2012年～2014年我國(guó)食用菌出口情況分析*

趙春艷，劉蓓，桑蘭，余金鳳，吳素蕊

（中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

2012年～2014年我國(guó)食用菌出口情況分析*

趙春艷，劉蓓，桑蘭，余金鳳，吳素蕊**

（中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

總結(jié)分析近3年（2012年～2014年）我國(guó)食用菌出口市場(chǎng)情況及存在的主要問題，旨在為我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)參考數(shù)據(jù)。

食用菌；出口；分析

食用菌作為食用蔬菜類及部分藥食兼用菌類，在農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)資源循環(huán)再利用，城鄉(xiāng)地區(qū)菜籃子品種多樣性等方面發(fā)揮了重要的作用。食用菌學(xué)者們甚至根據(jù)“菌草技術(shù)”循環(huán)模式及其生產(chǎn)原料豐富、生物轉(zhuǎn)化率高、技術(shù)易懂、可利用非農(nóng)地、生態(tài)循環(huán)性好等特點(diǎn)，主張把食用菌類作為“新糧食”來應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)。我國(guó)人口基數(shù)大，食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)占有優(yōu)勢(shì)，食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)［1］，2014年我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到3 270萬t，產(chǎn)值超過2 258.1億元，出口食（藥）用菌51.47萬t，創(chuàng)匯28.33億美元。近3年（2012年～2014年）國(guó)內(nèi)食用菌總產(chǎn)量9 267.67萬t，總產(chǎn)值6 048.06億元以上，出口總額150.45萬t，出口創(chuàng)匯72.64億美元。云南作為野生食用菌出口的重要省份，在堅(jiān)持“野生、人工食用菌二條腿”發(fā)展的思路下，形成了年出口額達(dá)1億美元以上的規(guī)模。2014年云南食用菌出口創(chuàng)匯1.16億美元，排名在煙草、咖啡、蔬菜之后，居第4位［2-7］。本文結(jié)合2012年～2014年數(shù)據(jù)，分析了我國(guó)食用菌國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及34種主要食用菌商品、食用菌罐頭、香菇等出口情況，旨在為我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)參考數(shù)據(jù)。

1　近3　年國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)及出口狀況

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)及中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)［1，8］，本文對(duì)全國(guó)26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市近3年的統(tǒng)計(jì)（表1）進(jìn)行分析表明：2012年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)2 827.99萬t，比2011年增長(zhǎng)了9.96%；總產(chǎn)值達(dá)到1 772.06億元，同比2011年增長(zhǎng)19.05%。出口食用菌產(chǎn)品47.78萬t，與2011相比下降8.11%；創(chuàng)匯17.4億美元，比2011年減少27.68%。

2013年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 169.68萬t，同比增長(zhǎng)12.08%；產(chǎn)值2 017.9億元，同比增長(zhǎng)13.87%，產(chǎn)量、產(chǎn)值均繼續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。2013年食用菌類出口量為51.2萬t，與2012年相比增長(zhǎng)7.16%，創(chuàng)匯26.91億美元，比2012年增長(zhǎng)54.66%。

2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 270萬t，同比增長(zhǎng)3.16%，產(chǎn)值2 258.1億元，同比增長(zhǎng)11.9%； 2014年食用菌類出口量為51.47萬t，與2013年相比增長(zhǎng)0.53%；創(chuàng)匯28.33億美元，比2013年增長(zhǎng)5.28%。3年內(nèi)（2012年～2014年）國(guó)內(nèi)食用菌的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口總量及總出口創(chuàng)匯均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

表12012　年～2014年國(guó)內(nèi)食用菌總產(chǎn)值、出口總額及創(chuàng)匯情況Tab.1The edible domestic output，total exports and foreign exchange earnings situation from 2012 to 2014

