任務引領教學模式在公共營養師能級培訓中的應用

金四云，陸嶸輝，張 江

（上海食品科技學校，上海 201599）

任務引領教學模式在公共營養師能級培訓中的應用

金四云，*陸嶸輝，張 江

（上海食品科技學校，上海 201599）

探討在公共營養師能級培訓中采用任務引領教學模式的效果。選擇30名中級（四級）公共營養師培訓班學員作為研究對象，在培訓中采用任務引領教學模式，與傳統教學模式比對，對教學結果進行評價。結果表明，該教學模式受到學員的認可，學員學習的積極性和主動性、學習的綜合能力均有顯著提高。任務引領教學模式適合于公共營養師的能級培訓。

任務引領教學模式；公共營養師；職業培訓；教學效果

公共營養師是當前社會最被看好的職業之一。隨著《中國居民營養改善條例》的即將出臺，在我國的大城市和發達地區，公共營養師的培養普遍受到重視，各種職業培訓機構遍布大街小巷。但是，這些職業培訓機構采用的培訓方式往往是以教師講授為主，學員只能被動接受。結果導致學員的綜合應用素養比較低，即使通過了人保局組織的技能鑒定，也很難成為一名稱職的公共營養師。任務引領教學模式是指采用具體的工作任務作為學習動機，以完成工作任務的過程作為學員學習的過程，以展示任務成果的方式來體現教學成果的一種教學活動［1］。教師在開展公共營養師能級培訓的實踐中，應用任務引領教學模式，取得了較好的教學效果。

1 資料與方法

選擇上海市金山區現代技能培訓中心公共營養師能級培訓班中級（四級）2015年周末班學員30人，學員學歷構成為本科3人，專科4人，專科以下33人。

在公共營養師能級培訓中采用任務引領教學模式。

1.2.1 提出問題，呈現任務

于情境之中融入工作任務，在學員不知不覺中將任務呈現出來，是任務引領教學模式的一個重要環節［2］。讓學員選擇研究課題，鼓勵學員去發現問題和提出問題，通過學員的自主學習，激發學員的學習興趣。譬如，教師在“平衡膳食”的教學中，從問題開始。每個人的一生需要食用多少食物？你每天攝入的食物能保證營養需要嗎？誘導學員主動去探究問題。這樣，讓學員去分析問題，通過探究性活動，設計出適合自身需要的合理食譜。

1.2.2 小組分工，準備任務

任務的完成，需要每一個學員的共同參與。根據工作任務要求，教師要在班內分成數個小組，每組人數一般為5人左右，小組成員可以自由組合，也可由教師安排。每個工作小組中選出1名組長，具體負責工作任務的分工和協調；各小組成員分工合作，開始做好各項準備工作。

1.2.3 共同努力，完成任務

要完成工作任務，每一個學員都要在獨立思考與自主學習的基礎上，加強組內成員之間的交流溝通［3］。這樣，在完成工作任務的過程中，學員加深了對知識的理解和應用，也提高了自身分析問題、解決問題的能力。在整個學習過程中，教師不僅是個旁觀者，還應不斷地巡視各工作小組，及時了解每組的任務完成情況，也可參與到小組中，與學員一起完成任務。

1.2.4 展示成果，分析點評

每個工作小組向全班展示自己的學習成果，并由組長向大家作交流和匯報，組內成員可自由補充。通過組內自評、組間互評、教師點評，使學員更深刻地理解所完成的工作任務，以提高學員發現問題、分析問題和解決問題的實際能力，從而使學員提高自信心，產生更強烈的學習研究欲望。

1.2.5 拓展提高

組織學員到相關的企業參觀等教學活動，有利于學員盡早適應實際工作環境，能勝任相關的工作。

“平衡膳食”任務設計見表1。

表1 “平衡膳食”任務設計

2 教學結果

由于參加公共營養師能級培訓的大部分學員學歷偏低，如果采用傳統的教師講授、學員聽講的方式教學，學員往往會因為碰到難以理解的知識點而缺乏學習熱情，長期下去就會怕學、厭學。而采用任務引領教學模式，可充分調動學員學習興趣，引導學員主動參與工作任務中。教師在教學中需充分發揮學員的主體性作用，引導學員主動去參與到學習中。引導學員帶著問題去思考、帶著問題去學習，學會如何去解決實際的營養問題。采用任務引領教學模式，使學員的學習興趣有較大提高［4］。

