還有廣大的普通百姓。曾主持鎮(zhèn)壓明末農(nóng)民起義，先后擔(dān)任兵部尚書、禮部尚書兼東閣大學(xué)士的武陵（今常德）人楊嗣昌在其記敘當(dāng)時(shí)常德端午節(jié)龍舟競(jìng)賽習(xí)俗的《武陵競(jìng)渡略》一文中，就描寫了時(shí)人以鰣魚為佐，于江上看賽龍舟的場(chǎng)景：“江上看船，北岸樓有三四層，自清平門至下石碗，其長(zhǎng)五六里，皆前期爭(zhēng)納，僦直多至數(shù)百文，緩即為人占去。至日，提壺挈楹，馬步魚軒，肩摩道上，巳牌則畢集矣。盤中佳果有韓家李麥、黃桃，新味有鰣魚、莼菜。嘗鼎一臠，下鼓千里。”說(shuō)明在當(dāng)時(shí)的湖南，鰣魚是為大眾所喜愛(ài)的美味。如果說(shuō)對(duì)于普通百姓來(lái)講，鰣魚只是一道平日難得一見(jiàn)的美味時(shí)令菜，那么那些本就講究“膾不厭精，食不厭細(xì)”的文人士大夫?qū)τ邛堲~之味的追求，則多少顯得有些病態(tài)。據(jù)說(shuō)“鰣魚味美在皮鱗之間，故食不去鱗”，道光年間桃源有一縣令，最愛(ài)食鰣魚，某次新雇一仆，不知烹飪，去其鱗，縣令食之，迥非昔比。仆驚駭：“豈棄之鱗過(guò)耶？”遂用線穿系其鱗，復(fù)烹出食之，其味如故。

不過(guò)鰣魚雖然好吃，卻也不是人人都能有此口福。湖南道州（今道縣）人，清代著名書法家、學(xué)者何紹基就曾因?yàn)槌增堲~而大病一場(chǎng)。根據(jù)其病愈后所寫的《病起奉謝王敬一丈》一詩(shī)，此事發(fā)生在同治三年（1864年）四月，當(dāng)日適逢其孫生日，何紹基飽餐鰣魚后腹痛不止，一病數(shù)日，從此發(fā)愿戒食鰣魚。“稚孫生日翁一樂(lè)，抱向竹間恣歡躍。有客馳饋大鰣魚，帶鱗透蒸供飽嚼。何緣觸迕到臟神，雋味不受翻成嗔。夜來(lái)腹痛進(jìn)將裂，號(hào)呻達(dá)旦驚四鄰。牽連反覆及肝胃，傾吐宿酒數(shù)十斤…一昨宵幾與諸公別，此后相期同白首。諸城丈人活國(guó)醫(yī)，連日風(fēng)雨勞奔馳。今晨請(qǐng)緩疏引子，和我戒食鰣魚詩(shī)。”

在明清時(shí)期湘籍文人記敘鰣魚的諸多詩(shī)文中，最值得一提的當(dāng)屬?gòu)堊嫱摹饿堲~行》一詩(shī)。張祖同，字雨珊，湖南長(zhǎng)沙人，同治元年（1862年）舉人，為晚清湖南地方詞壇的代表人物之一。民國(guó)初續(xù)修《四庫(kù)全書》時(shí)，學(xué)者曾將其與易順鼎、王閩運(yùn)相較，認(rèn)為“易、王喜逞才使氣，而祖同所作，規(guī)矩繩尺，一一可尋”。其實(shí)張祖同于詩(shī)歌亦有造詣，現(xiàn)收藏于湖南省圖書館的民國(guó)12年所刻《湘雨樓詩(shī)》一集，即是其詩(shī)歌方面的代表作。《鰣魚行》收錄在該書的第二卷，全詩(shī)較長(zhǎng)，從具體內(nèi)容來(lái)看，可以分為前后兩個(gè)部分。前半部分形象地描繪了當(dāng)時(shí)湖南省會(huì)長(zhǎng)沙城內(nèi)捕撈鰣魚、烹飪鰣魚、品嘗鰣魚的一系列場(chǎng)景，詩(shī)云：“長(zhǎng)沙七門門早開，湘江四月鰣魚來(lái)。漁人系船趁錦市，細(xì)鱗多骨霜皚皚。首入戟門供大府，一尾不惜錢千枚。饔人縷切佐櫻筍，銀刀玉箸收羹材。筠籃潑潑漬梅雨，豪宗華屋陳芳俎。冰盤白雪快擊鮮，調(diào)以鹽齏雜姜蔞。如澠之酒不辭醉，鏤蛤雕蚶安足數(shù)。一飽已罄中人資，酣樂(lè)高樓更歌舞。”后半部分則筆鋒一轉(zhuǎn)，由鰣魚聯(lián)想到整個(gè)社會(huì)，將鰣魚資源的多寡變化與國(guó)家的治亂興衰聯(lián)系起來(lái)，結(jié)尾更是將當(dāng)時(shí)鰣魚日漸匱乏的原因歸結(jié)為西方列強(qiáng)的入侵，抒發(fā)了作者對(duì)時(shí)局的感慨：“富春鰣魚夸第一，卻憶當(dāng)年戰(zhàn)爭(zhēng)日。弋船蔽水輕性命，失穴蛟龍盡奔逸。民人遷徙觥籌空，眼見(jiàn)甘肥轉(zhuǎn)愁寂。豈知赦尾得修養(yǎng)，更睹恢臺(tái)育群物。此時(shí)津舶趨皇都，都人已進(jìn)黃花魚。泉刀輕重出內(nèi)府，珍膳絡(luò)繹來(lái)御廚。朝罷公卿賜曲宴，崇文門外分其余。不聞風(fēng)塵騁驛騎，圣明節(jié)儉古所無(wú)。君不見(jiàn)，大艦峨峨立海水，蜃市鮫宮傍云起。殊方異味多膻腥，坐令水產(chǎn)成瘡瘠。對(duì)案彷徨三太息，如鯁檻喉噎難已。安得拔劍倚長(zhǎng)天，力斬飛鯨報(bào)天子。”這一觀察當(dāng)然未必可靠，但反映了詩(shī)人心懷天下、憂國(guó)憂民的情懷。在其富有感染力的筆下，小小的鰣魚不僅只是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙城內(nèi)官民競(jìng)逐的美味，也成為特殊時(shí)代社會(huì)情況與時(shí)代風(fēng)貌的寫照。

湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所20084010年對(duì)湘江干流及主要支流的魚類資源所進(jìn)行的多次流動(dòng)調(diào)查顯示，1983年相關(guān)調(diào)查時(shí)尚發(fā)現(xiàn)有少量的鰣魚，在此次調(diào)查所涉及的4個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)中均未見(jiàn)。2015年3月，《長(zhǎng)沙晚報(bào)》所采寫的一篇名為《給魚一條活路，也是給我們自己一條出路——來(lái)自湘江魚類的報(bào)告》的報(bào)道，也將包括鰣魚在內(nèi)的5種魚類列為近年來(lái)湘江已經(jīng)絕跡的魚種。造成這一局面的原因固然是多方面的，但人們長(zhǎng)期以來(lái)生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)自然環(huán)境的破壞無(wú)疑是其中最重要的因素之一。昔日湘人贊嘆吟詠的美味如今競(jìng)成絕響，空余紙上詩(shī)文供人咀嚼，掩卷沉思，不勝唏噓。

（題圖：明長(zhǎng)沙山川圖）

作者單位：湖南省社會(huì)科學(xué)院