2　近3　年我國(guó)34　種食用菌商品出口市場(chǎng)情況

2012年～2014年，我國(guó)34種主要食用菌商品出口情況，見表2、圖1。34種食用菌商品，3年出口總量約為146.28萬t，創(chuàng)匯71.77億美元。結(jié)合2011年數(shù)據(jù)（出口總量52.04萬t、出口總金額24.19億美元、出口總單價(jià)2.29萬美元·kg-1），2012年～2014年的出口總量，同比增幅分別為-9.66%、1.61%、7.77%；出口總創(chuàng)匯同比增幅分別為-29.69%、55.24%、7.39%；出口總單價(jià)同比增幅分別為11.73%、0.95%、-19.13%；2012年比2011年總出口量及金額下降幅度大，但總單價(jià)有所增長(zhǎng)。3年34種食用菌商品總量、總創(chuàng)匯均增長(zhǎng)，但在統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，2012年～2014年各年總出口量均未超過2011年時(shí)總出口量（52.04萬t）。

表22012　年～2014年34種食用菌商品的出口總量、總金額、總單價(jià)情況Tab.2The total export quantity，amount and total unit price situation about 34 kinds of edible fungus from 2012 to 2014

圖134　種食用菌商品出口總量（A）、總金額（B）、總單價(jià)（C）變化趨勢(shì)Fig.1 The variation trend of 34 kinds of edible fungus in total export quantity（A），total export amount（B）and total unit price（C）

2012年～2014年，從我國(guó)主要食用菌（34種）出口商品的出口總量及創(chuàng)匯金額量排名順序（表3）可知，出口數(shù)量居前10位的是小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、干香菇、其他傘菌屬蘑菇罐頭、其他蘑菇罐頭、蘑菇菌絲、鮮或冷藏的香菇、干木耳、其他鮮或冷藏的蘑菇、茯苓、鹽水的其他傘菌屬蘑菇。從出口總數(shù)量上看，仍然以高度工廠化生產(chǎn)的小白蘑菇、傘菌屬蘑菇罐頭、香菇及木耳鮮品、干品為主，罐頭及干品食用菌因其保藏、運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?yōu)勢(shì)而成為主流。

表32012　年～2014年34種食用菌出口總量、創(chuàng)匯金額及平均單價(jià)排名Tab.3The variation trend of 34 kinds of edible fungus in total export quantity，total export amount and total unit price rankings from 2012 to 2014

出口創(chuàng)匯居前10位的是干香菇、干木耳、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他蘑菇罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、其他法制作或保藏的蘑菇、鮮或冷藏的香菇、干銀耳、鮮或冷藏的松茸、茯苓。

2012年～2014年出口平均單價(jià)前10位的是冬蟲夏草、鮮或冷藏的松茸、未列名干蘑菇及塊菌、干牛肝菌、鹽水松茸、冷凍松茸、干銀耳、干香菇、干木耳、干傘菌屬蘑菇。

作為原料或單品出口的牛肝菌、塊菌、松茸，冬蟲夏草等珍貴野生食用菌出口量相對(duì)較少，但其價(jià)值較高，從3年統(tǒng)計(jì)情況看，牛肝菌以冷凍及干品為主；松茸商品在出口總量、總金額及平均單價(jià)上分別為：鮮或冷藏松茸（0.25萬t、1.39億美元、55.93美元·kg-1）＞冷凍松茸（0.22萬t、0.43億美元、19.26美元·kg-1）＞鹽水松茸（0.026萬t、670.08萬美元、25.32美元·kg-1）；以塊菌為原料及輔料不同類別商品出口量較大，共計(jì)約4.67萬t，但總體價(jià)格相對(duì)低，總創(chuàng)匯2.36億美元，平均價(jià)格僅為9.58美元·kg-1左右，比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格低；3年冬蟲夏草出口數(shù)量?jī)H為1.69 t，總創(chuàng)匯卻為0.40億美元，3年平均單價(jià)2.38萬美元·kg-1，其他藥用菌茯苓、天麻出口量相對(duì)量大，但是價(jià)格較低。在統(tǒng)計(jì)過程中，商品冷凍牛肝菌因2012年、2013年未在海關(guān)統(tǒng)計(jì)范圍之內(nèi)，平均單價(jià)按照2014年折算；其他暫時(shí)保藏傘菌屬蘑菇2013年、2014年也未在海關(guān)統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)，平均單價(jià)按照2012年折算；蘑菇菌絲2013年無統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，平均單價(jià)按照2012年及2014年計(jì)算。