任務引領教學模式以任務為引領，注重理論與實踐相結合，以解決實際問題為目的。通過任務引領模式教學，學員通過提出問題、呈現任務、小組分工、準備任務、共同努力、完成任務、展示成果、分析點評、拓展提高，在完成任務的過程中掌握知識，顯著提高學員運用知識解決實際問題的能力。

與人溝通、交流是從事公共營養師職業必須具備的素質之一。教師在公共營養師能級培訓過程中注重學員綜合能力的提高，如自學能力、表達能力、合作能力、思維理解能力等；在職業培訓中采用任務引領教學模式更加有利于學員綜合能力的提高。

公共營養師能級培訓的學員之間存在差異，具體表現在原有的文化基礎知識、學習能力、語言水平等方面。在實施任務引領型教學的過程中，應以學員為本，使每一個學員都能有所進步。在進行分組學習時，要綜合考慮學員的興趣、情感、態度，以及學生自己所具有的特長等，這樣做可獲得令人滿意的教學效果。

各種學員的現場表現見表2。

表2 各種學員的現場表現

3 討論與結論

任務引領教學模式與傳統教學模式有著本質的區別。相對傳統教學模式，任務引領教學模式是讓學員自己去發現問題、分析問題，最終自己去解決實際的問題。教師負責引導學員主動參與工作任務中。教學中應充分發揮學員的主體性作用，不斷地引導學員去探究，解決實際問題［5］。

公共營養師能級培訓與學歷教育同樣有著本質的區別。主要體現在：①參加能級培訓的學員學歷參差不齊；②公共營養師能級培訓的課時少、學習內容較多，勢必要求學員花大量精力學習專業知識；③公共營養師能級培訓更加需要學員的實際運用能力，而不僅是營養知識的死記硬背；④公共營養師能級培訓更加注重培養學員的綜合能力，要使其具備公共營養師的基本素養。采用任務引領教學模式，則正好有利于公共營養師能級培訓。本研究結果表明，任務引領教學模式在公共營養師能級培訓中起到了令人滿意的實踐效果。

當然，教師在采用任務引領模式教學時，也發現了一些問題：①小組成員之間學習水平差異的存在，可能直接導致“馬太效應”，即成績好的學員越學越好，成績較差的學員越學越差；②學員在完成任務的過程中容易缺乏主見，對教師過分依賴性，自信心明顯不足；③學員在完成工作任務的過程中，沒有突出體現合作精神與集體感。例如，在成果展示環節，組內學員在發言匯報時，其他組員往往不認真聽取，也不去隨時補充。以上這些，都需要教師在今后的公共營養師能級培訓中進一步改進。

總之，在職業培訓中采用任務引領教學模式，還需要教師不斷的探索。但是，相信經過深入的研究和摸索，必將在任務引領教學模式與公共營養師能級培訓的結合上獲取更多的經驗，取得令人滿意的效果，為公共營養師能級培訓注入新的活力。

［1］ 蔣慶斌，徐國慶．基于工作任務的職業教育項目課程研究 ［J］．職業技術教育，2005（22）：46-50.

［2］ 胡白娥.中等職業學校專業課“理論與實踐一體化”勢在必行 ［J］.中國現代教育裝備，2007（7）：79-81.

［3］ 石偉平.我國職業教育課程改革中的問題與思路 ［J］.職業技術教育，2005（1）：6-8.

［4］ 姜振安.“任務驅動”教學法與學員實踐能力培養 ［J］.職教通訊，2003（7）：48-50.

［5］ 何宏．公共營養師培訓現狀與思考 ［J］．中國食物與營養，2007，12（1）：51-53.◇

In order to research how task-guided model works in dietitian vocational training，thirty Level-4 public dietitian trainees are selected to receive task-guided teaching，comparing it with traditional teaching mode，and evaluating the teaching results.The comprehensive capabilities of the students have improved significantly，with the results suggesting that this model is suitable for vocational training.

task-led teaching mode；public nutritionist；vocational training；teaching effectiveness

1671-9646（2016）09a-0078-02

O657

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.027

2016-07-14

金山職教集團2015年子項目“職業技能（營養師）能級培訓”（JZJ2015-2）階段成果。

金四云（1962— ），男，碩士，高級講師，研究方向為食品加工。

陸嶸輝（1972— ），男，本科，高級講師，研究方向為食品安全與營養。