表42012　年～2014年出口食用菌罐頭情況Tab.4The export situation of canned edible fungus from 2012 to 2014

圖22012　年～2014年出口食用菌罐頭總量（D）、總金額（E）、平均價(jià)格（F）趨勢(shì)Fig.2The variation trend of canned edible fungus in total export quantity（D），total export amount（E）and total unit price（F）from 2012 to 2014

3　近3　年我國(guó)出口食用菌罐頭情況

當(dāng)前，我國(guó)食用菌罐頭出口主要以小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭及其他蘑菇罐頭為主。其中，小白蘑菇罐頭主要為雙孢菇罐頭，是目前出口數(shù)量及金額最多的食用菌罐頭。其他傘菌屬蘑菇罐頭主要為滑子菇、金針菇、香菇等單品或者二種及二種以上組合的“什錦菇”。其他蘑菇罐頭主要為木耳、銀耳等加工的產(chǎn)品。近些年其他品種及珍稀品種也在逐步擴(kuò)大，如塊菌、牛肝菌、雞油菌等。鹽水小白蘑菇雖然不屬于罐頭產(chǎn)品，但是作為罐頭產(chǎn)品的原料或半成品，歐盟及美國(guó)等也將其統(tǒng)計(jì)到蘑菇罐頭中，因此也在海關(guān)罐頭統(tǒng)計(jì)行列。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及本文分析，2012年～2014年我國(guó)出口食用菌罐頭總量、金額、各年平均單價(jià)等，見表4、圖2。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，食用菌罐頭3年出口量約為86.18萬t，總創(chuàng)匯約為16.08億美元，3年平均單價(jià)為1 873.17美元·t-1，3年內(nèi)出口總量從高到低順序?yàn)椋?012年＞2013年＞2014年；出口總額從高到低順序?yàn)椋?014年＞2013年＞2012年；平均價(jià)格從高到低順序?yàn)椋?014年＞2013年＞2012年。從排序上看，我國(guó)3年出口食用菌罐頭總量呈下降趨勢(shì)，但近3年各年度食用菌罐頭總價(jià)格及總平均單價(jià)呈上升趨勢(shì)。各年度具體情況為：2012年我國(guó)出口食用菌罐頭數(shù)量約為31.29萬t，同比下降6.07%；金額為5.34億美元，同比下降6.23%；平均單價(jià)為1 707.3美元·t-1，同比下降0.18%。2013年1月～12月我國(guó)出口食用菌罐頭總數(shù)約為27.87萬t，同比下降10.93%；創(chuàng)匯金額約為5.36億美元，同比增長(zhǎng)0.37%；平均單價(jià)為1 923.9美元·t-1，同比增長(zhǎng)12.69%。2014年1月～12月我國(guó)出口食用菌罐頭數(shù)量約為27.01萬t，同比下降3.09%；金額約為5.37億美元，同比增長(zhǎng)0.15%；平均單價(jià)為1 988.3美元·t-1，同比增長(zhǎng)3.35%。

2012年～2014年，我國(guó)主要出口的食用菌罐頭為小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鹽水小白蘑菇及其他蘑菇罐頭，其出口情況如表5所示。

表52012　年～2014年幾種主要食用菌罐頭出口情況Tab.5The export situation of several major canned edible fungus from 2012 to 2014

由表5可見，小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭：3年共計(jì)出口64.43萬t，出口金額為9.77億美元，平均單價(jià)為1.51美元·kg-1；從2012年到2014年出口數(shù)量、出口總額、單價(jià)均呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)。

其他傘菌屬蘑菇罐頭：3年共計(jì)出口12.82萬t，出口金額為2.44億美元，平均單價(jià)為1.91美元·kg-1；從2012年到2014年，出口量、出口總額均為2013年最高，2012年次之，2014年最低，平均單價(jià)卻呈遞增趨勢(shì)。

其他蘑菇罐頭：3年共計(jì)出口量約7.63萬t，出口金額為3.58億美元，平均單價(jià)為4.50美元·kg-1，3年出口量、出口總額、單價(jià)呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)。

鹽水小白蘑菇：3年共計(jì)出口1.34萬t，出口金額約為0.31億美元，平均單價(jià)為2.33美元·kg-1；3年中出口量及出口總額以2012年最高，2013年最低；平均單價(jià)卻為2013年最高，2014年最低。從總體上看食用菌罐頭仍然是我國(guó)食用菌出口的大宗商品。

4　近3　年我國(guó)香菇出口情況

香菇為世界第二大宗食用菌，其味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“山珍”美譽(yù)，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素及多糖等生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗HIV、抗感染、調(diào)節(jié)免疫、降低血壓等作用而深受青睞［9-10］。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及本文分析，2012年～2014年1月～12月我國(guó)出口香菇總量、金額、各年平均單價(jià)等，見表6、圖3。統(tǒng)計(jì)顯示，3年出口量約為24.36萬t，總創(chuàng)匯約為31.31億美元，3年平均單價(jià)約為1.18萬美元·t-1，3年內(nèi)出口總量、總創(chuàng)匯金額、平均單價(jià)從高到低順序均為：2013年＞2014年＞2012年。各年度具體情況為：2012年中國(guó)出口香菇數(shù)量約為5.70萬t，同比下降38.0%；金額為5.93億美元，同比下降50.5%；平均單價(jià)為1.04萬美元·t-1，同比下降20.22%；2013年中國(guó)出口香菇數(shù)量約為9.71萬t，同比增長(zhǎng)70.4%；金額為12.8億美元，同比增長(zhǎng)115.7%；平均單價(jià)為1.32萬美元·t-1，同比增長(zhǎng)26.6%；2014年中國(guó)出口香菇數(shù)量約為8.94萬t，同比下降7.91%；金額約為12.58億美元，同比下降1.73%；平均單價(jià)為1.18萬美元·t-1，同比下降10.41%。

2012年～2014年期間鮮或冷藏的香菇和干香菇出口情況統(tǒng)計(jì)分析見表7。

表62012　年～2014年香菇總出口情況Tab.6The export situation of Lentinus edodes from 2012 to 2014

圖3　2012年～2014年香菇出口總量（G）、總金額（H）、平均價(jià)格（I）趨勢(shì)Fig.3 The variation trend of Lentinus edodes in total export quantity（G），total export amount（H），total unit price（I）from 2012 to 2014

表7　2012年～2014年主要香菇商品出口情況Tab.7The export situation of several major Lentinus edodes from 2012 to 2014

由表7可見，鮮或冷藏的香菇：3年共計(jì)出口6.37萬t，出口金額約為2.05億美元，平均單價(jià)為3.21美元·kg-1。3年內(nèi)出口鮮或冷藏的香菇總量從高到低順序?yàn)?014年＞2012年＞2013年，出口總額、平均價(jià)格從高到低順序?yàn)?014年＞2013年＞2012年，鮮或冷藏的香菇出口數(shù)量起伏不定，但其總價(jià)及平均價(jià)格3年呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。干香菇：3年共計(jì)出口約17.99萬t，出口金額約為29.25億美元，平均單價(jià)為16.02美元·kg-1；3年內(nèi)出口干香菇總量、出口總額、平均價(jià)格從高到低順序均為2013年＞2014年＞2012年，2012年香菇產(chǎn)量、創(chuàng)匯、平均單價(jià)均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，分別為-50.45%、-53.44%、-6.04%。但值得一提的是2013年我國(guó)干香菇出口數(shù)量及創(chuàng)匯增幅非常大，分別達(dá)到112.15%、129.91%，平均單價(jià)增幅也達(dá)8.32%；2014年干香菇產(chǎn)量及創(chuàng)匯負(fù)增長(zhǎng)，分別為-11.17%、-2.12%，但是平均單價(jià)增幅10.22%，為3年來最高。從總體上看，3年來香菇仍然是我國(guó)大宗出口食用菌，其出口創(chuàng)匯在34種海關(guān)統(tǒng)計(jì)商品中排首位，數(shù)量上僅次于小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭，排在第二位。

5　小結(jié)和展望

通過對(duì)2012年～2014年我國(guó)食用菌出口情況進(jìn)行分析，結(jié)果顯示這3年我國(guó)食用菌在總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口總量及總出口創(chuàng)匯均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，出口單品（34種）的出口總數(shù)量仍以高度工廠化品種小白蘑菇，傘菌屬蘑菇罐頭，香菇、木耳鮮品及干品為主，食用菌罐頭及干品仍然為主要出口大宗產(chǎn)品，除去2009年特殊情況，此勢(shì)與2007年至2011年我國(guó)食用菌在總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口總量及總出口創(chuàng)匯上相同。在食（藥）用菌上，因多數(shù)為野生菌，其資源量有限，出口量相對(duì)少，但平均價(jià)格高于其他食用菌，目前野生菌出口主要以松茸、冬蟲夏草、塊菌、牛肝菌等為主。

食用菌作為優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，對(duì)扭轉(zhuǎn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差、豐富國(guó)內(nèi)、國(guó)際食用菌市場(chǎng)具有重要意義，但其出口受到國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)的影響較大。國(guó)內(nèi)因產(chǎn)業(yè)自身生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、質(zhì)量安全、價(jià)格機(jī)制等影響，食用菌出口頻頻遭遇貿(mào)易壁壘的限制，導(dǎo)致生產(chǎn)者、出口商常因此損失慘重。如2012年9月我國(guó)出口美國(guó)的雙孢蘑菇罐頭，因多菌靈殘留的檢出而遭受退貨10批［11］。同時(shí)，我國(guó)新鮮或冷藏類、腌制類及干品等食用菌出口市場(chǎng)對(duì)日本、美國(guó)、英國(guó)、意大利、德國(guó)、荷蘭、法國(guó)，中國(guó)香港等傳統(tǒng)市場(chǎng)高度集中和依賴，若出現(xiàn)貿(mào)易壁壘時(shí)，國(guó)內(nèi)貿(mào)易不好掌握主動(dòng)權(quán)［12］。因此，針對(duì)國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等，建議：一是提升國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)自身技術(shù)水平及管理能力；二是從源頭控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性，穩(wěn)定傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)；三是加強(qiáng)出口產(chǎn)品多樣化，豐富國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)；四是挖掘新興出口市場(chǎng)潛力，發(fā)展多元化國(guó)際市場(chǎng)；五是拉動(dòng)內(nèi)需，分散國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

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［11］邢增濤，郁瓊花.2012年我國(guó)雙抱蘑菇罐頭出口受阻事件解析［J］.食用菌，2014（1）：1-3.

［12］曹明宏，陽敏.中國(guó)食用菌出口集中度與依賴度分析［J］.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2014（4）：50-56.

Analysis on Edible Fungus Export Situation of China from 2012 to 2014

ZHAO Chun-yan，LIU Bei，SANG Lan，YU Jin-feng，WU Su-rui
（Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives，Kunming 650221，China）

The edible fungus export market and main problems were summarized and analyzed for the past three years（2012-2014），designed to provide a reference for the development of China's edible fungus industry.

edible fungus；export；analysis

S646.9

A

1003-8310（2016）03-0004-07

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.002

國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目課題（2013BAD16B01）。

**作者簡(jiǎn)介：趙春艷（1979-），女，碩士，助理研究員，主要從事食用菌遺傳及開發(fā)研究。E-mail：99558737@qq.com

吳素蕊（1978-），女，碩士，副研究員，主要從事食用菌研究開發(fā)。E-mail：wusurui@163.com.

2016-03-10